Nombre botánico: Petroselinum crispum.
El nombre del género Petroselinum se deriva de las palabras griegas «petra» que significa piedra o roca y «selinin» que significa apio. La planta recibió su nombre de Pedanio Dioscórides (100 d. C.).
Otros nombres comunes: Perejil de jardín, perejil común, perejil rizado, perejil rizado de musgo, persilja (sueco), Petersilie (Alemán), perejil (Español), persil (Francés), yang hu sui (chino).
Hábitat: Originalmente, el perejil era probablemente endémico del suroeste de Asia y el Mediterráneo (Turquía, Argelia, Cerdeña y Líbano).
La hierba se ha cultivado desde la antigüedad y desde el principio se cultivó ampliamente en la mayor parte de Europa. Hoy en día, la planta se usa ampliamente como especia y se cultiva en todo el mundo.
Descripción: El perejil es una planta bienal que pertenece a la familia de las apiáceas (apio, zanahoria o perejil).
El perejil es fácil de cultivar, y aunque es bianual, generalmente se cultiva como anual porque en su segundo año utiliza toda su energía para formar tallos, flores y semillas, dejando las hojas pequeñas y amargas y no muy adecuadas para el consumo.
El perejil puede crecer hasta 30 a 60 cm de altura. Las hojas tripinnadas son rizadas y brillantes y se asientan sobre tallos desnudos. Las flores de color verde amarillento aparecen en largos tallos huecos. Las semillas que siguen después de la floración son pequeñas y de forma redonda. La raíz principal es dulce y carnosa y no se diferencia de la zanahoria silvestre.
Partes de plantas Utilizadas: Toda la planta se utiliza como medicamento o alimento. Las hojas se usan frescas o secas como condimento y guarnición, mientras que la raíz y las semillas se usan principalmente como medicina herbal.
Un aceite esencial se produce por destilación al vapor generalmente de las semillas maduras, pero también es posible extraer aceite esencial de las hojas y la raíz. El aceite es incoloro o amarillo o marrón verdoso con un sabor bastante fuerte y picante.
Las hojas de perejil son mejores durante el primer año de la planta y se pueden recoger en cualquier momento durante la temporada de crecimiento. Las hojas se pueden secar o mantener congeladas para su uso posterior.
La raíz se recolecta en el otoño del primer año o en la primavera del segundo año del ciclo de vida de la planta. Se debe usar fresco, pero también se puede almacenar como otros tubérculos, preferiblemente en un lugar frío.
Las semillas se recolectan en el otoño del segundo año de la planta.
- Usos Terapéuticos comunes, Beneficios y Afirmaciones del Perejil
- Ingrediente activo y Sustancias
- La hierba del Diablo
- Una Planta mágica
- Usos medicinales del perejil en el Pasado
- Una Planta Cargada de Nutrientes
- Perejil para un aliento fresco
- Una hierba diurética
- Otras aplicaciones terapéuticas
- Dosis terapéuticas
- Efectos secundarios e interacciones del perejil
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Usos Terapéuticos comunes, Beneficios y Afirmaciones del Perejil
Ingrediente activo y Sustancias
El perejil contiene flavonoides (apiina), glucósidos, ftalida, furanocumarinas, carotenoides, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, C y E, y minerales como hierro, potasio, calcio, magnesio, fósforo, selenio, azufre, cobre y manganeso.
Todas las partes de la planta contienen un aceite esencial, pero las semillas contienen la cantidad más alta (2-6%). La composición del aceite puede variar, dependiendo de dónde se cultive la planta.
El aceite esencial tiene un alto contenido de apiol (fenilpropanoide), miristicina, apiolina, pineno y otras sustancias. Las propiedades medicinales del perejil se deben en gran medida a las sustancias apiol y miristicina.
La hierba del Diablo
En muchos países de Europa, el perejil se consideraba una «hierba del diablo» y, si se plantaba el Viernes Santo, se pensaba que traía desgracias a quienes lo cultivaban.
Debido a que las semillas de perejil germinan tarde, se creía que las semillas tenían que viajar nueve veces de ida y vuelta al infierno antes de que pudieran germinar.
Una Planta mágica
En la antigua Grecia, la hierba estaba dedicada a Perséfone, la hija de Zeus y la reina del inframundo y durante siglos los soldados griegos creían que cualquier contacto con el perejil antes de una batalla indicaba la muerte inminente.
Debido a la asociación de la hierba con la muerte, a menudo se plantaba en tumbas griegas para traer felicidad a los difuntos.
En la antigua Roma, a la planta se le atribuían poderes mágicos y se creía que al comer las semillas uno podía volverse invisible y obtener fuerza sobrenatural.
Usos medicinales del perejil en el Pasado
El perejil probablemente no se usó ampliamente como medicina en la antigüedad, pero existen algunas menciones históricas de él como hierba medicinal.
El médico romano Galeno (130 d.C. – 200 d. C.) lo recetó para la «enfermedad descendente» (epilepsia) y como diurético en el caso del edema, y Pedanio Dioscórides (40-90 d. C.), un médico y botánico griego, describe la hierba como diurético y como remedio para la menstruación irregular.
La escritora, compositora y filósofa alemana Hildegarda de Bingen (1098-17 de septiembre de 1179) recomendó compresas de perejil para tratar la artritis y que la hierba se cocinara en vino contra el dolor en el pecho.
A lo largo de los siglos, la hierba se ha utilizado tradicionalmente para tratar diversas dolencias y enfermedades.
Externamente, la hierba se usó para tratar picaduras de insectos, lesiones y deshacerse de los piojos, e internamente como tratamiento para disentería, cálculos biliares e ictericia.
Las semillas de perejil incluso se usaron como remedio contra la peste y una vez se usaron como reemplazo de la quinina para tratar la malaria.
En los años 1800 y 1900, el perejil se incluyó en las Farmacopeas como laxante y como diurético que podría usarse como tratamiento para problemas renales y edema causados por insuficiencia cardíaca.
Una Planta Cargada de Nutrientes
El perejil es rico en minerales como hierro, magnesio, calcio, potasio, zinc y fósforo. También contiene altos niveles de ácido fólico (vitamina B) y las vitaminas A, B, C y K.
Los estudios han demostrado que la vitamina K es vital en la formación ósea, protege contra la osteoporosis y es muy beneficiosa para el sistema circulatorio y el sistema nervioso.
Cinco gramos de perejil generalmente cubren el requerimiento diario de vitamina A, y 25 gramos de hierba fresca cubren el requerimiento diario de vitamina C.
El perejil es una excelente fuente de fibra dietética, pero también calcio, lo que lo convierte en una buena opción para aquellos que no están muy interesados en consumir productos lácteos.
100 g de la hierba fresca da 36 kg de calorías, principalmente en forma de carbohidratos, con 3,6 g de fibra.
Las furanocumarinas que se encuentran en las hojas tienen propiedades antimicrobianas y el alto contenido de antioxidantes, vitamina C y carotenoides hace que la hierba sea útil para fortalecer el sistema inmunológico y aumentar la resistencia contra infecciones y enfermedades.
Algunos estudios han sugerido que el perejil puede limitar los efectos nocivos de algunas sustancias cancerígenas conocidas. Esto se debe probablemente al contenido de clorofila de la hierba, pero otras sustancias, como la vitamina C, los flavonoides y los carotenoides también pueden desempeñar un papel.
Además, se ha encontrado que las sustancias miristiecina, limoneno, eugenol y alfathujen presentes en el aceite esencial de perejil tienen un efecto anticanceroso.
Como la hierba fresca es alta en hierro y su contenido de vitamina C aumenta la absorción de hierro, puede ser útil en el tratamiento de la anemia (anemia). La hierba también contiene el ácido fólico que tanto se necesita, un componente vital de los glóbulos rojos.
El perejil aumenta la secreción de fluidos digestivos, lo que puede conducir a una mejor digestión, una mejor absorción de nutrientes y una menor producción de gases intestinales. También se puede usar como remedio para los cólicos y otros problemas digestivos.
Perejil para un aliento fresco
Masticar perejil para deshacerse del aliento de ajo es un remedio doméstico bien conocido. Si bien los estudios no han podido demostrar que el perejil sea efectivo en este sentido, al menos puede tener algún efecto debido a los altos niveles de clorofila que se encuentran en la hierba.
La clorofila es un compuesto conocido por tener propiedades antibacterianas, por lo que vale la pena probar el uso de perejil para eliminar el mal aliento.
Una hierba diurética
El perejil tiene propiedades diuréticas y se ha utilizado para tratar la retención de líquidos (edema o hidropesía) y para acelerar la eliminación de toxinas dañinas del sistema digestivo.
Los médicos a menudo recetan diuréticos como tratamiento de la presión arterial alta, y los médicos alemanes, que son conocidos por usar hierbas medicinales en gran medida, a menudo recomiendan un té hecho de semillas como tratamiento para la presión arterial alta.
Debe tenerse en cuenta que la presión arterial alta puede causar problemas de salud graves, por lo que cualquier uso de perejil como medicamento debe hacerse en consulta con un profesional de la salud.
Otras aplicaciones terapéuticas
Un estudio publicado en el Journal of Allergy and Clinical Immunology mostró que el perejil inhibe la secreción de histamina, una sustancia producida en el cuerpo que es responsable de desencadenar los síntomas de alergia.
Por lo tanto, la hierba puede ser útil como un remedio herbal para la fiebre del heno.
Los estudios en animales han demostrado que la hierba reduce los niveles de glucosa en sangre, lo que indica que podría usarse como tratamiento natural para la diabetes.
Dosis terapéuticas
Como té: Dos cucharaditas de hojas secas o de la raíz, o una cucharadita de las semillas trituradas en una taza de agua hirviendo. Remojar durante 10 minutos y luego colar. La recomendación habitual es de hasta tres tazas diarias.
Como tintura: La dosis terapéutica es de alrededor de 10 a 30 gotas de la tintura hecha de las semillas tomadas cuatro veces al día.
Productos comerciales: Al utilizar productos comerciales que contengan perejil, se deben seguir las instrucciones de los envases.
La ingesta diaria recomendada de las hojas secas de perejil o es generalmente de alrededor de 6 g.
Efectos secundarios e interacciones del perejil
No se han relacionado riesgos para la salud con el perejil cuando se usa con fines culinarios.
Los niños pueden consumir la hierba en pequeñas cantidades, pero se debe evitar cualquier preparación medicinal de la misma.
Las semillas y el aceite esencial son tóxicos en grandes dosis, por lo que cualquier uso médico de ellos debe hacerse con precaución y solo bajo la guía de un herbolario capacitado o un profesional de la salud experto.
Las semillas y el aceite esencial no deben ser utilizados por mujeres embarazadas, niños y personas con problemas renales. El consumo excesivo de las semillas puede provocar irritación en el estómago, el hígado, el corazón y los riñones.
El té de hierbas hecho de las semillas no debe beberse durante más de dos semanas. No se conocen interacciones entre el perejil y otros medicamentos.
Las personas con alergia o hipersensibilidad conocidas a las plantas de la familia de las apiáceas (apio, zanahoria o perejil) deben evitar el perejil.
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