La Pastina est l’une des très petites pâtes. Ces créations de pâtes aux œufs et à la farine sont fabriquées en très petits morceaux. La Pastina s’est développée comme une recette italienne classique, tout comme les différentes pâtes plus grandes sur lesquelles beaucoup de ces formes de pâtes sont basées, mais aujourd’hui, dans de nombreuses régions du monde, elle est souvent fabriquée dans des usines et vendue par de grands fabricants de produits alimentaires.
En règle générale, les pièces de pastina ne mesurent généralement pas plus de quelques dizaines de millimètres de long ou de large. Ils sont fabriqués dans différentes formes, des étoiles et des lettres de l’alphabet aux simples pièces ovales. Beaucoup de ces petites pâtes ont également des formes identiques aux pâtes plus grandes plus traditionnelles; par exemple, les petits nœuds papillon et les coquilles sont des choix populaires.
En termes de rôle dans la cuisine italienne classique, la pastina est souvent utilisée dans les soupes ou servie en bouillon. Cet élément alimentaire est utilisé dans certaines recettes de soupe de mariage italienne. Il est également utilisé dans des plats simples destinés aux enfants, en particulier dans ses incarnations plus modernes.
Bien que les recettes de pastina modernes impliquent souvent des soupes pré-préparées, comme les soupes de tomates en conserve, d’autres recettes sont beaucoup plus traditionnelles ou anciennes. Par exemple, certains cuisiniers qui ont des ancêtres en Italie se réfèrent à une méthode classique d’utilisation de la pastina qui consiste simplement à laisser les minuscules pâtes ingérer toute l’eau dans une casserole, puis à ajouter du beurre et des œufs au mélange. Dans certains cas, un œuf cru est ajouté aux pâtes chaudes et fouetté jusqu’à cuisson. Les cuisiniers doivent toujours prendre toutes les précautions appropriées avec les œufs crus et respecter les normes alimentaires reconnues.
L’attrait moderne de pastina représente comment une composante visuelle peut changer la façon dont un public apprécie la nourriture. La composition réelle des petites pâtes est la même que celle des pâtes plus grosses, mais la présentation a un attrait unique. Les restaurants haut de gamme peuvent tirer beaucoup d’avantages de l’ajout de cet article aux soupes ou aux plats principaux du menu d’un enfant, et de nombreux parents aiment le potentiel de cuisson rapide que ces pâtes accommodent.
Pour les palais plus sophistiqués, les cuisiniers peuvent ajouter des agents aromatisants spécifiques au mélange de pâtes et de bouillon, même s’il n’y a pas de recette de soupe formelle pour une création de pastina. Les éléments communs comprennent certaines des herbes et épices italiennes classiques les plus fréquemment attribuées, de l’origan au basilic et au persil. Le parmesan ou d’autres ingrédients peuvent également s’ajouter à l’un de ces mini-plats de pâtes.