az elmúlt években a fa és a faszén főzése egyre népszerűbb, egyre több professzionális szakács telepíti a Josper sütőket, sőt egyedi tűzhelyeket is készít. De ahogy az emberek komolyan veszik, hogy milyen barbecue-t használnak, érdemes megjegyezni, hogy az üzemanyag ugyanolyan szerves, mint a rajta szakács összetevők. Itt jön be a kiválasztott fa típusa-minősége diktálja, hogy milyen eredményeket kap. Matching fa, amit szakács tűnhet túl sok, de bolt a bor, hogy menjen el az ételt, miért nem találja a megfelelő anyagot szakács felett?
a piromániás és a finom kézműves üzemanyag szállítója Mark Parr, akinek üzleti tevékenysége, a London Log Company, gyárt és szállít fa-és faszénfajtákat a legjobb londoni éttermeknek és komoly otthoni szakácsoknak. Meglátogattam Kentben, Lord Falmouth 1400 hektáros Mereworth birtokán, Maidstone közelében, ahol különböző erdőket fűszereznek és szárítanak, és a nagy kemencék folyamatosan faszenet termelnek. (A birtok széntermeléssel rendelkezik, sőt tanoncokat is alkalmaz, hogy megtanulják ezt a szinte elfeledett mesterséget.)
miután olyan kifinomult elektronikus kombinált sütőkre támaszkodtak, amelyek semmit sem adnak az ízhez, sok szakács nem tapasztalt szakácsot természetes fából és faszénből. Valóban, adj az átlagos szakácsnak egy kis fát, gyufát és egy szabadtéri grillet – plusz egy hasított testet–, és lehet, hogy nem kap enni. Tehát itt van a kilenc legjobb fafajta, amelyet grillezéshez lehet használni,és mit kell szakácsként használni.
édes gesztenye
a gesztenye közepes vagy kemény sűrűségű, és nem éget gyorsan, így tökéletes fa az ázsiai ételekhez, amelyekhez a hús, a hal vagy a zöldség egyszerű szakácsízekre támaszkodik. Kiválóan alkalmas különféle báránydarabokhoz is, és más fákkal, például tölgyfával keverve az olaszok gyakran használják a pizzakemencék táplálására.
ezüst nyír
az ásványi, zamatos ízű nyír ad ki, amikor égett nagy éves marhahús, vad vagy szarvas, vagy zöldségek, beleértve a spárga és cukkini.
Bükk
a világos szín azt a benyomást kelti, hogy a Bükk Puha fa, de valójában rendkívül kemény, és gyakran vékony szilánkokra vágják, hogy Égéskor felszabadítsa az ízét. Smoulders, mint egy füstölő bot, amely a kamilla teához hasonló növényi aromát ad ki. A Bükk jól működik olajos halakkal és könnyebb húsokkal.
éger
magas poliszacharidszintjének köszönhetően az éger édes illatot áraszt, szinte olyan, mint a cukor vagy a méz csepegtetése a grillbe. Tökéletes párosítást biztosít a pácolt húsokhoz, Skandináviában pedig gyakran használják a halak füstölésére, ami változatosságot ad, mondjuk, hagyományos tölgy.
Alma
ez a gyümölcsfa az egyik kedvenc fám, amellyel szakácsként és dohányozhatok is. Egy kis savassággal éget – inkább, mint az éles almaszósz és a sertéshús házassága, ami nyilvánvaló dolog, hogy szakács rajta.
körte
a körte valamivel könnyebb füstöt termel, mint az alma. Ezekben az erdőkben a tanninok csodálatos aromát árasztanak, amely lágy, diós tangot ad át az ételnek.
szőlő gallyak
évekkel ezelőtt, Bordeaux-ban, élveztem egy klasszikus entrec szakács bordelaise-t, szőlő gallyakon főzve. Boldogan szolgálhatna fel szőlőfajtákból készült mártást, és a gallyakon szakács húst.
angol tölgy
a bútorgyártásban népszerű keményfa, a tölgyet általában lazac dohányzására használják, mivel ellenáll az égésnek és következésképpen a nehéz füstnek.
Kókusz kéreg
míg a halászat a Bahamákon tavaly, használtam egy kis kókusz kéreg szakács mahi-mahi. Biztos vagyok benne, hogy más trópusi fák, például a banán, nagyszerű dolgokat kínálnak a barbecue szerelmeseinek.
most olvassa el:
a legjobb barbecue receptek kipróbálni ezen a nyáron
a legjobb robata grill éttermek Londonban
minden idióta akkor találkozik egy barbecue