La menthe verte perd-elle sa saveur sur le lit du jour au lendemain?
Si vous le mâchez le matin, sera-t-il trop dur à mordre?
Tu ne vois pas que je deviens fou ? Quelqu’un ne va-t-il pas me corriger ?
La menthe verte perd-elle sa saveur sur le pied de lit du jour au lendemain?
Lyrics Paroles de Billy Rose et Marty Bloom, 1924
Je ne connais pas la réponse à celle-ci, mais je connais la réponse à ceci:
L’eau perd-elle son chlore quand elle est debout pendant la nuit?
Si vous l’utilisez pour faire du café, cela sentira-t-il et goûtera-t-il bien?
Si vous le mettez dans votre bocal à poissons, le poisson restera-t-il debout?
Ou vont-ils simplement se retourner du chlore. . . ou de peur?
Dog Doggerel par Robert L. Wolke, 2003
Dans mon Janv. 8 colonne Je suis d’avis que l’eau du robinet chlorée laissée reposer pendant la nuit ne rejettera pas son goût et son odeur de chlore, de sorte que le café préparé avec le matin ne sera pas exempt de chlore. Les lecteurs ont demandé: « Alors pourquoi les offres de plantes d’intérieur et de poissons tropicaux laissent-elles reposer l’eau du robinet chlorée pendant la nuit avant de l’ajouter à leurs plantes ou à leurs réservoirs? »
D’abord, les plantes d’intérieur. Certaines personnes disent que les arroser avec de l’eau du robinet chlorée est mauvais, d’autres disent que ce n’est pas le cas et d’autres disent que cela dépend. J’espère que cela réglera cela.
Pour les poissons en aquarium et pour la préparation du café, cependant, l’eau contenant du chlore peut être un problème, pas aussi grave pour les buveurs de café peut-être que pour les poissons, qui pourraient mourir. D’où l’habitude des propriétaires d’aquarium et de nombreux cafetiers à domicile ou au bureau de laisser reposer l’eau du robinet pendant la nuit pour « laisser le chlore se dissiper. »Mais malheureusement, c’est une proposition ratée.
La chimie
La plupart des services municipaux de purification de l’eau qui désinfectent notre eau potable avec du chlore ajoutent le chlore directement sous forme de gaz. D’autres utilisent de l’hypochlorite de calcium ou de l’hypochlorite de sodium, le même produit chimique que dans l’eau de javel domestique. Lorsqu’elles sont dissoutes dans l’eau, ces trois substances produisent de l’acide hypochloreux (abréviation chimique: HOCl), qui est l’agent antimicrobien efficace. Le chlore lui-même ne tue pas beaucoup de bactéries, mais il est responsable de l’odeur car il ne réagit pas complètement avec l’eau et une partie de celle-ci reste sous forme de gaz dissous.
Lorsque l’on laisse reposer l’eau du robinet chlorée, une partie du chlore gazeux s’échappera en effet de la surface de l’eau, après quoi l’odeur de chlore et la quantité de HOCl dans l’eau diminueront. En effet, à mesure qu’une partie du chlore part, le HOCl dans l’eau en produit plus. Dans Techspeak, l’équilibre chlore-eau se déplace vers la gauche. (Ce ne sera pas à l’examen.)
Classe de chimie rejetée.
Le problème est que l’efficacité de « laisser le chlore se dissiper » dépend de nombreuses variables, y compris la température de l’eau, son acidité ou son pH, votre sensibilité olfactive, la taille et la forme du récipient, la quantité de surface de l’eau exposée et, bien sûr, sa teneur en chlore, qui peut varier considérablement d’une municipalité à l’autre et même à l’intérieur de chaque municipalité, en fonction du niveau de demande du système et de la distance en aval du pipeline.
Ainsi, aucune période de temps debout généralement applicable, telle que le dicton omniprésent « pendant la nuit », ne peut être invoquée pour débarrasser l’eau du robinet chlorée de son goût et de son odeur. J’ai vu des conseils allant d’une heure à plusieurs jours, mais si je devais en choisir un, j’irais avec 48 heures, comme recommandé par ce que je considère comme les sources les plus fiables. Cela peut toujours fonctionner ou non pour votre situation particulière, mais cela vaut la peine d’essayer.
Une lumière de côté: Plus l’eau est longue, moins elle aura de pouvoir antibactérien HOCl et plus elle sera susceptible à la contamination. Alors, réfrigérez-le? Bien, mais la réfrigération freinera efficacement l’élimination du chlore, car les liquides froids tiennent plus fermement sur leurs gaz dissous.
Le Kicker
Un nombre croissant de services publics municipaux d’eau à travers le pays passent du chlore à la chloramine, un produit de réaction du chlore et de l’ammoniac qui est utilisé ici et là pour la désinfection depuis les années 1930. Actuellement, la chloramine est utilisée dans plus d’un tiers de toutes les usines de purification d’eau aux États-Unis. Bien que la chloramine ne soit pas aussi malodorante que le chlore, elle dégage une odeur désagréable. En fait, la chloramine est responsable de la majeure partie de l’odeur des piscines surpeuplées et des spas moins qu’immaculés.
Maintenant, voici le kicker: la chloramine ne se dissipe pas de l’eau en position debout, même pendant une semaine ou plus. Et selon une étude de Gary Burlingame et Alexis Tanjutco du département de l’eau de Philadelphie, même faire bouillir l’eau pendant cinq minutes n’élimine qu’environ la moitié de la chloramine. Néanmoins, il doit être retiré de toute eau qui doit être utilisée dans un aquarium ou dans la dialyse des patients rénaux; c’est encore pire pour les poissons que le chlore. Il existe des produits chimiques vendus spécifiquement pour éliminer la chloramine.
L’aqueduc de Washington, qui produit de l’eau potable pour le district de Columbia, le comté d’Arlington et l’église de Falls, utilise la désinfection aux chloramines. Si vous habitez ailleurs, appelez votre service d’eau local et demandez s’il utilise de la chloramine. Si c’est le cas et que votre eau a un goût ou une odeur désagréable de chloramine résiduelle, vous ne pouvez rien faire d’autre que de la passer dans un filtre à eau domestique contenant du charbon actif. Cela éliminera les goûts et les odeurs, quelle que soit leur origine, que ce soit le chlore, la chloramine ou des choses que vous préférez ne pas connaître.
Je me rends compte que tout cela semble assez compliqué, mais je crois qu’il faut l’aérer pour contrer la panacée simpliste largement citée: « Laissez l’eau reposer pendant la nuit et son goût et son odeur se dissiperont. »Il est important de noter, cependant, que si la désinfection est soigneusement contrôlée à l’usine d’eau, il devrait y avoir peu ou pas de goût ou d’odeur dans l’eau traitée au chlore ou à la chloramine.
Laine d’acier revisitée
Les lecteurs perspicaces Charles Mann et Mike Briskin me parlent d’une autre raison pour laquelle la laine d’acier peut ternir l’apparence des ustensiles de cuisine en acier inoxydable: de minuscules particules d’acier de la laine peuvent s’incruster dans la surface en acier inoxydable et rouiller.
Labelingo: L’étiquette du bouillon de soupe au poulet au gingembre d’Annie Chun nous informe que son ingrédient principal, le bouillon de poulet, est fabriqué à partir d’eau et de bouillon de poulet déshydraté.
(Avez-vous remarqué des choses stupides sur les étiquettes des aliments? Envoyez vos contributions Labelingo, avec votre nom et votre ville, à Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St. NW, Washington, D.C. 20071 ou à l’adresse e-mail suivante.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com ) est professeur émérite de chimie à l’Université de Pittsburgh et l’auteur, plus récemment, de « What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained » (W.W. Norton, 25,95 $). Il peut être joint à [email protected] .