La pizza est personnelle.
La tranche que vous aimez peut en dire long sur votre origine et sur l’endroit où vous avez commencé à manger de la pizza lorsque vous étiez enfant.
À Chicago, pizza signifie plat profond, ces tartes épaisses autrefois décrites par le Chicago Tribune comme « une pizza épaisse comme un couvercle d’égout et presque aussi lourde. »Choisir les meilleurs restaurants de pizza de Chicago est une question difficile et qui devrait impliquer une recherche approfondie sur le terrain. Le plat profond classique est farci de fromage mozzarella et de saucisses, chaque restaurant mettant sa propre touche à la croûte et au piquant de la saucisse.
Deep dish, la pizza classique de Chicago, est une invention relativement récente. Les immigrants italiens qui se sont installés dans la ville à la fin des années 1800 et au début des années 1900 ont préparé des pizzas de manière traditionnelle à croûte mince.
Cela a changé en 1943 lorsque Richard Novaretti, qui est passé par Ric Riccardo, et le Texan Ike Sewell ont ouvert un restaurant de pizzas. Selon la plupart des histoires de deep dish, Sewell a proposé que le restaurant serve un nouveau style de tarte.
Pizzeria Uno et Pizzeria Due
Toute liste de pizzerias célèbres de Chicago commence par Pizzeria Uno, le restaurant Riccardo et Sewell ouvert sur Wabash Avenue et Ohio Street. Bien qu’Unos soit maintenant une chaîne avec des emplacements à travers le pays, son emplacement d’origine est l’endroit où deep dish est né. Sans Unos, il ne pourrait y avoir aucune liste des meilleurs restaurants de pizza de Chicago, ou du moins aucun plat profond.
Tim Samuelson, historien de la culture de la ville de Chicago (oui, c’est un vrai travail), a passé des années à essayer de comprendre qui a inventé la pizza classique de Chicago. Il n’a pas été en mesure de régler la question absolument, mais il est convaincu que Sewell, Riccardo et Rudy Malnati, Sr., ancien barman dans l’un des autres restaurants de Riccardo, ont chacun participé à la création du premier plat profond.
L’Unos original, et le restaurant Pizzeria Due (due est le mot italien pour « deux »), conservent des menus différents des autres restaurants de la chaîne. Commencez donc votre pèlerinage à la pizza au lieu de naissance du célèbre plat.
Pizzeria de Lou Malnati
La contribution de Rudy Malnati, Sr. aux célèbres pizzerias de Chicago va bien au-delà de la Pizzeria Uno. En 1955, son fils, Lou Malnati, est envoyé gérer la pizzeria Due. Après la mort de Rudy, Lou a décidé d’ouvrir son propre restaurant à Lincolnwood, une banlieue nord. La nouvelle pizzeria a ouvert ses portes le 17 mars 1971. Lou a apparemment pris un grand plaisir à ouvrir son restaurant italien dans un quartier juif lors de vacances irlandaises. Un deuxième emplacement près de l’aéroport O’Hare a rapidement suivi.
À la mort de Lou en 1978, ses fils Marc et Rick reprennent l’entreprise. Ils l’exécutent encore aujourd’hui.
Pizza de Pizano
Rudy Malnati, Sr. a également transmis le gène de la pizza à un autre fils, Rudy Malnati, Jr. En 1991, le jeune Malnati a lancé La Pizza de Pizano. L’entreprise compte maintenant six sites dans la ville. Donna Marie Malnati, la veuve de Rudy Sr. et la mère de Rudy Jr., fabrique chaque jour la pâte à pizza pour les différents emplacements de Malnati, travaillant au sous-sol de l’emplacement de State Street de la chaîne.
Chicago Reader a décrit l’offrande de Pizano comme « beaucoup moins profonde qu’une tarte de Malnati… et la combinaison plus équilibrée de croûte de beurre, de saucisse et de tomates concassées acidulées la rendait moins lourde tout en étant tout aussi savoureuse. »
Chicago Pizza and Oven Grinder
Un repas à Chicago Pizza and Oven Grinder est accompagné d’une histoire liée à la foule. Le bâtiment se trouve juste en face du site du célèbre massacre de la Saint-Valentin. Le Fév. Le 14 novembre 1929, des mafieux affiliés au gang South Side d’Al Capone ont abattu cinq membres du gang North Side de James Moran, ainsi que deux autres hommes qui se trouvaient dans le garage d’un mécanicien automobile au 2122 North Clark St.
La maison qui accueille maintenant le restaurant a peut-être été utilisée comme poste de guet par certains des mafieux de Capone. Le bâtiment a brûlé en 1971 et a été acheté l’année suivante par Albert Beaver, qui a restauré le bâtiment et ouvert le restaurant.
Est de Gino
Parfois, le trafic peut être une bonne chose. En 1966, deux chauffeurs de taxi et un de leurs amis étaient coincés dans une file d’attente aux heures de pointe. Pendant l’attente, ils ont décidé que l’ouverture d’une pizzeria leur permettrait de quitter la route et d’accéder à une meilleure carrière. Le reste était de l’histoire. Comme d’autres pizzerias célèbres de Chicago, Gino a présenté un plat profond. Et comme d’autres spots, il a grandi depuis sa fondation, avec 16 sites.
Restaurant et pizzeria Giordano’s
Les immigrants italiens Efren et Joseph Boglio ont fondé Giordano’s sur le côté sud en 1974. Le restaurant affirme que son plat profond est dérivé d’une « tarte de Pâques italienne » que la mère des frères a faite dans son village natal à l’extérieur de Turin, une ville du nord de l’Italie.
La chaîne est devenue un mastodonte, avec des emplacements dans pratiquement tous les coins de Chicago et de sa banlieue. Il existe également des points de vente Giordano dans le Minnesota, l’Indiana et la Floride.