Les produits de viande et de volaille sont inspectés par des inspecteurs du Service de sécurité alimentaire et d’inspection du Département de l’Agriculture des États-Unis pour la sécurité et la salubrité. Les inspecteurs sont formés pour rechercher des lésions cancéreuses parmi d’autres maladies. Il y a eu des histoires en ligne et des messages liés aux tumeurs cancéreuses autorisées dans la viande. Est-ce vrai ?
L’inspection antémortem et postmortem a lieu sur chaque animal ou carcasse. L’inspection antémortem comprend l’évaluation de chaque animal vivant juste avant l’abattage pour détecter les signes de maladie et d’autres facteurs pouvant rendre l’animal impropre à la consommation humaine. Une fois les animaux vivants inspectés, trois résultats sont possibles:
a) passés à l’abattage (la carcasse est encore évaluée et inspectée pendant l’abattage),
b) Suspect aux États-Unis, ou
c) Condamné aux États-Unis. Un examen et / ou des tests supplémentaires de la carcasse seront effectués pour les animaux suspects américains. Les animaux condamnés par les États-Unis ne peuvent pas être abattus et sont euthanasiés humainement. Seuls les animaux que les inspecteurs jugent aptes à la consommation humaine peuvent être abattus.
L’inspection post-mortem examine chaque carcasse et la tête, les ganglions lymphatiques et les organes internes correspondants, et se déroule tout au long du processus d’abattage. Les carcasses peuvent être classées en quatre catégories :
a) Inspectées par les États-Unis et passées sans restriction,
b) Inspectées par les États-Unis et passées avec restriction (cuisson ou congélation),
c) Retenues par les États-Unis ou
d) inspectées et condamnées par les États-Unis. Les carcasses condamnées ne sont pas autorisées à entrer dans le commerce / l’approvisionnement alimentaire et sont dénaturées et éliminées de manière appropriée.
La dénaturation consiste à recouvrir la carcasse ou la viande d’un colorant coloré non toxique. Le but du colorant est de changer clairement l’apparence de la viande condamnée en quelque chose qui ne ressemble pas à un produit comestible. Le colorant coloré comprend généralement des couleurs telles que le vert, le noir ou le bleu, ne se lave pas de la viande et peut être incorporé dans toute la viande.
Les inspecteurs qui observent des signes potentiels de maladie ou d’éléments tels que des lésions cancéreuses ou des tumeurs conservent les carcasses jusqu’à ce que l’inspecteur vétérinaire de santé publique (VPS) affecté à l’établissement puisse procéder à l’élimination finale de la carcasse. L’inspecteur du VHP enverra souvent des échantillons à un laboratoire pour une analyse ou une confirmation plus poussée. Une carcasse reste en attente comme suspecte jusqu’au retour des résultats de la pathologie d’un laboratoire de l’USDA.
Les lésions cancéreuses ou les tumeurs ne sont pas autorisées à entrer dans le commerce ou dans la chaîne alimentaire. Si les résultats de laboratoire indiquent la présence d’un cancer dans la carcasse, la carcasse sera marquée U.S. inspectée et condamnée. Une fois qu’une carcasse est condamnée, elle est dénaturée et éliminée afin qu’elle ne puisse pas entrer dans la chaîne alimentaire.
Michigan State University Extension continue de recommander une manipulation et une cuisson appropriées de la viande crue pour assurer la sécurité. Utilisez un thermomètre alimentaire pour déterminer la cuisson. La couleur n’est pas un indicateur de la cuisson du bœuf haché et d’autres viandes hachées.