Quand on pense à la transition de l’hiver au printemps, un moment où les vents de mars commencent à céder leur fureur et où le soleil commence à rester, on pense aux agrumes. Cela pourrait aussi être tout ce discours sur l’entraînement de printemps, la Ligue des Pamplemousses et tout. Dirigez-vous vers votre épicerie locale, particulièrement à la fin de l’hiver, et vous trouverez une abondance de mandarines, de pamplemousses, de clémentines et d’oranges. Nous avons frappé le Fairway bien approvisionné dans le quartier de Chelsea à New York et avons acheté tout ce qui était en vue. Voici ce que nous avons découvert sur chacune de ces 12 variétés.
Orange sanguine : La chair cramoisie débordant de jus tachant est la marque de fabrique de cet agrume populaire. Il en existe trois types — Moro, Tarocco et Sanguinello – avec une saveur allant de la tarte à la mi-sucrée selon le type et la saison. En raison de sa couleur unique, l’orange sanguine est souvent incorporée dans les recettes, des cocktails aux conserves. C’est aussi l’inspiration d’un auteur-compositeur-interprète basé à Londres.
En saison: Décembre – avril
Cara Cara: Combien de menus avons-nous vus dernièrement avec la cara cara? Beaucoup. Les chefs adorent cette orange nombril à chair rose pour son jus sucré accentué d’un zip sous-jacent (mais avec une acidité inférieure à celle des autres oranges nombril).
En saison: Décembre – avril
Clémentine: La clémentine est un croisement entre une mandarine et une orange douce, simple à peler et presque toujours sans pépins (par opposition à la mandarine minable). Le jus est plus sucré que beaucoup d’oranges et il y a beaucoup moins d’acide, ce qui en fait l’un des agrumes les plus populaires disponibles. Contrairement à une grande partie des agrumes énumérés ici, la saison des clémentines est très courte et atteint généralement son apogée pendant les vacances, ce qui lui confère le surnom d' »orange de Noël. »
En saison: Novembre – Janvier
Mandarine Golden Nugget: Plus petite que la Mandarine Murcott et classique, mais débordante de jus et de douceur. Il n’y a pas de graines.
En saison : Mars-Juin
Jus/Orange douce : C’est le véritable agrume cheval de bataille. Le Valencia ou le Hamlin n’est pas toujours joli (battu, fané par le soleil, éraflé par une mauvaise manipulation), mais la chair est ce qui compte. Une fois pressé et pressé, l’aliment de base du petit-déjeuner coule.
En saison: Janvier-Novemeber
Nombril ancien: Comme son nom l’indique, c’est le nombril qui a fait de l’industrie des agrumes une industrie en Californie. Et contrairement à l’orange nombril standard, que vous trouverez dans les épiceries toute l’année, l’héritage n’est disponible qu’en hiver et au début du printemps.
En saison : Décembre-mars
Mandarine Murcott : Un croisement entre une mandarine et une orange douce. La croûte est fine et se décolle facilement. « La saveur est très riche et vive », note la collection de variétés d’agrumes UC-Riverside. On l’appelle parfois la mandarine au miel.
En saison : Janvier – Avril
Pamplemousse Rouge rubis: Ce pamplemousse – étroitement associé au Rubis étoilé et au rouge de Rio – est principalement cultivé au Texas, plus sucré et plus juteux que les autres types.
En saison: Octobre- avril
Orange aigre de Séville: Cette variété est parfois appelée orange amère et couramment utilisée dans la production de marmelade. La Séville est acidulée et cultivée dans toute la Méditerranée. C’est aussi l’ingrédient clé de la liqueur à l’orange Triple Sec.
En saison: Décembre-avril
Mandarine: Comme mentionné, la mandarine est une proche cousine de la clémentine. Ils sont petits, sucrés et très grignotables (c’est pourquoi vous les avez probablement trouvés emballés dans votre déjeuner lorsque vous étiez enfant). La grande différence est la douceur – la mandarine en a moins — et les graines. La mandarine a plus de graines. Beaucoup plus.
En saison: Octobre -Janvier
Pamplemousse blanc: Ce n’est qu’en 1948 que les scientifiques ont classé le pamplemousse comme un croisement entre le pomelo (longtemps originaire d’Asie du Sud—Est) et l’orange – bien que les premiers bosquets aient été plantés près de Tampa en 1823. C’est le pamplemousse le plus commun trouvé dans les épiceries et bon pour le jus ou manger avec l’une de ces cuillères fraîches.
En saison : Avril-Juin
Voir aussi: Connaissez Vos Varéités D’Avocats Et Quand Elles Sont En Saison