Combine 2 cucharadas de leche y almidón de maíz en un tazón pequeño, revolviendo hasta que quede suave. Combine el queso crema y la sal en un tazón grande, revolviendo con un batidor.
Combine la leche restante, la mitad y la mitad y los siguientes 3 ingredientes (a través del jarabe de maíz) en una cacerola mediana. Raspe las semillas del frijol de vainilla; mezcle las semillas en la mezcla de leche en la sartén, reservando el frijol para otro uso. Llevar a ebullición; hervir 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue la mezcla de maicena; revuelva con un batidor. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que esté ligeramente espeso. Agregue gradualmente la mezcla de leche a la mezcla de queso crema, revolviendo hasta que quede suave. Regresar la mezcla a la cacerola. Coloque la sartén en un tazón grande lleno de hielo hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente (unos 10 minutos), revolviendo ocasionalmente.
Vierta la mezcla en la lata de congelador de un congelador de helados; congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Mientras el helado se congela, combine las fresas y 1/4 de taza de azúcar en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; cocine durante 5 minutos o hasta que la fruta esté suave y el jugo esté almibarado. Coloque la sartén en un tazón grande lleno de hielo hasta que la fruta esté fría (unos 10 minutos), revolviendo ocasionalmente.
Cuando el helado haya terminado de batirse, transfiéralo a un recipiente adecuado para el congelador, alternando cucharadas de helado con cucharadas de fruta. Presione un trozo de pergamino o papel encerado directamente sobre la superficie del helado y congele hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas. Retirar del congelador para ablandar antes de servir.