a szakács szakácsok meghatározzák a burgonya főzésének tennivalóit és tilalmait otthon.
nincs semmi olyan, mint a klasszikus burgonya—jól megy a hús, a hal, a zöldség, a szendvicsek és így tovább. Mégis elronthatja megbízható burgonyáját szakácstechnikájával, részben nyers, pépes, vizes, nedves vagy egyszerűen rossz. Annak érdekében, hogy ropogós krumplit és villás krumplit kapjon, kerülje el ezeket a gyakori hibákat, amikor otthon burgonyát készít.
nem a megfelelő krumplit szakácsod.
rengeteg különböző típusú burgonya van, és mindegyik jobban működik a különböző szakácsstílusokhoz. “A Russet burgonyát hagyományosan sütésre és gőzölésre használják. A vörös burgonya és az arany burgonya inkább pörkölésre vagy pirításra szolgál. Ne gőzölje, forralja vagy főzze túl a vöröseket vagy az aranyakat, és elkerülheti a ragasztószerű textúrát”-mondja Joseph Rizza Ügyvezető séf, a Prime and Provisions, egy chicagói steakhouse.
általában egy jó öreg orosz tökéletes. “Szeretem a hagyományos russet burgonyát, konzisztensek és mindig nagyszerű készterméket hoznak. A vörös burgonya és a Yukon Arany nagyon viaszos és keményítőtartalmú, így ha nem megfelelően szakács, akkor enni fog valamit, ami hasonló ízű lehet a ragasztóhoz” – mondja.
a burgonyát teljesen felforraljuk.
ne forralja fel teljesen a burgonyát, hacsak nem akar harapni egy nyers belső térbe. “Látom, hogy sok ember teljes forralással forralja a burgonyát. Igen, gyorsabban fog főzni, de itt a külső szakács túl főtt, és a burgonya közepe még nyers” – mondja Kevin McAllister szakács a Chicagói Caf Enterprises Robey-nál.
a megfelelő elkészítés érdekében pároljuk a burgonyát egy fazék vízben, vágva vagy vágatlanul, körülbelül 12-15 percig. “Az idő a burgonya méretétől függ, és attól, hogy vágják-e vagy nem vágják-e. Nincs meghatározott hőmérséklet a forraláshoz vagy a pároláshoz, ez valóban a tűzhelytől és a saját edényeitől függ ” – mondja.
tudni fogja, mikor kész a burgonya, amikor villával átszúrhatja, és könnyen átmegy és lecsúszik a villáról. Ez egy nagyszerű technika burgonyapüréhez, vagy burgonya idő előtti szakácsához vacsorára vagy burgonyasalátára-mondja.
szakács burgonyapürével a magas hő.
szakács burgonyapürével alacsony és lassú, hogy nekik a tökéletes állagú. Ha teljesen felforraljuk őket, vizes és laza lesz, mondja McAllister. És ha túl hamar kikapcsolja őket, nyersek lesznek.
kerülje el a masher-t is, és inkább egy ricert keressen. “A Mashers értelmetlen lehet burgonya készítésekor. Nagy krumplidarabokat hoznak létre, amelyek nem keverednek össze a burgonyapürében lévő összes sóval és vajas nagysággal. Ehelyett használjon ricert; ezzel sima burgonyapürét fog élvezni ” – mondja Rizza.
mi több, ha a do elrontani a burgonyát, meg lehet javítani őket néhány trükköt. “Egy jó titkos összetevő, amelyet a kamrában el lehet tartani, az azonnali burgonya (igen, azt mondtam, azonnal)” – mondja McAllister. Settenkedik néhány evőkanál, miközben senki sem néz. Az Instant burgonyát valódi burgonyából készült dehidratált pelyhek szakácsozzák. Használhatja az azonnali burgonyát is, ha túl sok tejet vagy tejszínt ad hozzá, mivel ezek segítenek megmerevíteni a burgonyát-mondja.
“ha a másik irányba megyfőzze a burgonya részeit, használjon tamist vagy szitát. Az alul főtt burgonyadarabok eltávolításához nyomja meg a burgonyapürét a szitán, és csak azt tartsa meg, ami az alján jön ki ” – mondja.
nem sóz vagy fűszerez megfelelően.
“a víz sózása nemcsak a burgonyát fűszerezi, hanem lehetővé teszi, hogy forróbb hőmérsékletre forraljon. Ez viszont alaposabban megfőzi a burgonya keményítőjét, ami krémesebb textúrát eredményez ” – mondja Sieger Bayer, a Heritage szakácsa és partnere.
“a burgonya szakács nélküli vízben történő főzése megakadályozza a keményítő alapos szakácsát, és egy sűrű, sűrű készterméket hoz létre. Azt mondanám, hogy a víz sózása nem olyan, mint egy cipőfűző nélküli cipő ajándékozása. Vagy mint a guacamole chips nélkül. Minden rossz ízű, ” mondja.
különböző fűszernövények és fűszerek hozzáadásával egy jó burgonya egy észbontó burgonyához vezethet. A só, a fekete bors, a babérlevél és a kakukkfű valóban felboríthatja a “burgonya” ízét minden burgonya ételben, mondja.
szerelem burgonya? Merítsen ihletet ezekből a receptekből:
- 25 a Show-stop burgonyapüré készítésének módjai
- egészséges burgonya receptek
- a burgonya valóban egészséges? Végül megtaláltuk a választ
nyers sült krumplit szakácsol.
forraljuk fel a burgonyát egy kicsit, mielőtt a sütőben lévő tálcára helyeznénk, hogy szép és ropogós legyen, ahelyett, hogy nyersen fűszerekkel ellátott tálcára raknánk a szakácsfolyamat megkezdéséhez. “Vannak, akik szeretik a nyers burgonyát mindenféle fűszerezéssel dobni, és mi nem, majd egy tálcára teszik, és szakács a sütőben. Úgy gondoljuk, hogy a par szakács russet burgonya fűszerezett vízben jobb módja annak, hogy ropogós, egyenletesen főtt steak szakácsot kapjunk” – mondja Bayer.
Ön tudja, hogy a szezon a burgonya, és hozzon létre egy bolyhos belül a prep. “Miután lehűlt, levághatja, fűszerezheti és megsütheti őket” – mondja. A nagy steak krumplinak kívül ropogósnak, középen bolyhosnak kell lennie, így az előzetes főzés a tökéletes steak krumpli kulcsa.
túl édessé teszed az édesburgonyádat.
árok a go-to édes fűszerek, mint a marshmallow, pekándió, méz, barna cukor, hogy gyakran megy tetején édesburgonya. Már édesek, és ezek a feltétek kalóriát, zsírt és cukrot adnak hozzá. Ehelyett légy kreatív. “Azt hiszem, az idő 99% – át édes fűszerekkel és pekándióval szakácsolják” – mondja Bayer. “Ez az édes / char kombináció, a chimichurri vagy az olasz salsa verde stílusú szósz tökéletes. Török, füstös, paradicsomos szószban is tálalhatja őket” – adja például.
megperzseled a krumplidat.
ha szakács őket egy lap serpenyőben vagy fólia só nélkül, lehet, hogy éget őket. Fúj. “A burgonya egyenesen a lapon történő főzésének folyamata okozza az alja túl szakácsát” – mondja Bayer. Ehelyett adjunk hozzá egy kis sót, és szakács őket tetején egy ágy a lap serpenyőben. “A só segít biztosítani a burgonya egyenletes szakácsát. A sóágy megakadályozza, hogy a burgonya közvetlenül érintkezzen a tepsivel” – mondja. A sült burgonyához kóser sót (Gyémántkristály vagy Morton) használjon, és hozzon létre egy lassú tűzhelyet egy burgonyavédő sütőlapján.
nem melegíted fel a mixeket.
senki sem akarja lehűteni a burgonyát hideg hozzávalókkal, miután szakács lett. “Melegítsük össze a tejszínt és a vajat egy mártásos edényben, amíg a burgonya szakács, amíg a vaj meg nem olvad. Tartsa melegen, amíg készen áll a burgonyával való keverésre ” – mondja Rizza. A hideg tejszín és a hideg vaj használata működni fog, de a burgonya is hideg lesz, ezért a legjobb melegíteni őket.
nem gőzölöd meg őket.
ha csak nem úgy tűnik, hogy a forráspont le, gőz a taters helyett. A burgonya gőzölése nagyon egyszerű. “A burgonya mosása után egészben, hámozva vagy nem egy gőzölgő kosárba tegye, ezt a szakácseszköz folyosójának bármely nagy élelmiszerboltjában megvásárolhatja” – mondja Rizza.
egy olyan edényben, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen a gőzös kosárban, töltse fel vízzel, éppen annyira, hogy megérintse a gőzös kosár alját. Fedjük le az edényt. Gőzölje meg a burgonyát nagy lángon, amíg elég gyengéd nem lesz ahhoz, hogy egy villa ki-be csússzon. Ez megakadályozza, hogy a burgonya túl sok vizet szívjon fel a túlforrásból.
13 Az édesburgonya tökéletes szakácsának egyszerű módjai
5 nagy hibák, amelyeket most Abbahagyhat az olívaolajjal
5 dolog, amit tudnod kell, hogy a tökéletes karaj
8 bab és bab, amit valószínűleg rosszul Szakácsol
Hogyan készítsünk tökéletes grillezett pizzát