Mélanger 2 cuillères à soupe de lait et de fécule de maïs dans un petit bol, en remuant jusqu’à consistance lisse. Mélanger le fromage à la crème et le sel dans un grand bol, en remuant avec un fouet.
Mélanger le reste du lait, moitié et moitié, et les 3 ingrédients suivants (à travers du sirop de maïs) dans une casserole moyenne. Gratter les graines de la gousse de vanille; incorporer les graines dans le mélange de lait dans une casserole, en réservant la fève pour une autre utilisation. Porter à ébullition; faire bouillir 4 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le mélange de fécule de maïs; remuer au fouet. Cuire, en remuant constamment, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement épaisses. Ajouter graduellement le mélange de lait au mélange de fromage à la crème, en remuant jusqu’à consistance lisse. Remettre le mélange de lait dans la casserole. Placer la casserole dans un grand bol rempli de glace jusqu’à ce que le mélange refroidisse à température ambiante (environ 10 minutes), en remuant de temps en temps.
Verser le mélange dans la boîte de congélation d’un congélateur à crème glacée; congeler selon les instructions du fabricant.
Pendant que la crème glacée gèle, mélanger les fraises et 1/4 tasse de sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif; cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le jus soit sirupeux. Placer la casserole dans un grand bol rempli de glace jusqu’à ce que les fruits soient froids (environ 10 minutes), en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème glacée est terminée, transférer dans un récipient approprié pour le congélateur, en alternant des cuillerées de crème glacée avec des cuillerées de fruits. Pressez un morceau de papier sulfurisé ou ciré directement sur la surface de la glace et congelez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 4 heures. Retirer du congélateur pour ramollir avant de servir.