Nom botanique: Petroselinum crispum.
Le nom de genre Petroselinum est dérivé des mots grecs « petra » signifiant pierre ou roche et « selinin » signifiant céleri. La plante tire son nom de Pedanius Dioscoride (100 après JC).
Autres noms communs: Persil de jardin, persil commun, persil frisé, persil frisé, persilja (suédois), Petersilie (allemand), perejil (espagnol), persil (Français), yang hu sui (chinois).
Habitat: À l’origine, le persil était probablement endémique de l’Asie du Sud-Ouest et de la Méditerranée (Turquie, Algérie, Sardaigne et Liban).
L’herbe est cultivée depuis l’Antiquité et a été très tôt largement cultivée dans la plupart des régions d’Europe. Aujourd’hui, la plante est largement utilisée comme épice et cultivée partout dans le monde.
Description : Le persil est une plante bisannuelle appartenant à la famille des Apiacées (famille du céleri, de la carotte ou du persil).
Le persil est facile à cultiver, et même s’il est semestriel, il est généralement cultivé comme annuel car dans sa deuxième année, il utilise toute son énergie pour former des tiges, des fleurs et des graines, laissant les feuilles petites et amères et peu adaptées à la consommation.
Le persil peut atteindre 30 à 60 cm de hauteur. Les feuilles tripinées sont frisées et brillantes et reposent sur des tiges nues. Les fleurs vert jaunâtre apparaissent sur de longues tiges creuses. Les graines qui suivent après la floraison sont petites et de forme ronde. La racine pivotante est douce et charnue et n’est pas différente de la carotte sauvage.
Parties de plantes utilisées: La plante entière est utilisée comme médicament ou comme nourriture. Les feuilles sont utilisées fraîches ou séchées comme assaisonnement et garniture tandis que la racine et les graines sont principalement utilisées comme phytothérapie.
Une huile essentielle est produite par distillation à la vapeur d’eau généralement à partir des graines matures mais il est également possible d’extraire l’huile essentielle des feuilles et des racines. L’huile est incolore ou jaune ou brun-vert avec une saveur plutôt forte et épicée.
Les feuilles de persil sont les meilleures pendant la première année de la plante et peuvent être cueillies à tout moment pendant la saison de croissance. Les feuilles peuvent être séchées ou conservées congelées pour une utilisation ultérieure.
La racine est récoltée à l’automne la première année ou au printemps la deuxième année du cycle de vie de la plante. Il doit être utilisé frais, mais peut également être conservé comme autres légumes-racines, de préférence dans un endroit froid.
Les graines sont récoltées à l’automne de la deuxième année de la plante.
- Utilisations thérapeutiques courantes, Avantages et allégations du persil
- Ingrédient actif et Substances
- L’Herbe du Diable
- Une plante magique
- Utilisations médicinales du persil dans le passé
- Une Plante Chargée de nutriments
- Persil pour une haleine fraîche
- Une herbe diurétique
- Autres applications thérapeutiques
- Dosages thérapeutiques
- Effets secondaires et interactions du persil
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Utilisations thérapeutiques courantes, Avantages et allégations du persil
Ingrédient actif et Substances
Le persil contient des flavonoïdes (apiine), des glucosides, des phtalides, des furanocoumarines, des caroténoïdes, des vitamines A, B1, B2, B3, B5, C et E, et des minéraux tels que le fer, le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore, le sélénium, le soufre, le cuivre et le manganèse.
Toutes les parties de la plante contiennent une huile essentielle, mais les graines en contiennent la quantité la plus élevée (2-6%). La composition de l’huile peut varier en fonction de l’endroit où la plante est cultivée.
L’huile essentielle a une teneur élevée en apiol (phénylpropanoïde), myristicine, apioline, pinène et autres substances. Les propriétés médicinales du persil sont en grande partie dues aux substances apiol et myristicine.
L’Herbe du Diable
Dans de nombreux pays d’Europe, le persil était considéré comme une « herbe du diable » et s’il était planté le vendredi Saint, il était censé porter malheur à ceux qui le cultivaient.
Parce que les graines de persil germent tard, on croyait que les graines devaient voyager neuf fois d’avant en arrière en enfer avant de pouvoir germer.
Une plante magique
Dans la Grèce antique, l’herbe était dédiée à Perséphone, la fille de Zeus et la reine des enfers et pendant des siècles, les soldats grecs croyaient que tout contact avec le persil avant une bataille signalait une mort imminente.
En raison de l’association de l’herbe avec la mort, elle était souvent plantée sur des tombes grecques pour apporter du bonheur au défunt.
Dans la Rome antique, on attribuait à la plante des pouvoirs magiques et on croyait qu’en mangeant les graines, on pouvait devenir invisible et obtenir une force surnaturelle.
Utilisations médicinales du persil dans le passé
Le persil n’était probablement pas largement utilisé comme médicament dans les temps anciens, mais il existe des mentions historiques le mentionnant comme plante médicinale.
Le médecin romain Galien (130 après JC – 200 après JC) l’a prescrit pour la « maladie qui tombe » (épilepsie) et comme diurétique en cas d’œdème et Pedanius Dioscoride (40 – 90 après JC), un médecin et botaniste grec, décrit l’herbe comme diurétique et comme remède contre les menstruations irrégulières.
L’écrivain, compositeur et philosophe allemand Hildegarde de Bingen (1098 – 17 septembre 1179) recommanda des compresses de persil pour traiter l’arthrite et que l’herbe soit cuite dans du vin contre les douleurs thoraciques.
Au cours des siècles, l’herbe a été utilisée traditionnellement pour traiter diverses maladies et maladies.
En externe, l’herbe a été utilisée pour traiter les piqûres d’insectes, les blessures et se débarrasser des poux, et en interne comme traitement de la dysenterie, des calculs biliaires et de la jaunisse.
Les graines de persil ont même été utilisées comme remède contre la peste et une fois qu’elles ont été utilisées en remplacement de la quinine pour traiter le paludisme.
Dans les années 1800 et 1900, le persil a été répertorié dans les pharmacopées comme laxatif et comme agent diurétique pouvant être utilisé comme traitement des problèmes rénaux et des œdèmes causés par une insuffisance cardiaque.
Une Plante Chargée de nutriments
Le persil est riche en minéraux tels que le fer, le magnésium, le calcium, le potassium, le zinc et le phosphore. Il contient également des niveaux élevés d’acide folique (vitamine B) et des vitamines A, B, C et K.
Des études ont montré que la vitamine K est vitale dans la formation osseuse, protège contre l’ostéoporose et est très bénéfique pour le système circulatoire et le système nerveux.
Cinq grammes de persil couvrent généralement les besoins quotidiens en vitamine A, et 25 grammes d’herbe fraîche couvrent les besoins quotidiens en vitamine C.
Le persil est une excellente source de fibres alimentaires mais aussi de calcium, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui ne sont pas très friands de produits laitiers.
100 g d’herbe fraîche donnent 36 kg de calories, principalement sous forme de glucides, avec 3,6 g de fibres.
Les furanocoumarines présentes dans les feuilles ont des propriétés antimicrobiennes et la teneur élevée en antioxydants, en vitamine C et en caroténoïdes rend l’herbe utile pour renforcer le système immunitaire et renforcer la résistance contre les infections et les maladies.
Certaines études ont suggéré que le persil pourrait limiter les effets nocifs de certaines substances cancérigènes connues. Cela est probablement dû à la teneur en chlorophylle de l’herbe, mais d’autres substances, telles que la vitamine C, les flavonoïdes et les caroténoïdes peuvent également jouer un rôle.
De plus, il a été constaté que les substances myristiécine, limonène, eugénol et alfathujen présentes dans l’huile essentielle de persil ont un effet anticancéreux.
Comme l’herbe fraîche est riche en fer et que sa teneur en vitamine C augmente l’absorption du fer, elle peut être utile dans le traitement de l’anémie (anémie). L’herbe contient également l’acide folique indispensable, un bloc de construction vital des globules rouges.
Le persil augmente la sécrétion des fluides digestifs, ce qui peut entraîner une meilleure digestion, une meilleure absorption des nutriments et une production de gaz intestinal moindre. Il peut également être utilisé comme remède contre les coliques et autres problèmes digestifs.
Persil pour une haleine fraîche
Mâcher du persil pour se débarrasser de l’haleine d’ail est un remède domestique bien connu. Bien que les études n’aient pas été en mesure de prouver que le persil est efficace à cet égard, il peut au moins avoir un certain effet en raison des niveaux élevés de chlorophylle trouvés dans l’herbe.
La chlorophylle est un composé connu pour avoir des propriétés antibactériennes, donc utiliser du persil pour se débarrasser de la mauvaise haleine pourrait valoir la peine d’essayer.
Une herbe diurétique
Le persil a des propriétés diurétiques et a été utilisé pour traiter la rétention d’eau (œdème ou hydropisie) et pour accélérer l’élimination des toxines nocives du système digestif.
Les médecins prescrivent souvent des diurétiques comme traitement de l’hypertension artérielle, et les médecins allemands, connus pour utiliser en grande partie des herbes médicinales, recommandent souvent un thé à base de graines comme traitement de l’hypertension artérielle.
Il faut garder à l’esprit que l’hypertension artérielle peut causer de graves problèmes de santé, de sorte que toute utilisation de persil comme médicament doit être effectuée en consultation avec un professionnel de la santé.
Autres applications thérapeutiques
Une étude publiée dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology a montré que le persil inhibe la sécrétion d’histamine, une substance produite dans le corps responsable du déclenchement des symptômes d’allergie.
L’herbe peut donc être utile comme remède à base de plantes contre le rhume des foins.
Des études animales ont montré que l’herbe réduit les niveaux de glucose dans le sang, ce qui indique qu’elle pourrait être utilisée comme traitement naturel du diabète.
Dosages thérapeutiques
Sous forme de thé: Deux cuillères à café des feuilles séchées ou de la racine, ou une cuillère à café des graines broyées dans une tasse d’eau bouillante. Trempé pendant 10 minutes puis filtré. La recommandation habituelle est jusqu’à trois tasses par jour.
En teinture: La dose thérapeutique est d’environ 10 à 30 gouttes de teinture à base de graines prises quatre fois par jour.
Produits commerciaux: Lors de l’utilisation de produits commerciaux contenant du persil, les instructions sur les emballages doivent être suivies.
L’apport quotidien recommandé de feuilles de persil séchées ou est généralement d’environ 6g.
Effets secondaires et interactions du persil
Aucun risque pour la santé n’a été lié au persil lorsqu’il est utilisé à des fins culinaires.
Les enfants peuvent consommer l’herbe en petites quantités, mais toute préparation médicinale doit être évitée.
Les graines et l’huile essentielle sont toxiques à fortes doses, de sorte que toute utilisation médicale doit être faite avec prudence et uniquement sous la direction d’un herboriste qualifié ou d’un professionnel de la santé expert.
Les graines et l’huile essentielle ne doivent pas être utilisées par les femmes enceintes, les enfants et les personnes ayant des problèmes rénaux. La surconsommation des graines peut entraîner une irritation de l’estomac, du foie, du cœur et des reins.
La tisane à base de graines ne doit pas être bue pendant plus de deux semaines. Aucune interaction entre le persil et d’autres médicaments n’est connue.
Les personnes présentant une allergie ou une hypersensibilité connue aux plantes de la famille des Apiacées (famille du céleri, de la carotte ou du persil) doivent éviter le persil.
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