kézműves sör: bár évtizedek óta (vagy vitathatatlanul évszázadok óta) létezik, csak a közelmúltban vált valódi jelenséggé és a kultúrák jelentős részévé szerte a világon.
az új kézműves sörfőzdék felbukkanó minden nap, még soha nem volt könnyebb felszívja kiváló minőségű, jól elkészített sört a világ minden tájáról.
de mi is az a kézműves sör? A válasz erre a kérdésre sokkal inkább érintett és érdekes, mint gondolnánk – és a téma egy dühöngő vita Amerikában (és szerte a világon).
a Brewers Association, a craft beer névleges irányító testülete az Egyesült Államokban, felelős a különböző söreseményekért és fesztiválokért egész évben (leginkább az októberi nagy amerikai Sörfesztivál), és a sörstílusok gyakran frissített listáját is tartalmazza – Legutóbb megváltoztatták a ködös New England-stílusú IPA különböző iterációit.
a BA nem határozza meg, hogy mi a kézműves sör önmagában, de felvázolja, hogy a legtöbb kézműves sör kézműves sörfőzdéből származik, amelyet a következő kritériumok alapján határoz meg craftbeer.com):
- kis éves termelés 6 millió hordó sör vagy kevesebb.
- független-a kézműves sörfőzde kevesebb, mint 25% – a tulajdonosa vagy ellenőrzése alatt áll (vagy azzal egyenértékű gazdasági érdek) egy italalkohol-ipari tag, amely maga nem kézműves sörfőzde.
- Traditional – olyan sörfőző, amely teljes italalkoholmennyiségének nagy részét olyan sörökben tartalmazza, amelyek íze a hagyományos vagy innovatív sörfőzési összetevőkből és erjesztésükből származik.
ez a kézműves sörfőző technikai meghatározása, amelyet egy kézműves sörrel kapcsolatos szervezet határoz meg, és mint ilyen, a kézműves sörök minden olyan sör, amelyet azok a kis, független és hagyományos sörfőzdék hoznak létre.
azonban, craftbeer.com és a sörfőzők Szövetsége talán nem a legmegbízhatóbb forrás a kézműves sör meghatározásával kapcsolatos információk tekintetében, mivel elsősorban egy lobbicsoport, amelynek célja a kézműves sör mozgalom érdeklődésének és támogatásának felkeltése (amelyet minden bizonnyal jó munkát végeztek az elmúlt években).
ezt azért kell mondani, mert miután a BA meghatározta a kézműves sört, azonnal megvitatják a “független kézműves pecsétet”, amely 2017 nyarán indult, és amelyet az Egyesült Államokban a kézműves sörfőzdék többsége már elfogadott.
célja, hogy” világos üzenetet küldjön ” arról, hogy az imbibált sört egy kicsi készíti, független kézműves sörfőző, a Brewers Association igazgatója, Paul Gatza szerint.
ez az “üzenet” közvetlen válaszként szolgál azokra a makro sörfőzdékre, amelyek kézműves sörfőzdéket vásároltak vagy fektettek be annak érdekében, hogy megpróbálják kihasználni a kézműves piaci szegmens lenyűgöző növekedését az elmúlt években. Bár a felvásárlások hulláma 2017 óta lelassult, ez még mindig fontos beszélgetési pont a hangolt kézműves sörfejek között.
a kézműves sör, bár az erjesztett italok növekvő és Virágzó piaci szegmense, még mindig csak egy apró szelet (12.7% – a sör értékesítési volumen 2017-ben) a sör értékesítés világszerte, amely még mindig többnyire uralja hatalmas, multinacionális sör konglomerátumok, mint az AB InBev, Heineken NV és Carlsberg Group.
heves vita folyik a független kézműves sörfőzdék (azok, amelyek jogosultak a BA pecsétjére) és a sörfőzdék között, amelyeket a “big beer” tagjai eladtak vagy vásároltak – és ez egy csetepaté, amelyet a “kézműves sör” szívének és lelkének csatájaként kereteznek.”Mi a kézműves valódi meghatározása, ha van ilyen?
a független kézműves pecsét 2017 nyarán történő debütálása után az AB InBev sörfőzdék istállójának tagjai, amelyek korábban az elfogadott kézműves sör jelenet részét képezték, egy videóval válaszoltak a pecséttel kapcsolatos gondolataikról:
nyilvánvaló, hogy a videóban idézett veterán kézműves sörfőzők nem örülnek a BA azon döntésének, hogy elválasztja őket sörfőző társaiktól, mert úgy döntöttek, hogy vállalkozásuk számára a helyes döntés az volt, hogy egy makró sörfőző konglomerátum részévé válnak.
a bemutatott sörfőzők közül sokan a söripar és a bor-és szeszipar közötti közelgő háborút írják le, amelyet a Wicked Weed Brewing alapítója, Walt Dickinson militarista módon ír le:
“mindannyian sört készítünk, mindannyian sörfőzők vagyunk. Biztos vagyok benne , hogy a Pernicious IPA két hónappal ezelőtt kézműves sör volt, és azt hiszem, most is kézműves sör. Mindannyian ugyanazt csináljuk, és most megvívjuk ezt a nagyobb csatát, ami a bor és a szeszes italok, és minden évben csökken a mozgástér. Ez egy polgárháború , és egy armada jön át az Atlanti-óceánon, hogy szétzúzzon minket, mi pedig puskával és csúzlival lövöldözünk egymásra.”
Garrett Wales of 10 Barrel Brewing Co. volt tompa:
“a sör nem a beszéd, nem a címke a csomagoláson. A fogyasztó saját maga dönt.”
végső soron a független Craft Seal és a makro vs.craft érv többnyire szemantikai kérdések. A nap végén, mind a BA, mind a High End tagjai ugyanazt akarják: kiváló minőségű sörök, amelyeket szenvedélyes emberek készítenek, akik törődnek a fogyasztók számára létrehozott folyadékkal. És azok, akik szeretnek mindenféle sört inni (kézműves, makró vagy bármi más között), teljes képességgel rendelkeznek annak eldöntésére, hogy mit akarnak inni – függetlenül attól, hogy milyen címkével van ellátva.
a kézműves sör képlékeny kifejezés – mivel a BA megváltoztatja definícióját, hogy támogassa a Boston Beer Co.a több alkalommal történő felvétel azt sugallja – és végül, amíg a sörivók boldogan élvezik az ízletes, jól elkészített sört, nem mindenki nyer?
Fotó jóvoltából Highland Brewing Co.