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Un aliment de base que vous trouverez probablement dans à peu près toutes les cuisines du monde est la farine. Selon la fréquence à laquelle vous faites cuire, ce sac de farine peut n’avoir que quelques mois ou, plus probablement, quelques années.
Compte tenu de la durée de conservation de la plupart des sacs de farine entre les utilisations, vous pourriez être surpris d’apprendre que la farine a une durée de conservation relativement courte. Et cela est vrai quel que soit le type de farine que vous utilisez.
Dans cet article, nous examinerons les types de farine les plus courants, combien de temps chacun est généralement bon et comment les conserver pour qu’ils durent réellement jusqu’à la prochaine fois que vous en aurez besoin.
La durée de conservation des différents types de farine
Que vous soyez un boulanger de blé entier inconditionnel, un amateur de céto ou que vous préfériez emprunter la voie du sans gluten, la farine que vous utilisez peut se détériorer. Mais la rapidité avec laquelle cela se produit dépend de votre type préféré.
Farine tout usage blanche
Le type de farine le plus courant est la farine blanche. Ce type de farine est fabriqué en transformant le blé pour éliminer le germe et le son du grain. Étonnamment, ce traitement supplémentaire aide ce type de farine à durer plus longtemps que tout autre type que vous trouverez.
La farine blanche durera généralement environ un an dans le garde-manger si elle n’est pas ouverte. Une fois ouverts, l’oxygène et l’humidité augmentent le taux de détérioration, il est donc préférable de transférer les sacs ouverts dans des récipients hermétiques.
Vous pouvez également mettre votre farine blanche au congélateur pour prolonger cette durée de conservation à environ deux ans. Assurez-vous simplement de laisser décongeler les portions avant de les utiliser dans vos recettes.
Farine de blé entier
Contrairement à la farine blanche, la farine de blé entier contient encore le germe et le son du grain. Alors que ces parties supplémentaires ajoutent une tonne de nutriments à la farine, elles ajoutent également des huiles plus sujettes à la détérioration. C’est pourquoi la farine de blé entier ne durera que trois à six mois environ sur l’étagère.
Des températures plus froides peuvent aider à ralentir la dégradation des huiles, il est donc particulièrement utile de conserver la farine de grains entiers au congélateur dans un récipient hermétique. Cela prolongera la durée de conservation à environ un an.
Farine de noix et de graines
Les farines de noix et de graines, ou les farines, sont encore plus riches en matières grasses que les farines de blé entier. Ceux-ci ont tendance à avoir des durées de conservation similaires ou plus courtes.
Il est sage de conserver l’un de ces types de farines, y compris la farine d’amande, la farine de noix de coco et les graines de lin moulues, au congélateur pour prolonger leur durée de conservation à environ un an. Même si vous prévoyez d’utiliser ces farines rapidement, les stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur peut aider à protéger bon nombre des nutriments essentiels et des acides gras oméga sains pour lesquels ces farines sont réputées.
Farine sans gluten
La durée de vie des autres types de farines sans gluten dans le garde-manger dépend de leur composition.
Les farines de riz blanc ont une durée de conservation similaire à celle de la farine de blé blanc en raison du traitement supplémentaire et du manque de son gras et de germe. La farine de riz brun, en revanche, se gâtera beaucoup plus rapidement et devrait être conservée au congélateur pour prolonger la durée de conservation d’environ trois mois à près d’un an.
De nombreuses farines de cuisson sans gluten contiennent un mélange de différents types de farine, y compris des farines de pois chiches, de noix, de graines, d’avoine sans gluten et de riz.
Alors que les farines de haricots ont tendance à durer un peu plus longtemps que les farines à grains entiers telles que l’avoine, elles n’ont encore qu’une durée de conservation d’environ six mois, il est donc préférable de conserver également ces types de farines au congélateur.
Comment savoir Si la farine a mal tourné
Si vous avez un sac de farine sur votre étagère qui a dépassé sa date de péremption, cela ne signifie pas nécessairement qu’il a mal tourné. Cela est particulièrement vrai pour ces types de farine faible en gras, mais même les farines de grains entiers peuvent durer si elles sont stockées dans un coin sec, frais et sombre du garde-manger.
Dans cette situation, vous pouvez généralement dire si la farine a mal tourné en fonction de l’odeur.
Les farines blanches ont généralement peu ou pas d’odeur perceptible lorsqu’elles sont fraîches. Les farines de noix et de grains entiers ont tendance à avoir plus un parfum de noisette.
Une fois que la farine a mal tourné, cette odeur largement neutre a tendance à devenir un peu aigre ou rassis.
Si vous êtes sur le point de savoir si votre farine a commencé à se détériorer ou non, sachez qu’il y a un risque relativement faible associé à la consommation de farine rance. Cela peut cependant affecter le goût de votre recette ou de vos produits de boulangerie et il est beaucoup moins nutritif que la farine fraîche.
Beaucoup plus préoccupant que si la farine est devenue rassie ou rance, c’est si elle a commencé à moisir.
L’ingestion de farine moisie peut être très dangereuse et entraîne souvent des troubles digestifs. Certaines moisissures produisent même des mycotoxines, des produits chimiques qui peuvent causer des maladies graves et des lésions hépatiques. Si vous trouvez de la moisissure dans votre farine, même si elle est tout aussi petite au fond du sac, jetez le tout.
Pour éviter la moisissure dans votre farine, rangez toujours les sacs sur les étagères supérieures de votre placard ou de votre garde-manger à l’abri des ingrédients humides et de l’humidité.
Une fois que vous avez ouvert un sac, il est préférable de transférer la farine dans un récipient étanche à l’air et à l’humidité. Si vous utilisez des articles de stockage ou d’autres contenants réutilisables, vérifiez que le contenant est complètement sec avant d’y mettre la farine. Même le plus petit peu d’humidité peut ruiner un sac entier de farine.
Quel que soit le type de farine que vous préférez utiliser pour vos exploits de cuisson, un stockage approprié est la clé pour éviter les déchets inutiles et les voyages imprévus au supermarché.