a fodormenta egyik napról a másikra elveszíti ízét az ágyoszlopon?
ha reggel megrágja, túl nehéz lesz harapni?
nem látod, hogy megőrülök? Nem fog valaki rendbe hozni?
a fodormenta egyik napról a másikra elveszíti ízét az ágyoszlopon?
— dalszöveg: Billy Rose és Marty Bloom, 1924
lehet, hogy nem tudom a választ, hogy az egyik, de tudom a választ erre:
vajon a víz elveszíti a klór, ha ez egy éjszakán át állni?
ha kávét készítesz belőle, akkor jó illata és íze lesz?
ha beteszi az akváriumba, a halak egyenesen maradnak?
vagy csak átfordulnak a klórból . . . vagy a félelemtől?
— Doggerel által Robert L. Wolke, 2003
Az én Jan. 8. oszlop úgy véltem, hogy a klórozott csapvíz, amelyet egy éjszakán át kint hagytak, nem üríti ki a klór ízét és illatát, így a vele készített kávé reggel nem lesz klórmentes. Az olvasók megkérdezték: “akkor miért hagyják a Szobanövények és a trópusi halak ajánlatai egy éjszakán át állni a klórozott csapvizet, mielőtt hozzáadják a növényeikhez vagy tartályaikhoz?”
először is, a szobanövények. Vannak, akik azt mondják, hogy klórozott csapvízzel öntözni rossz, egyesek szerint nem, mások szerint pedig attól függ. Remélem, ezzel eldőlt.
az akváriumban lévő halak és a kávé készítéséhez azonban a klórtartalmú víz problémát jelenthet, nem annyira súlyos a kávéfogyasztók számára, mint a halak számára, amelyek elpusztulhatnak. Ezért az akváriumtulajdonosok és sok otthoni vagy irodai kávéfőző szokása, hogy hagyja, hogy a csapvíz egy éjszakán át álljon, hogy “hagyja, hogy a klór eloszlik.”De sajnos ez egy hit-or-miss javaslat.
a kémia
az ivóvizünket klórral fertőtlenítő önkormányzati víztisztító közművek többsége közvetlenül gáz formájában adja hozzá a klórt. Mások kalcium-hipokloritot vagy nátrium-hipokloritot használnak, ugyanazt a vegyszert, mint a háztartási fehérítőben. Vízben oldva mindhárom anyag hipoklórsavat (kémiai rövidítés: HOCl) termel, amely a hatékony antimikrobiális szer. Maga a klór nem okoz sok baktériumölést, de felelős a szagért, mert nem reagál teljesen a vízzel, és egy része oldott gáz formájában marad.
amikor a klórozott csapvizet hagyják állni, a klórgáz egy része valóban kiszökik a víz felszínéről, ekkor mind a klórszag, mind a hocl mennyisége csökken a vízben. Ez azért van, mert ahogy a klór egy része távozik, a vízben lévő HOCl többet termel. A techspeak-ben a klór-plusz-víz egyensúly balra tolódik. (Ez nem lesz a vizsgán.)
kémia osztály elutasította.
a probléma az, hogy a “klór eloszlásának” hatékonysága számos változótól függ, beleértve a víz hőmérsékletét, savasságát vagy pH-ját, szaglási érzékenységét, a tartály méretét és alakját, a kitett vízfelület mennyiségét és természetesen a klórtartalmát, amely jelentősen változhat településenként és akár az egyes településeken belül is, a rendszer igényszintjétől és a csővezeték mélyétől függően.
így nincs általánosan alkalmazható állási idő, mint például a mindenütt jelenlévő “éjszakai” diktum, függhet a klórozott csapvíz ízének és szagának megszabadításáért. Láttam egy órától több napig terjedő tanácsokat, de ha választanom kellene egyet, akkor 48 órával mennék, amint azt a legmegbízhatóbb forrásoknak tartom. Lehet, hogy még mindig nem működik az adott körülmények között, de érdemes kipróbálni.
egy oldalfény: Minél hosszabb ideig áll a víz, annál kevesebb hocl antibakteriális ereje lesz, és annál érzékenyebb lesz a szennyeződésre. Akkor hűtsük le? Finom, de a hűtés hatékonyan fékezi a klór eltávolítását, mivel a hideg folyadékok szorosabban tartják oldott gázaikat.
a Kicker
az egész országban egyre több önkormányzati vízszolgáltató vált át klórról klóraminra, a klór és ammónia reakciótermékére, amelyet az 1930-as évek óta használnak itt-ott fertőtlenítésre. Jelenleg a klóramint az Egyesült Államok összes víztisztító üzemének több mint egyharmadában használják. Bár a klóramin nem olyan erősen büdös, mint a klór, kellemetlen szaga van. Valójában a klóramin felelős a túlnépesedett medencék és a kevésbé makulátlan gyógyfürdők szagának nagy részéért.
most itt van a kicker: a klóramin nem oszlik el a vízből állva, még egy hétig vagy tovább. Gary Burlingame és Alexis Tanjutco, a Philadelphiai Vízügyi Minisztérium tanulmánya szerint még a víz öt percig történő forralása is csak a klóramin felét távolítja el. Mindazonáltal el kell távolítani minden olyan vízből, amelyet akváriumban vagy vesebetegek dialízisében használnak; a halak számára még rosszabb, mint a klór. Vannak olyan vegyi termékek, amelyeket kifejezetten a klóramin eltávolítására értékesítenek.
a washingtoni vízvezeték, amely ivóvizet állít elő Columbia Kerület, Arlington megye és Falls Church számára, klóramin fertőtlenítést alkalmaz. Ha máshol él, hívja fel a helyi vízszolgáltatót, és kérdezze meg, hogy használnak-e klóramint. Ha igen, és a víznek kellemetlen íze vagy szaga van a maradék klóraminból, akkor kevés mást tehet, mint egy aktív szenet tartalmazó háztartási vízszűrőn keresztül. Ez eltávolítja az ízeket és szagokat, függetlenül attól, hogy milyen eredetűek, legyen az klór, klóramin vagy olyan dolgok, amelyekről nem szeretne tudni.
tudom, hogy mindez meglehetősen bonyolultnak hangzik, de úgy gondolom, hogy le kell sugározni, hogy ellensúlyozza a széles körben idézett, leegyszerűsített csodaszert: “hagyja, hogy a víz egy éjszakán át álljon, és íze és illata eloszlik.”Fontos azonban megjegyezni, hogy ha a fertőtlenítést gondosan ellenőrzik a vízműben, akkor a klórral vagy klóraminnal kezelt vízben kevés íz vagy szag lehet.
acélgyapot Revisited
Perspicacious olvasók Charles Mann és Mike Briskin mondani egy másik ok, hogy az acélgyapot is mar megjelenése rozsdamentes acél edények: apró részecskék acél a gyapjú válhat ágyazva a rozsdamentes felület és a rozsda.
Labelingo: az Annie Chun gyömbéres Csirkelevesének címkéje arról tájékoztat minket, hogy fő összetevője, a csirkeleves vízből és dehidratált csirkehúslevesből készül.
(észrevett valami buta dolgot az élelmiszercímkéken? Küldje el Labelingo hozzájárulásait a nevével és városával együtt a Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St. NW, Washington, D. C. 20071 vagy az alábbi e-mail címre.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) a Pittsburgh-i Egyetem kémia emeritus professzora, és legutóbb a “mit mondott Einstein a szakácsának: Kitchen Science Explained” (W. W. Norton, $25.95) szerzője. Ő lehet elérni a [email protected].