Thon (en haut) et Saumon (en bas)
Bienfaits pour la santé
Nutrition du saumon
- Le saumon est riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en vitamine D et constitue une excellente source de cholestérol (23-214 mg / 100 g).
- Le saumon sauvage est une source importante d’oméga-3 (DHA et EPA), essentiels au fonctionnement et à la structure du cerveau.
- Le saumon d’élevage peut contenir des niveaux élevés de dioxines et de PCB (biphényles polychlorés) et des niveaux inférieurs d’oméga-3 par rapport au saumon sauvage. Cependant, selon une étude publiée dans le Journal of the American Medical Association, les avantages de manger même du saumon d’élevage l’emportent toujours sur les risques imposés par les contaminants. Le type d’oméga-3 présent peut ne pas être un facteur pour d’autres fonctions importantes de la santé.
Nutrition au thon
Le thon est une bonne source d’acides gras oméga-3 (300 mg par portion). Cependant, le niveau d’oméga-3 dans le thon en conserve est très variable, car le type de fabrication peut détruire une grande partie des huiles oméga-3 présentes dans le poisson. Le thon est également une bonne source de protéines.
Le thon contient également des niveaux variés de mercure, car la distribution du mercure dans le thon d’élevage est inversement liée à la teneur en lipides, ce qui suggère que le thon avec une teneur en matières grasses naturelles plus élevée pourrait aider à réduire la quantité d’apport en mercure.
Avantages du saumon par rapport au thon
En raison du risque associé à la présence de mercure, les femmes en âge de procréer et les enfants devraient éviter de prendre plus de 6 onces de thon par semaine.Le saumon sauvage pêché est sans danger et contient environ 300 à 650 mg d’acides gras oméga-3. Les os de saumon sont mous à manger. Par conséquent, ils sont une bonne source de calcium. Le risque moindre de présence de mercure et les avantages nutritionnels supplémentaires font des saumons en conserve un meilleur choix que le thon en conserve.
Avantages du thon par rapport au saumon
Le thon contient moins de calories, de matières grasses (graisses saturées et polyinsaturées) et de cholestérol pour 100 g que le saumon. Le thon a également plus de protéines.
Quoi acheter
Les Américains mangent plus de 1 milliard de livres de thon en conserve et en sachet chaque année. Seuls le café et le sucre sont consommés en quantités supérieures à celles du thon. Le marché du thon en conserve représente plus de 1 milliard de dollars chaque année. Le saumon est plus cher. Environ 500 millions de livres de saumon sont récoltées chaque année pour une valeur commerciale de plus de 1,5 milliard de dollars. Aux États-Unis en 2009, le saumon représentait 18,1 % des ventes de produits de la mer dans l’Ouest, 13,6 % dans la région du Centre et 10,6 % dans l’Est, où d’autres espèces de poissons comme la morue sont plus populaires. La pêche au saumon aux États-Unis se fait principalement sur la côte ouest: Alaska, Washington, Oregon et Californie.
Les Meilleurs saumons
Saumons roses ou saumons rouges sauvages d’Alaska sont les meilleurs car leur niveau de contaminants est faible. Ils sont également capturés de manière durable à l’aide de filets maillants dérivants, de sennes coulissantes ou de Trolls. Les saumons élevés dans des enclos à filet ouvert doivent être évités en raison de méthodes d’élevage peu respectueuses de l’environnement et de l’utilisation de PCB (biphényles polychlorés). Le prochain choix dans les saumons serait ceux capturés sauvages des États de Californie, de l’Oregon et de Washington.
Thon recommandé
Germon, listao ou albacore pêchés dans les eaux du Canada et du Pacifique américain à l’aide de troll, de perche et de ligne sont les meilleurs choix. Le taux de mercure dans les thons adultes est élevé. Les jeunes thons moins riches en mercure sont capturés à l’aide de ces méthodes et ils sont considérés comme plus sûrs. Les thons capturés à la palangre sont des adultes et sont donc à éviter. Une alerte sanitaire a été émise par la FDA pour éviter d’autres types de thon en conserve en raison du risque de niveau élevé de mercure. Le thon léger en morceaux en conserve (listao) (0,12 ppm de mercure) présente environ 1/3 des concentrations moyennes de mercure dans le thon blanc en conserve (thon blanc solide) (0,32 ppm de mercure).
Avertissement
La FDA recommande une limite de 12 oz. de poissons par les femmes en âge de procréer et les enfants en raison de la présence d’une faible teneur en mercure dans la plupart des poissons. Les femmes enceintes sont mieux conseillées de ne pas consommer de sushi ou de poisson sous quelque forme brute que ce soit.
Rappels
Interior Alaska Fish Processors Inc., basée à Fairbanks, AK, a émis un rappel volontaire de ses produits de saumon fumé à chaud sous vide de marque Santa Smokehouse en août 2012 en raison d’une erreur dans l’indication de l’étiquette. L’étiquette indique que le poisson peut être réfrigéré en dessous de 38 F mais doit en fait être congelé jusqu’à la consommation. Le stockage inapproprié pourrait entraîner le Clostridium botulinum qui pourrait provoquer une toxine botuline entraînant une paralysie.Moon Marine USA corporation, une société basée à Cupertino, a rappelé 58 828 livres de son « Nakaochi Scrape » – de la viande de dos de thon grattée sur les os du poisson et vendue à l’état congelé en avril 2012. Le produit à nageoires jaunes s’est avéré être une source alimentaire courante chez les victimes de l’éclosion de Salmonella Bareilly.
Nouvelles récentes