megy a szemek!
teljes kiőrlésű gabona! Annyira öregek, hogy újra újak! És szerencsénk van, mert nagyobb szükségünk van rájuk, mint valaha a napi étrendünkben.
csak nézd meg a táplálkozási szakértőket, az élelmiszer-hirdetéseket, a blogokat, a gabonapelyhek és a kenyércsomagolók üzeneteit, amelyek minden nap bombáznak téged a legfontosabb üzenetükkel: több Rostra, több vitaminra, kevesebb zsírra, több fehérjére, jó szénhidrátra és több testmozgásra van szükséged!
ez több teljes kiőrlésű gabonát jelent, de fogadok egy vekni teljes kiőrlésű kenyeret, hogy sokan nem tudjuk, mi a teljes kiőrlésű gabona, sem azt, hogyan lehet őket a mindennapi étkezésünk részévé tenni.
az olaszok nem csak tudják, hogyan kell enni, de mit kell enni. Egy hatalmas része, amit esznek a szemek, mint farro, hajdina, kukoricadara, tönköly, búza bogyók, árpa. A gabonamagvak ismert formái közül legalább hét az olasz étrend fontos részét képezi.
a közönséges búza, mint a búzadara, a durum, a rizs, a hajdina, az árpa és a tönköly mind népszerűek. Az első hármat lisztté őrlik, és kenyér és tészta készítésére használják. A többieket közvetlenül az ételek elkészítéséhez használják. Például Valtellinában, a Comói-tótól északra, az őrölt hajdina kiadós sötét polenta készítésére szolgál, amely számos helyi ételben népszerű. Az árpa az Alto Adige és Friuli régiók néhány fő levesének kiemelkedő összetevője. Tönköly, egy ősi fajta búza széles körben használták a római időkben, és még mindig termesztik néhány helyen, mint a Lunigiana közelében Toszkána, Liguria és Umbria.
az olaszok évszázadok óta fogyasztják őket, és ezek a szemek alkotják az olasz élelmiszer-piramis legnagyobb részét. De miért kellene több teljes kiőrlésű gabonát bevennünk étrendünkbe?
nos, kezdetnek sok összetett szénhidrátot tartalmaznak, amelyekre a szervezetnek szüksége van és sokkal lassabban emészt fel, mint a feldolgozott szemek. Ez azt jelenti, hogy kevesebbet fogsz enni, és nem leszel éhes olyan gyakran. A teljes kiőrlésű gabonák esetében csökkent a szívbetegség, a stroke és a cukorbetegség kockázata, amelyek mind az amerikaiak fő gyilkosai. A teljes kiőrlésű gabonák vitaminokban gazdagok és magas kalciumtartalmúak, ami jó hír a csontok számára. Végül pedig a nyilvánvaló: jó íze van!
mik azok a teljes kiőrlésű gabonák? Egyszerűen fogalmazva, ezek növényi magvak, és a teljes kiőrlésű gabonák Tanácsa által meghatározott meghatározás szerint” a teljes kiőrlésű gabonák tartalmazzák a teljes kiőrlésű magvak összes lényeges részét és természetesen előforduló tápanyagát, azaz a korpát, az endospermiumot és a csírát.”
az egész Grians Tanács 19 teljes kiőrlésű gabonát azonosított:
- amaránt
- árpa
- hajdina
- bulgur
- kukorica
- farro
- grano
- kamut
- köles
- zab
- quinoa
- rizs
- rozs
- cirok/Milo
- tönkölybúza
- teff
- tritikálé
- búza
- vadrizs
az árpa (orzo) az egyik legrégebbi gabona. Főleg Olaszország északi régióiban nő, és először árpából és búzából készült kenyér készítésére használták.
Árpa leves
szolgál 4
1 csésze gyöngy árpa
2 csésze marhahúsleves
5 uncia belga endívia, apróra vágott
1/4 font szalonna. kockára vágott
3 1/2 evőkanál vaj
1 sárgarépa, kockára vágott
1 szár zeller, kockára vágott
áztassa az árpát legalább 1 órán át egy hideg vízzel borított tálban. Engedje le és helyezze át az árpát egy három literes serpenyőbe. Adjuk hozzá a húslevest. Forraljuk fel a keveréket, majd engedjük le a hőt, hogy pároljuk, majd keverjük bele az endíviát. 1 órán át pároljuk, vagy amíg az árpa megpuhul.
közben megolvasztjuk a vajat egy pirított serpenyőben; keverje hozzá a szalonnát, és amikor elkezdi zsírosodni, keverje hozzá a sárgarépát és a zellert. Szakács, amíg a szalonna kezd t barna, majd át mindent a bankot az árpa, majd keverjük össze.
forraljuk fel a levest, majd pároljuk le, és szakács további 30 percig.
forrón tálaljuk teljes kiőrlésű vagy pumpernickle kenyérrel.
Quinoa e Gamberetti Padellában
Quinoa és szakács garnélarák
Quinoa (Keen-wah) egy régi gabona, amely Dél-Amerikából származik, és gyakorlatilag ismeretlen Olaszországban. Úgy néz ki, mint apró csészealjak, és vörösés fehér fajták. Könnyű és bolyhos, diós ízű ésnincs glutén. Végül minden dolog teljes körűvé válik, és nem lesz sokáig, mielőtt az olaszok elkapják ezt a finom gabonát. Ebben a receptben a quinoaa klasszikus gamberetti-vel házasodott padellában (szakács garnélarák).
szolgál 6
1/3 csésze olívaolaj
2 evőkanál vaj
1 póréhagyma apróra vágott
1 1/2 csésze quinoa, öblítjük
só ízlés szerint
csiszolás fekete bors
2 3/4 csésze csirkehúsleves
1 csésze borsó, friss vagy fagyasztott
leve két lime plusz a héja
2 font nagy garnéla, hámozott, erezetmentes és szárított
4 gerezd fokhagyma,darált
1 teáskanál forró pirospaprika pehely
1/2 csésze fehérbor
1/4csésze darált petrezselyem
melegítsük fel az olívaolaj felét és a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Keverje hozzá a póréhagymát, szakács, amíg megpuhul, majd keverjük a quinoát, és szakács keverés közben, amíg a szaga pirítós és elkezd barna. Keverjük össze a levest, majd forraljuk fel a keveréket.
csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja, amíg a quinoa gyengéd lesz, körülbelül 10 percig. Keverje hozzá a borsót a tűzről, és vigye át a keveréket egy tálra; fedjük le és tartsuk melegen. Ugyanabban a serpenyőben adjunk hozzá 1 evőkanál maradék olajat, majd tegyük közepes magas hőre.
adjuk hozzá a garnélarák felét és szakács, amíg átlátszatlan és rózsaszín színűvé nem válnak. Helyezze a garnélarákot egy tálba. Adjuk hozzá a maradék olajat a serpenyőbe, szakács a maradék garnélarák. Keverjük össze a maradék vajat, majd amikor megolvadt, adjuk hozzá a fokhagymát, pirospaprika pehely, szakács, amíg a fokhagyma megpuhul.
öntsük bele a bort, és keverjük össze az összes hozzávalót. Tegye vissza a garnélarákot és a gyümölcsleveket a serpenyőbe, keverje hozzá a petrezselymet, majd sóval és borssal ízesítse.
öntsük rá a felmelegített quinoát és tálaljuk.
ezeket a rusztikus és lapos hajdina palacsintákat
Bitto sajtokkal ízesítik, amelyeket Valtellinában, Sondrio tartományban, az Orobic Pre-Alpok északi lejtőin állítanak elő. A Bitto vagy “Bitu” szó állítólag a keltáktól származik, és a völgynek és az azt keresztező folyónak is nevet ad. Ezt a sajtot csak nyáron, magas tengerszint feletti magasságú alpesi legelőkön lehet előállítani, íze pedig a tehenek által fogyasztott fű minőségétől függ, amely legelőnként változik. A sajt tömör és szétszórt madártávlati lyukakkal, szép szalmasárga színű.
Sciatt
hajdina és Bitto lapos sütemények Lombardia
szolgál 6
1 2/3 csésze hajdina liszt
1 csésze fehérítetlen minden célra liszt
só
1/4 font bitto darabokra vágva
2 teáskanál grappa
1 evőkanál vaj
szitáljuk a liszteket és a sót togther és keverjük össze elég meleg vízben, hogy egy közepes kemény tészta. Fedjük le és hagyjuk pihenni körülbelül egy órát.
Keverje hozzá a sajtot a tésztához a grappával együtt, majd simára gyúrja a tésztát.
olvasszuk fel a vajat egy tapadásmentes serpenyőben, csepegtessünk bele kanálnyi tésztát a serpenyőbe, és nyomjuk mindegyiket egy lapos lemezre.
mindkét oldalán barna. Engedje le barna papírra, és melegen tálalja.
Farro volt az ókori rómaiak előnyben részesített búzája. Ez a búzatörzs olyan területeken nőtt, amelyek alacsonyan fekvő dombokkal rendelkeznek, amelyeket vastag erdők vesznek körül. Szicília, Toszkána és Abruzzi termelik a legjobb farro
Toszkánában farro használják mindent antipasto desszert. Abruzzóban, főleg leveshez, és amikor a bogyók megrepednek, a lisztet tészta, kenyér, sőt sütemények készítésére használják. A Farro liszt puha és nehéz vele dolgozni, de az eredmények megéri az erőfeszítést.