jogi nyilatkozat: Felhívjuk figyelmét, hogy az Amazon társult, Pasta et Al keres egy kis jutalékot minősítő vásárlások. Ez nem kerül semmi extra, de segít fenntartani minket működik. Használjuk és szeretjük az összes darabot, amit ajánlunk a blogunkon, és reméljük, hogy te is!
a történet
ha tüzet akarsz gyújtani a tészta világában, csak kérdezd meg valakit, hogy hívják ezeket a kis srácokat. Még a ravioli kontra tortelli vitát is könnyebb rendezni, mint ezt. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Bármit is akarsz hívni őket, jól néznek ki, fantasztikusak, és az egyik legkönnyebben kitöltött tészta.
miért nem áll meg itt és beszél az origins-ről? Olyan sok lenyűgöző történet áll az olasz különféle tésztafajták mögött, de általában csak a régiókat és a hatásokat érintjük. Íme egy példa arra, hogy miért táncolunk körülötte. Első kiküldött tésztánk, a fettuccine tagliatelle déli unokatestvére. Ha megkérdezné tőlem a különbséget, azt mondanám, hogy a tagliatelle a fettuccine homályosan vékonyabb változata, mivel a pappardelle annak szélesebb változata. De ha úgy döntesz, hogy kérje a Bolognai Kereskedelmi Kamara (áldd meg őket) ők utalni, hogy a tömör arany kijelző példája tagliatelle és a nem tárgyalható méretei 1x6mm. mindenki csak nyugi.
szóval mindegy, fagottini. Ha figyelmen kívül hagyjuk azt a tényt, hogy számos tésztakészítő önállóan hajthatta volna össze a négyzetét széltől szélig először, a forma legkorábbi feljegyzett példái a török manti-ban találhatók (a mantu-ból, egyszerűen ‘gombócot’ jelent). Ez a komolyan finom étel bárány és hagyma töltelékkel készül, joghurtos fokhagymás mártással tálalva. Olaszországban a formát gyakran lanterne-nek nevezik, vagy néha sacchettoni-ként írják le (bár ez pontosabban azokra az aranyos kis pénztáskás tésztákra utal, amelyek kerek fenekűek és csavart tetejűek).
a jó öreg Bolognából és a brodói tortellini iránti hajlandóságukból merítve a fagottini-t ízletes gyorsfőző csontlevesünkkel szolgáltuk fel. Szilárd textúrájuk tökéletes a selymes, tiszta húsleveshez, és összetett, sajtos, töltelékükben elképesztő ízkoncentráció van. Bűnös abban, hogy gyönyörűen borította, majd további reszelt sajt alá temette.
a tészta
mostanra már nagyon ismernie kell a tészta tészta elkészítését, de ha nem, nézze meg néhány korábbi bejegyzésünket, például a spenót fettuccine-t vagy a spenót ravioli tésztára vonatkozó utasításokat. Lényegében azt akarja, hogy a nedves összetevőket szárazra keverje a régi ismerős tészta segítségével. Keverjük össze, majd 10 percig erőteljesen gyúrjuk össze az összetevőket, majd fedjük le 30 percig pihenni a közvetlen napfénytől vagy hőtől.
ne feledje, hogy a tésztának nem szabad tapadnia a kezéhez vagy a dagasztó felületéhez. Ezt számos tényező befolyásolhatja, a tojás méretétől a helyiség páratartalmáig. Értékelje, hogy túl nedves-e a gyúrás elején, majd szükség esetén adjon hozzá lisztet legfeljebb 1 evőkanál sebességgel.
ez egy másik egyszerű, de finom sajt alapú töltelék. Csak keverjen össze mindent egy villával, amíg krémes nem lesz! Az élet megkönnyítése érdekében használjon közepes méretű, kerek hegyű csőzsákot. Használhat egy teáskanálot vagy az ujjait is, de ez lelassítja Önt, és növeli annak esélyét, hogy az egész helyet kitöltse.
vágjuk a tésztát négy darabra, majd egyenként dolgozzunk, a maradék tésztát lefedve hagyva, amíg szükséges. Miután néhányszor átengedte a tésztát a tésztagép legvastagabb beállításán (egymás között összecsukva), lépjen át minden vastagsági beállításon, amíg el nem éri a 6-ot. Ezután tésztavágó kerékkel vagy négyzet alakú sütivágóval vágja a tésztát körülbelül 60 mm-es négyzetekre. Ha nem biztos abban, hogy milyen gyorsan tud dolgozni, érdemes lehet lefedni ezeket a négyzeteket, miközben elkezdi tölteni.
helyezzen egy kis szőlőméretű tölteléket mindegyik négyzetbe, és enyhén szórjon egy pár vizet a tésztára. Hozza össze a sarkokat középen, a töltelék felett, majd zárja össze az éleket, ahol találkoznak. Helyezze őket sütőpapírral bélelt tálcákra.
mint a legtöbb tésztámnál, ezeket a fedetlen szakácsokat is inkább egy éjszakán át hűtöm főzés előtt. Csak úgy találom, hogy javítja a harapást. Még fél óra is számít. Ellenkező esetben fagyaszthatja őket egy tálcában, megjegyezve, hogy előfordulhat, hogy a sajt tölteléke ezzel kissé granulálódik. A tapadás elkerülése érdekében hagyja őket a tálcán fagyásig, majd helyezze át kisebb fagyasztóedényekbe.
ha egy ideális tálalási javaslatot követ, próbálja ki ezeket a gyorsfőző csontlevesünkkel! A kifinomult és selymes húsleves finom ízével, valamint a harapós fagottini a négy sajt ütős slágerével tökéletes.
legyen gonddal és szeretettel, és buon appetito!
– Al & Al.
Négy sajt Fagottini
berendezés
-
tészta henger és vágó (ha nem használ egy sodrófa és kés)
-
Kitchenaid tésztahenger és vágószerkezet (opcionális, kézi vágó vagy sodrófa helyett)
-
légmentes tartály pihenéshez
-
tészta / tészta vágó kerék
összetevők
tészta
- 200 g 00 liszt
- 100 g durumbúzadara liszt
- 3 tojás
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 45 ml víz
töltés
- 200 g ricotta sajt
- 35 g Grana padano sajt
- 35 g romano sajt
- 30 g Gorgonzola sajt
- 1 tojás
- bors szezon
- néhány szál petrezselyem apróra vágott
utasítások
-
keverje össze a lisztet és a sót, és formáljon egy kútba egy nagy vágódeszkán vagy padon.
-
adja hozzá a nedves összetevőket a kút közepébe, és villával óvatosan húzza be és keverje össze a száraz összetevőket.
-
miután a tészta összeállt, erőteljesen gyúrjuk 10 percig. Használjon lefelé és előre mozgást, hogy a tésztát maga fölé gördítse. Ne feledje, hogy néhány perc dagasztás után a tészta nem tapadhat a padra vagy a kezére. Ha igen, adjon hozzá lisztet egyszerre legfeljebb 1 evőkanál sebességgel.
-
helyezze légmentesen lezárt edénybe vagy zsákba, és hagyja 30 percig pihenni a közvetlen napfénytől vagy hőtől.
-
amíg a tészta nyugszik, villával keverje össze a töltelék összetevőit, amíg krémes nem lesz.
-
Osszuk a tésztát négy darabra,és tároljuk azokat, amelyeken nem dolgoztunk, légmentesen lezárt tartályban. Húzza ki lapokba tésztagép vagy sodrófa segítségével. Ha gépet használ, győződjön meg róla, hogy néhányszor a legvastagabb beállításon halad át (az áthaladások között összecsukva), mielőtt a kívánt beállításra lépne. Ehhez a tésztához 6-os beállítást javasolunk a kézi gépen.
-
egyenes szélű tésztavágó kerékkel vagy négyzet alakú sütivágóval vágja a tésztát körülbelül 60 mm-es négyzetekre.
-
a kitöltéshez használjon közepes kerek hegyű csővezetékzsákot vagy teáskanálot. Adjon hozzá egy kis szőlő méretű tölteléket minden négyzet közepébe.
-
enyhén permetezzen egy köd vizet a tésztára. Hozza össze a sarkokat középen, a töltelék felett, majd zárja össze az éleket, ahol találkoznak. Helyezze őket sütőpapírral bélelt tálcákra.
-
helyezze át sütőpapírral bélelt tálcákra, majd egy éjszakán át fedetlenül hűtse le a hűtőszekrényben. Ezeket a legjobban az elkészítéstől számított egy napon belül szolgálják fel; fagyaszthatja őket, de előfordulhat, hogy a sajtkeverék kissé szemcsés lesz.
-
szakács, hogy egy nagy fazék vizet a forraljuk, adjunk hozzá egy csipet sót, szakács, amíg nem fehér marad a tészta, amikor a tészta vágott. Ha a tökéletes ételt keresi, amellyel ezt tálalhatja, próbálja ki a gyorsfőző csontleves receptünket!
