- 4
- 1.2 K
Avgolemono leves határozottan a kedvenc téli kényelmi ételem. Gazdag és krémes, igazán ízletes leves.
ez egy nagyon híres görög étel is, amelyre valószínűleg már legalább egyszer megbotlott. Ha nem Avgolemono néven (így hívjuk Görögországban), akkor talán tojás-citrom csirkeleves receptként, vagy csirke citrom rizsleves receptként vagy valami hasonlóként…
az Avgolemono leves Görögországban a kedvenc, családi összejövetelű vasárnapi étkezés. Olyan meleg és megnyugtató. Plusz, minden az egyben készült. Ami azt kell mondanom, elég kényelmes, ha szakács egy csomó ember.
Görögország egyes területein még karácsonykor is szolgálják fel. Ez egy nagyon hagyományos görög étel, amely különleges helyet foglal el minden görög szívében(és talán még a tiéd is, ha egyszer kipróbálod).
és természetesen a legjobb ebben a levesben a tojás és a citrom kombinációja. Tápláló, bársonyos érzést ad a levesnek.
Mit Jelent Az Avgolemono?
Avgo-(tojás)-citrom-(citrom). Az Avgolemono görögül minden olyan ételt jelent, amely tojás és citrom felhasználásával megvastagodott. Legyen szó levesről vagy szószról, amely egy ételt kísér.
EGYÉB HAGYOMÁNYOS GÖRÖG TOJÁS & CITROM RECEPTEK:
- görög bárány pörkölt tojás citromos mártással (Arnaki Fricase)
- húsgombóc leves rizs tojás & citrom (Yiouverlakia Avgolemono)
- töltött káposzta tekercs tojással & citromos mártással (Lahanodolmades Avgolemono)
hogyan működik ez, és mit csinál a citromlé a tojással? A tojás, ha edzett, általában nagyon krémes állagot ad az ételnek. Bársonyosabb és levegősebb krémesség, mint bármely más sűrítési módszer, adhat levest vagy tejszínt (például lisztet vagy kukoricakeményítőt). Ezért a tojásokat mindig megkeményítik, amikor tésztakrémet is készítenek!
a citromlé savassága miatt megvastagítja a tojást, ezért segít az étel még krémesebbé tételében. Vannak, akik úgy gondolják, hogy citromot adnak hozzá a baktériumok elpusztításához és a tojások pasztőrözéséhez.
és a savas környezet biztosan halálos és nemkívánatos sok baktérium számára, de nem mindegyik számára. Ezért a tojásokat elég magas hőmérséklet elérésével mérséklik. Annak érdekében, hogy megöli a baktériumokat szakács nélkül a tojást.
mi van, ha a tojás meggörbül?
a tojás hajlamos meggörbülni, ha túl gyorsan felmelegszik. Ha megversz egy tojást, és azonnal forró levesbe dobod, akkor egy szép omlett levest kapsz.
tehát ahhoz, hogy egy levest (vagy mártást) tojással sűrítsünk, lassan kell a tojást a kívánt hőre hozni. Ezt úgy teheti meg, hogy lassan hozzáadja a forró levest (fonalszerűen öntve) a tojásba, miközben folyamatosan Habver.
és miután hozzáadta a leves körülbelül felét a tojásba, visszaöntheti az edzett tojásokat az edénybe, és hozzáadhatja a citromlevet a befejezéshez.
hogyan készítsük el a görög Avgolemono Csirkelevest
jobb, ha egy egész csirkét részekre vágunk, és lassan pároljuk körülbelül egy órán keresztül. Így egyfajta házi készítésű készletet készít. Egészségesebb (a csontvelőből származó kollagén miatt) és sokkal ízletesebb.
akkor bár, add hozzá a kedvenc csirke rész (mell, comb), valamint néhány storebought csirke állomány, egy gyorsabb változata ezt a levest.
Megjegyzés: Ne felejtse el lefölözni a habot a felületen egy finomabb leves érdekében.
tehát miután lassan (vagy gyorsan) megfőzte a csirkét, áthelyezi egy serpenyőbe vagy tálba. Ezután vezesse át az állományt egy hálószűrőn (affiliate), hogy eltávolítsa a csontokat. Adja vissza az alapanyagot az edénybe, várja meg, amíg forráspontra nem kerül. Ezután adjuk hozzá a rövid szemű rizst, az olívaolajat és a zöldségeket.
miután a rizs szakács, vegye le a tűzről. A tojásokat egy tálba habverjük, lassan öntsük a levest a tojásba, miközben folyamatosan habverjük. Helyezze vissza a keveréket az edénybe, majd adja hozzá a citromlevet. A citromot mindig a végén adja hozzá, ne egyenesen a tojásba, ahogy sok recept utasítja.
az OK? Az egyik, így jobban ellenőrizheti, hogy mennyire savanyú lesz a leves. Kettőnél pedig megvastagítja a tojást, ezért növeli a tojás meggörbülésének esélyét.
ami a csirkét illeti, darabokra apríthatja, és hozzáadhatja a leveshez. Vagy külön tálaljuk, egy nagy tányéron, így mindenki annyit kaphat, amennyit csak akar (amit Görögországban gyakran csinálunk).
NO-FAIL görög Avgolemono tippek
- vegye le a levest a tűzről, és hagyja 5-10 percig ülni, hogy a hőmérséklet csökkenjen. Ha 100% – ban biztos akarsz lenni, akkor hagyd, hogy 160 Ft / 70 Ft C-ra csökkenjen, ez az a hőmérséklet, amelyet egy tojásnak meg kell edzenie, és a szalmonella baktériumai meghalnak (Yieks tudom, de határozottan életmentő tudni).
- a leves hozzáadása előtt néhány percig erőteljesen habosítsa a tojásokat (amíg habosnak nem tűnnek).
- vagy használjon elektromos kézi habverőt (affiliate). Ez sokkal könnyebb, és a tojás lesz még levegős és habos.
- habverjen 1-2 evőkanál vizet a tojásba. Minél kevésbé vastag a tojáskeverék, annál könnyebben beépül a levesbe.
- a leves öntésekor (merőkanállal) kezdje apró cseppekkel, amíg be nem építi az első kanálját. Ezután öntsön még egy kanálnyi fonalat, és fokozatosan “emelje fel a sebességet”, amíg a levesből legalább &frac13-at bele nem önt a tojásba.
- mindig adja hozzá a citromot a végén, amikor a leves elkészült. Nem egyenesen a tojásokba, mert megvastagítja őket, és segíthet a tojások meggörbítésében. Ráadásul így jobban ellenőrizheti, hogy mennyit kell hozzáadni, és mennyire savanyú a leves.
- a rozsdamentes acél tál (affiliate) előnyös, mert egyenletesen továbbítja a hőmérsékletet az egész keverékben.
- hagyja, hogy a leves üljön. Minél tovább marad a rizs a levesben, annál krémesebb és vastagabb lesz. Próbáld meg ebédelni és vacsorázni. Reaaaally krémes lesz. És igen, akkor melegítse Avgolemono csak győződjön meg róla, hogy csináld át alacsony lángon!
? Szakács tipp: hogyan habverővel & öntsük egyszerre
annak érdekében, hogy képes legyen habverővel és öntsük egyszerre (ha nincs ott valaki, aki segít) helyezzen egy nedvesített szivacsos ruhát a munkafelületre és a tálat a tojással a tetején. Így nem múlik el, amíg habverővel öntjük.
NO-FAIL Avgolemono leves (görög tojás-citrom csirke leves)
Print Pin
összetevők
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz egész csirke 8 részre vágva
- 6 evőkanál olívaolaj
- 150 gramm / 5.2 oz rövid szemű rizs
- 1 szelet zeller finomra vágott
- 1 nagy sárgarépa finomra vágott
- 4 közepes méretű tojás
- 2 citrom levesben
- 6715 > só és bors
utasítások
-
egy nagy készletben adjuk hozzá a csirkét, és fedjük le 4 liter vízzel. Forraljuk fel magas hőn.
-
csökkentse a hőt közepesre. Távolítsa el a felszínen kialakuló söpredéket.
-
sózzuk, borsozzuk. Pároljuk körülbelül egy órán át.
-
vegye ki a csirkét a készletből, és tegye félre, hogy lehűljön. Ezután vezesse át az alapanyagot egy hálószűrőn, hogy eltávolítsa a kis csontokat.
-
tegyük vissza a hőre, és forraljuk fel. Megjegyzés: a rizs hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy a fennmaradó készlet körülbelül 3 liter-e. Ellenkező esetben adjon hozzá egy kicsit több vizet a megfelelő konzisztencia elérése érdekében. Adjuk hozzá az olívaolajat, a rizst, a sárgarépát és a zellert. Szakács közepes-magas hő, amíg a rizs szakács teljesen puha körülbelül 20 percig tart.
-
vegye le a tűzről, és tegye félre az edényt 5-10 percre.
-
egy keverőtálban habverje fel a tojásokat. Egy kanál segítségével vegyen egy kanál levest, és kezdje el önteni a tojásba. Kezdje apró cseppekkel, majd fonalszerű, miközben folyamatosan Habver.
-
addig folytassa, amíg a leves legalább felét bele nem építi a tojásba. Ezután helyezze vissza a potba.
-
adjuk hozzá a citromlevet és a héját, és extra sót és borsot, ha szükséges.
-
vagy darabolja fel a csirkét darabokra, adja hozzá a leveshez, vagy külön tálalja. Bármit is választasz, élvezd!
táplálkozás
Ön is kedvelheti…
