amikor kedvéért, egy kis hő mehet egy hosszú út

ahogy fejét mélyebbre télen, találom magam vágy forró kedvéért gyakori jelleggel.

a huzatos Tokiói lakásomban a hőmérséklet, amely úgy érzi, hogy nincs semmiféle szigetelés, gyakran csonthideg. Amikor csak belép a konyhába, úgy érzi, mintha az Északi-sarkvidékre utazna, a forró szaké nyugtató melege nagyszerű áldás — kényelem és coziness folyékony formában.

Kanzake (melegített kedvéért) már régóta része a japán ivás kultúra. Ahogy Brian Ashcraft legújabb könyvében, a “The Japanese Sake Bible” – ben rámutat, a japán szövegekben évszázadok óta megjelennek a fűtött szakéra való utalások, és a melegítés gyakorlata az Edo-korszak közepe táján (1603-1868) elterjedt.

Japánon kívül a prémium szakét gyakrabban hűtve, mint hevítve szolgálják fel, nagyrészt annak a tévhitnek köszönhetően, hogy a szakét forrón szolgálják fel a rossz minőség elfedése érdekében. Valójában sok olyan sör van, amelyet kifejezetten részeg melegítésre készítettek. Néha (de nem mindig) a palack hátoldalán található címke felsorolja a javasolt adagolási hőmérsékleteket.

egy kis hő elcsábíthatja a rejtett aromákat és ízeket bizonyos szaké stílusokból. Bár a melegítés ritkán hozza ki a legjobbat a finom virágos és gyümölcsös fajtákból, a keményebb, magasabb savtartalmú és aminosav — tartalmú sörök — mint például a Kimoto (KB) és a yamahai (kb) stílusok-alkalmasak a melegítésre. Általában a 40 és 45 Celsius fok közötti hőmérséklet (a japán nurukan néven ismert állapot) kiegészíti az ital umami-ját és édességét, miközben egyensúlyba hozza a savasságot; azonban a túlmelegedés túlhangsúlyozhatja az alkoholt, ami éles, összehúzó ízt eredményez. Eközben a száraz stílusok, mint például a honj 6z (6), rendkívül kellemesek lehetnek, ha forrón, 50 fok körül szolgálják fel (más néven atsukan).

Tokióban több bár szakosodott melegített sörök — Nurukan Sato Roppongi, Kanagari Shinjuku és Kaikan Kichijoji, hogy csak néhányat említsünk. Az utóbbi években a kanzake divatossá vált a kedvéért rajongók körében, és sok étterem és izakaya Pub fel van szerelve kantsuke kedvéért melegítőkkel, kompakt dobozszerű melegítőgépekkel, amelyek forró vízzel vannak feltöltve.

bár még mindig nagyon sok A kezdő szakaszban, a tendencia kezdhet vonzani a főbb amerikai kedv piacokon, például New Yorkban.

“jelenleg, amikor folyamatosan azt mondják nekünk, hogy folytassuk a szabadban való társasági életet, ahol nehezebb a koronavírus terjedése, a kanzake vonzóbb, mint valaha” – mondja Monica Samuels, az importőr Vine Connections sake and spirits igazgatója.

azokban az éttermekben, amelyek ebben a szezonban még mindig kínálnak szabadtéri étkezést a zord hőmérséklet ellenére, a teáscsésze méretű edényekben forrón felszolgált vagy meleg koktélokba kevert szaké különösen népszerű volt.

“én személy szerint élvezem a forró taruzake-t (cédrus hordókban érlelt szaké), amelyet dashi húslevest vagy friss gyömbért és mézet melegített, érlelt sörben áztatnak” – mondja Samuels. “Sokkal összetettebb és kiegyensúlyozottabb, mint a forralt bor vagy a forró ital.”

itt Tokióban is sok kanzake-t ittam, főleg otthon (általában takaróba csomagolva és elektromos szőnyegen ülve). Az újévi ünnep alatt különösen élveztem egy üveg Hiraizumi Yamahai Junmai-t az Akita prefektúrából, egy lédús falat fényes citrusfélékkel, krémes, tejsavas árnyalattal. Ez egy nagyszerű belépési pont a kanzake-kíváncsi.

először 45 Celsius-fokra melegítettem egy forró vízfürdőben, és azt tapasztaltam, hogy a hőmérséklet érdekes ásványi minőséget hozott ki, de a 40 fokhoz közelebb szeretem a legjobban. Meleg, de nem forró, a kedvéért megőrzi ínycsiklandó savasságát, a kandírozott ananász és a citrusfélék édes jegyei kerülnek előtérbe,majd a fényűző umami gazdagság és a pirított rizs suttogása.

ez egy kedvéért tartományban, egy szép mérkőzés mindent tiroli folt (pácolt és enyhén füstölt sonka) és chevre; nabe hotpot párolt tőkehal és Napa káposzta; még sült osztriga egy kis citrom. A Kanto régió alatt egy második rendkívüli állapot, nincs jobb idő, hogy hunker le, és kényelmes akár a kedvenc melegítjük sört.