ez egy zöld arany kép, barátom. Általában sofrito, vagy néha recaito néven ismert.
nem számít, hogy hívják, ez az ízesítő keverék, amelyet a legtöbb karibi konyhában használnak, pénz. Egyszer Ismertem egy brooklyni családot, akit rajtakaptak egy illegális sofrito ellátási lánc működtetése miatt. Az utcán az volt a hír, hogy egy rivális elégedetlen volt azzal a ténnyel, hogy a sofrito játékot bezárták, és beköpték őket a “The man” – nek. De nem vagyok spicli, szóval nem tőlem hallottad.
hagyjuk ezt: ha tudod, hogyan kell sofritót készíteni, és néhány Puerto Ricó-i, dominikánus vagy Kubai közelében élsz, te vagy a következő Tony Montana.
Most – miután közzétettem ezt a receptet – minden Puerto Ricó-i és anyjuk elmondja nekem, hogy ez nem a sofrito készítésének módja. Az igazat megvallva, minden sofrito recept egyedülálló a család számára, aki elkészíti, így, ennek eredményeként, nincs jó vagy rossz út. És hogy őszinte legyek, Hector Abuelája megtanította, hogyan kell elkészíteni ezt a sofritót, és Abuela sosem tévedett. Így, a legtöbb, amit el kell mondanom, az a naysayers, ” köszönöm a megjegyzést.”Ennek ellenére van néhány általános szabály a sofrito számára.
összehozlak.
- mit tartalmaz a Sofrito?
- mi a különbség a culantro és a cilantro között?
- hol találom a culantro-t és hogyan tárolhatom?
- hogyan kell használni a culantro-t?
- lehet helyettesíteni koriander culantro?
- mi az Aji Dulce? Az Aji Dulce paprika forró?
- mivel helyettesíthetem az Aji Dulce paprikát?
- Hogyan használhatom az aji Dulce paprikát?
- Hogyan készítsek Sofritót?
- fejezze be a Sofrito-t
- hogyan kell a Sofrito-t tárolni
- miben használhatom a sofrito-t?
- autentikus Puerto Ricó-i Sofrito
- felszerelés
- összetevők
- utasítások
- Megjegyzések
- táplálkozás
mit tartalmaz a Sofrito?
a Sofrito egy szakácsalap, amelyet sok karibi recept ízesítésére használnak. A pernil (sült sertés váll) receptemben, a babomban, az őrölt húsomban használom – nagyjából bármi, amit a szigetről szakácsolok, ezzel az ízesítéssel kezdődik.
az autentikus sofrito legfontosabb összetevője a culantro. Az összetevők: hagyma, fokhagyma és ajies dulces (vagy édes paprika). Ezenkívül a cilantro-hozzáadva a culantro ízéhez-és (titkos összetevőim) olajbogyó és kapribogyó, hogy adjunk hozzá egy kis umami-t. Az utóbbi kettő opcionális, de feltétlenül ki kell próbálnia őket.
a Sofrito-ban nincs paradicsom, hacsak nem akarja hozzáadni őket. A legtöbb ember, akit ismerek, nem adja hozzá őket, mert ez elárasztja a sofritót. A másik ok, amiért nem adjuk hozzá, mert akkor kötődünk ahhoz a paradicsomos ízhez. Ehelyett megsütjük a sofrito-t, majd később hozzáadunk paradicsomszószt bármilyen recepthez, amelyet vele készítünk.
mi a különbség a culantro és a cilantro között?
a sofrito fő összetevője és ízprofilja a culantro gyógynövény.
ez nem elírás.
a Culantro nem ugyanaz a gyógynövény, mint a koriander. A két nagyon különböző ízek; culantro az, hogy az erősebb a két.
csak a megjelenések mutatják meg, mennyire különböznek a kettő. A bal oldali Culantro hosszú, széles levelű, sós ízű. A jobb oldalon lévő koriander kisebb levelekkel rendelkezik, szinte mentás ízű. Hacsak nem vagy átkozva a “szappan génnel”, tudod? Az a gén, amitől a koriander szappan ízű? Ha megvan a gén, a korianderben semmi sem ízlik neked.
elég vicces, miközben kutattam erre a bejegyzésre, megtudtam, hogy a culantro szó latinul a “rossz szagú bogáncs”kifejezésre utal. Ennek elolvasása után van értelme, mert a culantro levélnek nagyon apró tövisei vannak. Nézze meg közelebbről, és láthatja őket. Ne aggódj, nem veszélyesek. De nem hiszem, hogy a culantro-nak rossz szaga lenne. Mindenkinek a sajátja, azt hiszem.
Recao egy gyom. Szóval, amíg a nagybátyám megpróbálja megölni a kertjében, én itt olvasom a recao bush esti meséimet, és Bach-ot játszom benne, abban a reményben, hogy növekedni fog.
az emberek a “Recao”, a “Recaito” és a “Sofrito” neveket felváltva használják. A sofrito szó valójában ennek az ízalapnak a paradicsommal történő szakácsa, míg a recaito csak a zöld alap, maga. Mivel a sofrito kifejezést a legtöbb Puerto Ricó-i használja ennek a receptnek a leírására, így hivatkozom rá.
hol találom a culantro-t és hogyan tárolhatom?
a Culantro megtalálható a legtöbb spanyol élelmiszerboltban. Csak keresse meg a legközelebbi Puerto Rico-i vagy Dominikai környéket, és kezdje el keresni. Megdöbbentően elég, tudtam, hogy megtalálja azt a kínai szupermarketben, amikor élt Németországban, minden helyen.
a culantrót ugyanúgy tárolja, mint a koriandert: tekerje be a szárakat nedves papírtörlőbe, a leveleket pedig cipzáras zacskóba. Tartsa a gyógynövényt a hűtőszekrényben, és szükség szerint használja.
miután elkészítette a sofritót, nagyon ajánlom fagyasztani jégkocka tálcákban, ha nem használja rendszeresen. Természetesen nem találom a sofrito-hoz használt jégkockatálcákat, ezért a sofrito-t fagyasztózsákokban tárolom. Ha úgy gondolja, hogy gyorsan átmegy rajta, csak tárolja egy befőttesüvegben a hűtőszekrényben.
hogyan kell használni a culantro-t?
használjon culantrót minden olyan receptben, amely koriandert igényel. Valójában, ha elég szerencsétlen ahhoz, hogy idegenkedjen a koriander ízétől, azt javaslom, hogy próbálja ki a culantro-t a helyén. Ahol egy recept koriandert igényel, használja ennek a mennyiségnek a felét culantróban. Íze csípősebb, ezért kevesebbet kell használnia.
ehhez a recepthez csak vágjon le egy centit a culantro levelek szárától. Dobja el a szárakat, és adjon a leveleknek durva aprítást, hogy előkészítse őket az élelmiszer-feldolgozóhoz.
lehet helyettesíteni koriander culantro?
Igen, használhat koriandert a culantro helyett, ha nem találja. Nem lesz hiteles sofrito, de tudom, hogy a kétségbeesett idők kétségbeesett intézkedéseket igényelnek. Isaac, Az egyik olvasóm szerint 1 rész olasz (vagy lapos levél) petrezselyem és 3 rész koriander helyettesíti a culantro-t. Tapsolják meg Isaacet!
távolítsa el a leveleket a koriander szárából, és kész. Nem használjuk a szárakat a sofrito-ban, mert keserűvé teszi.
mi az Aji Dulce? Az Aji Dulce paprika forró?
beszéljük meg azokat a paprikákat, amelyek segítenek ízesíteni ezt a sofritót. Aji dulce (édes paprika) úgy néz ki, mint egy zöld habanero. Míg úgy néznek ki, mint egy habanero, inkább egy zöld paprika íze van, csak enyhébb ízzel. Tehát ne aggódjon amiatt, hogy hőt adnak a sofrito-hoz. Egyáltalán nem dögösek.
ha megtalálja aji dulce-t, használja őket a sofrito elkészítéséhez.
mivel helyettesíthetem az Aji Dulce paprikát?
mivel szeretem, hogy a sofrito-ban van némi szín, hozzáadom az ajies dulces és a mini édes paprika kombinációját. Azt javaslom, hogy tegye ugyanezt.
mivel a mini édes paprika (a bal oldali képen) szélesebb körben elérhető, jó helyettesítői lehetnek az ajies dulces-nek. Ha nem talál ajies dulces-t a környéken, használja inkább a mini édes paprikát.
ha csak szerencséd van, és nem találsz mini édes paprikát, használd a piros, sárga vagy narancssárga paprika és a zöld paprika kombinációját. Ez egy utolsó lehetőség (a zöld paprika, azaz). Mivel ez egy szakácspaprika, ettől keserűbb lesz a sofrito íze. Ezért azt javasoljuk, hogy ne használja, ha egyáltalán lehetséges.
Hogyan használhatom az aji Dulce paprikát?
miután beszerezte a paprikát, vágja le a tetejét, és dobja el a szárakat. Szeletelje fel a paprikát felére, majd távolítsa el a fehér bordát belülről. Ezután rázza meg vagy szedje ki a magokat. Az Ajies dulces-t ugyanúgy használják, mint a többi édes paprikát. Szeletelje őket salátákba, vagy használja a pörköltek ízesítésére.
itt azonban, ha megszabadulunk a magoktól, egy tálba tesszük őket feldolgozásra.
a hagyma és a fokhagyma nagyon egyszerű: hámozzuk meg, és adjunk mindegyikhez egy durva szelet.
Hogyan készítsek Sofritót?
a szokatlan olajbogyó és kapribogyó hozzáadása a sofrito – hoz azt okozhatja, hogy felfordítja az orrát, de ez rendben van. Egyetlen embernek sem volt problémája azzal, akinek megajándékoztam vagy szolgáltam a sofritómat. Főleg azért, mert fogalmuk sincs, hogy ott vannak. Az olajbogyó és a kapribogyó sóssága ízesebbé teszi a sofritót, amikor pirítják. Hozzáadom, mert egy újabb umami réteget ad a sofrito-hoz.
adjuk hozzá az olajbogyót és a kapribogyót egy konyhai robotgép vagy egy turmixgép tálához.
dobja a hagymát és a fokhagymát a tálba, és körülbelül 10-szer pulzálja össze ezeket.
most nem akarja pürézni őket, még csak most kezdjük, és a sofrito-nak kissé durvanak kell lennie, Ha elkészült. Ha most pürésítenénk, túl Leveses lenne, ha befejeznénk.
adja hozzá a paprikát a tálba, és ismételje meg a pulzálást. Csak 8 vagy 9 impulzusok ebben az időben, bár.
a sofrito már úgy néz ki, mint egy salsa.
itt az idő, amikor az élelmiszer-feldolgozó kissé túl tele lehet ahhoz, hogy hozzáadja a culantro-t és a koriandert. Öntsük a sofrito felét egy külön tálba, majd adjuk hozzá a leveleket az élelmiszer-feldolgozó tálban maradt sofrito-hoz. Húzza le ezt egy kicsit, mielőtt hozzáadná a többi levelet a processzorhoz.
fejezze be a Sofrito-t
miután a culantro és a culantro pulzálva van, elegendő hely lesz ahhoz, hogy a fenntartott sofrito-t visszaadja az élelmiszer-feldolgozónak. Pulse 10-szer, amíg a keverék az összhang a vaskos almaszósz.
hogyan kell a Sofrito-t tárolni
a sofrito tárolásának legjobb módja a jégkocka tálcák. Ha megtalálod a tálcáidat, nem úgy, mint én. A jégkocka tálca 1 evőkanál adag sofrito-t készít, amely tökéletes szakács. Csak töltse fel a tálcát, fedje le műanyag csomagolással, és fagyassza le, amíg szilárd nem lesz. Fagyasztás után tegye a sofrito kockákat egy műanyag tárolózsákba, és szükség szerint használja fel. Ez a preferált módszer a sofrito tárolására, függetlenül attól, hogy milyen gyakran fogom használni. Csak hatékonyabb.
Ha azonban tudja, hogy rendszeresen fogja használni a sofritót, csak tárolja befőttesüvegekben a hűtőszekrényben. A jarful körülbelül 2 hétig jól tart. Az olajbogyó és a kapribogyó sóoldata segít ebben. Még mindig, minél tovább ül a hűtőben, annál sötétebb lesz a recao.
másrészt, ha tudja, hogy nem fogja gyakran használni (és nincs jégkockatálcája), helyezze át a sofritót fagyasztózsákokba, és fagyassza le laposan. Állítsa fel a zsákokat, ha a sofrito szilárd állapotban van, és tartsa őket a fagyasztóban 6 hónapig.
miben használhatom a sofrito-t?
mindent.
annyira komoly vagyok. Használata majdnem olyan egyszerű, mint az elkészítése. Egy kocka sofrito minden, amire szüksége van egy adag bab vagy őrölt marhahús ízesítéséhez. Csak melegítse fel az olajat, cseppentsen bele egy-két evőkanálba, és párolja meg a xhamstereket, amíg illatos nem lesz.
a Recao kiküszöböli a hagyma és a fokhagyma használatának szükségességét – kivéve, ha csak azért kell extra ízesítőt hozzáadnia. Ez egy gyors módja annak, hogy növelje bármely recept ízét, amelyhez hozzáadja.
elképesztő, nem? Most már használhatja ezt a bázist mindenféle csodálatos karibi ételben. Akkor is próbálja meg néhány kedvenc Nem spanyol receptek.
Pin ezt a receptet később mutasd meg barátaidnak te vagy az új sofrito szállító a városban!
Print it Pin it
autentikus Puerto Ricó-i Sofrito
ez a recept könnyen felosztható arra az esetre, ha kevesebb sofritót szeretne készíteni.
felszerelés
-
élelmiszer-feldolgozó vagy turmixgép
összetevők
- 1/2 csésze olajbogyó magozott (opcionális)
- 1 evőkanál kapribogyó (opcionális)
- 3 nagy fehér hagyma hámozott, durva apróra vágott
- 3 fej (körülbelül 25 szegfűszeg) fokhagyma hámozott, durva apróra vágott
- 1 font aji Dulce paprika szárak és magok eltávolítása
- 1/2 font édes paprika szárak és magok eltávolítása, durva apróra vágott
- 6 csokrok (körülbelül 1/2 font) culantro levelek vége eltávolítva, durva apróra vágott
- 3 csokrok (körülbelül 1/3 Font) cilantro levelek csak (tripla, ha nem tudja megtalálni culantro)
utasítások
-
egy élelmiszer-feldolgozó (vagy turmixgépben) adjuk hozzá az olajbogyó, kapribogyó, hagyma, fokhagyma szegfűszeg.
pulzálja az összetevőket 10-szer, vagy amíg durvára nem aprítják. Kaparja le az élelmiszer-feldolgozó tálat egy gumi spatulával.
-
adja hozzá a paprikát a tálba, majd 8-9 alkalommal pulzáljon. Kaparja le még egyszer a tálat.
-
öntsük ki a bors-hagyma keverék felét egy tiszta tálba. Adja hozzá a culantro és a koriander leveleket az élelmiszer-feldolgozóhoz és pulzáljon, amíg a levelek le nem bomlanak – ez szükség esetén szakaszosan is elvégezhető.
-
tegye vissza a borsot és a hagymát, amelyet fenntartott az élelmiszer-feldolgozóhoz, és addig pulzáljon, amíg a sofrito félig sima (a vaskos almaszósz konzisztenciája).
-
helyezze a sofrito-t befőttesüvegekbe vagy jégkockatálcákba, hogy megfagyjon* későbbi felhasználás céljából.
Megjegyzések
hűtsük le az üveges sofritót két hétig.