a citromhéj és a citromhéj egyaránt nagyszerű módja annak, hogy a citrom ízét hozzáadják egy ételhez. A citrom íze és illata a bőrben lévő olajokból származik, amelyek magukban foglalják a limonén vegyületet, amely a szag és az íz nagy részéért felelős. Mi a különbség a citromhéj és a citromhéj között? Hogyan használják őket másképp? Olvassa el a választ ezekre a kérdésekre, és így tovább.
miben különbözik a citromhéj és a citromhéj az íz tekintetében?
a citromhéj és a citromhéj egyaránt a citromgyümölcs külső részének kifejezései. A citromhéj az egész bőrre utal, ami azt jelenti, hogy a citromhéj magában foglalja a citromhéjat, de a citromhéj nem tartalmazza a citromhéjat. A zest kifejezés a citrusfélék külső színezett részére utal; azonban sok recept a zest és a peel kifejezéseket felcserélhetően használja. Mivel mindkettő a citrom külső részéből származik, mindkettő hasonló ízt fog biztosítani. A nagy különbség abból adódik, hogy a héj még mindig tartalmazza a gödröt, amely a fehér belső rész, amely közelebb van a citrom pépes belsejéhez. A gödröt lehet keserű, beleértve a gödröt egy friss citrom egy edénybe adhat egy kellemetlen megjegyzés az íze.
összehasonlításképpen: a citromhéj csak a tiszta citrom ízét adja hozzá. Ne feledje, hogy a citrommagot néha le lehet hámozni a héjjal, ha nem vagy óvatos. A citrom zestingje során próbáljon csak a bőr legkülső rétegét eltávolítani. Biztonságosabb, ha a sárga rész egy részét a citromon hagyjuk, ahelyett, hogy túl mélyen kaparnánk, és a fehér rész egy részét megkapjuk. A legjobb, ha kés vagy reszelő helyett kifejezetten zestingre tervezett szerszámot használ.
ha a recept megköveteli az egyiket, helyettesítheti a másikat?
citromhéj esetén a friss citromhéjat nem szabad helyettesíteni. Ennek oka a keserűség lehetősége. A szárított citromhéj kevésbé valószínű, hogy keserű, ezért hatékony citromhéj-helyettesítőként használható. Egyszerűen apróra vágja a citromhéjat, és ugyanúgy használja, mint a receptje, hogy használja a héját.
a citromhéj használható citromhéj helyettesítőként olyan alkalmazásokban, ahol a héjat elsősorban ízesítésre használják. Nem helyettesíti a kandírozott citromhéjat, ahol maga a héj textúrája a kívánt, nem csak az íze.
mikor érdemes citromhéjat használni a citromhéj helyett és fordítva?
használjon héjat olyan ételekben, ahol a citrom ízét szeretné, de azt akarja, hogy maga a citrom ne legyen zavaró. Más szavakkal, kisebb darabokat szeretne, amelyek képesek lesznek eltűnni az edénybe. Az is ideális, ha a citrom ízét meg kell adnia valaminek, amelyet vagy nem szakácsnak, vagy hosszabb ideig nem szakácsnak. Valami olyan, mint egy citromos Sifon pite töltelék vagy akár egy saláta, jó alkalmazás a héj helyett a héjhoz.
ha olyan ételt készít, amely hosszú szakácsidőt igényel, akkor inkább a héjat használja, mivel a nagyobb darabok hosszabb ideig képesek felszabadítani az ízt. A lekvárok, kompótok és pörköltek jó alkalmazások a citromhéjhoz.