Nous construisons une presse à fromage! J’adore l’idée de faire mon propre fromage. Jusqu’à présent, je n’ai fait que des fromages à pâte molle comme le Brie. Les fromages à pâte dure ont appelé mon nom! La construction d’une presse à fromage était donc nécessaire.
Cet article contient des liens d’affiliation. Si vous effectuez un achat via ces liens, je recevrai une petite commission sans frais pour vous. Merci!
Mon parcours dans la fabrication du fromage est principalement alimenté par le désir de manger plus de fromage et de le payer moins cher. Cela signifie que j’ai appris à travers tout un tas d’erreurs et quelques lots bruts! Mais dans l’ensemble, cela a été une aventure amusante et savoureuse.
Faire certains types de fromage est en fait aussi facile que de chauffer du lait, d’ajouter du vinaigre de cidre, de le laisser se séparer puis de le filtrer. mais généralement, cela ne vous donne pas vraiment le meilleur rapport qualité-prix en termes de combien vous obtenez. Honnêtement, le simple fait d’y aller et d’acheter les ingrédients supplémentaires est beaucoup plus amusant et donne un résultat plus agréable.
Quelques notes sur les types de fromages pour votre Presse à fromage:
- Tous les fromages n’ont pas besoin d’être pressés.
- Les fromages à pâte molle comme le Brie, le Camembert, le Chèvre et la Mozzarella n’ont en fait pas besoin de presse. Ces fromages impliquent soit de se comprimer sous leur propre poids, soit, dans le cas de la Mozzarella, d’être étirés.
- Certains fromages n’ont pas besoin d’un poids intense.
- Bien que la construction d’une presse à fromage soit très pratique, tous les fromages n’ont pas besoin de poids extrêmes. Certains n’ont besoin que de 20 à 30 lb. Ceux-ci peuvent être pressés en utilisant des objets autour de votre maison comme des poids de gymnastique ou des pots d’eau posés sur votre moule à fromage.
- La plupart des fromages nécessitent des moules pour former leur forme.
- Je recommande fortement d’investir dans ou de fabriquer vos propres moules à fromage. Bien que certains fromages puissent être fabriqués sans moule (Mozzarella), vous serez beaucoup plus heureux avec vos autres fromages si vous avez un moule approprié pour eux. Celui-ci est un bon moule de démarrage.
Idées de conception de Presse à fromage
Alors par où commencer? Eh bien, j’ai suivi quelques personnes qui fabriquent du fromage, et j’ai appris d’elles que vous pouvez facilement acheter des presses à fromage. Le problème avec ceux-ci, c’est qu’ils peuvent être chers, et aussi où est le plaisir là-dedans? Mon design est assez standard. Je n’essaie pas de le jouer ou quoi que ce soit, mais je ne réinvente pas la roue ici.
Voici quelques exemples de certaines presses pour avoir une idée de base.
Cette presse d’Amazon est une presse à fromage assez chic et a le prix pour correspondre.
Cette presse de l’atelier Little Green de Gavin Weber est moins chère, et est également un excellent design à suivre si vous vouliez la bricoler.
Enfin, voici la conception de la presse à fromage que j’ai utilisée pour la mienne.
Tous les trois sont bons et, comme je l’ai dit, il n’y a pas grand-chose en termes de nouvelles idées ingénieuses dans ce sujet, car c’est quelque chose qui existe depuis longtemps et qui n’a pas besoin de beaucoup de retouches!
Construction de Presse
J’ai donc commencé avec le bois. Le design instructables que je suivais ne spécifiait pas vraiment quel type de bois. Cela ne m’était pas venu à l’esprit auparavant, mais une fois arrivé au magasin, j’ai réalisé qu’il fallait que ce soit du bois dur. Je suis allé avec Oak et j’ai pu trouver une pièce de la taille parfaite. (une planche de 5 1/2 « x 2′)
Ensuite, je l’ai coupée aux trois morceaux de longueur dont j’avais besoin et j’ai percé les trous pour les deux barres latérales. L’idée ici est que les deux petites assiettes retiennent des ressorts qui vont appuyer sur un suiveur et pousser le fromage.
Ensuite, je voulais m’assurer que le bois ne se déforme pas ou ne se fissure pas. Pour ce faire, j’ai utilisé une partie de l’huile minérale que j’utilise pour mes planches à découper en bois. Il est facile de simplement frotter l’huile sur les planches et cela prend environ 5 minutes. Un manteau serait probablement bien, mais j’en ai fait trois au cas où. Cela a également l’avantage de rendre la presse assez belle!
SPRINGS!
Trouver les ressorts était en fait l’une des parties les plus difficiles. Les ressorts que vous recherchez doivent pouvoir se comprimer jusqu’à un poids d’au moins 50 lb. Le problème est que la plupart des ressorts ne disent rien à ce sujet sur eux ou sur leur emballage. J’ai dû aller dans un magasin d’entrepreneurs spéciaux et essayer trois ressorts différents. Ce n’était pas aussi fastidieux que cela puisse paraître. les ressorts coûtent environ 3 $ pour un paquet de deux et j’en ai juste attrapé quelques-uns qui « se sentaient » bien.
Basculement de la balance
Pendant le processus de fabrication du fromage, vous devrez presser le fromage à quelques poids différents tout au long de la formation. Cela signifie que vous devrez savoir jusqu’où comprimer les ressorts afin d’atteindre le poids. Je l’ai fait en utilisant une échelle que j’ai empruntée au travail. Vous pouvez également le faire avec une balance de salle de bain. Vous aurez également besoin d’un ruban à mesurer, d’un stylo et d’un papier pour cela. Placez la balance sous la presse et ouvrez complètement les ressorts. Tarez l’échelle à zéro et mesurez la distance entre l’intérieur de vos deux planches. Ça fait 0 lb. Serrez les ressorts par incréments de 5 lb et mesurez à chaque fois. Ensuite, vous serez en mesure de dire combien de poids vous appuyez sur votre fromage en utilisant vos mesures plus tard. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, j’ai eu quelques problèmes avec mes mesures. Mais après avoir utilisé la presse, il s’avère que j’étais d’accord avec ce que j’avais fait.
Moule et suiveur
Ce morceau suivant est assez simple et pas nécessaire si vous avez juste envie d’acheter votre moule. Ce que j’ai utilisé pour construire mon moule était une cruche d’eau cylindrique en plastique. À l’aide d’un dremel, je l’ai coupé à 6 pouces de hauteur et j’y ai percé des trous de drainage à intervalles de 1/2 « . Mike a coupé le suiveur (le disque en plastique qui assure le pressage du fromage à plat) dans une planche à découper en plastique, en utilisant également le dremel. Cette taille de moule est bonne pour le caillé d’environ 5 litres de lait.
Premier tour de fromage
Pour le post complet sur notre premier tour de fabrication de fromage à pâte dure avec recette, cliquez ici. Mais les étapes pour arriver à ce premier fromage méritent d’être mentionnées ici. Il y a quelques autres choses dont vous aurez besoin pour aller de l’avant:
- Tout d’abord, une recette! Ce livre est génial et contient de nombreuses bonnes recettes pour débutants et intermédiaires.
- Chiffon à fromage
- Un grand pot
- Un thermomètre