Amo porri. Sono una delle mie verdure preferite per patatine fritte, insalate, zuppe e altro ancora. Hanno un meraviglioso sapore sottile e mi piace la consistenza rigida. Ecco come è possibile memorizzare porri in modo che si può godere di loro tutto l’anno.
Il porro è un cugino della cipolla, originariamente proveniente dall’Asia centrale. Assomigliano a cipolline o scalogni tranne che sono di dimensioni maggiori. Al momento dell’acquisto da un supermercato o la raccolta nel proprio giardino, scegliere porri che sono ferma e più piccolo di 2,5 pollici di diametro. Dovrebbero anche avere foglie verde scuro diritte e lussureggianti. Evitare di acquistare foglie con cime ingiallite o avvizzite.
I porri sono di stagione in autunno e in primavera negli Stati Uniti, tra settembre e aprile. A seconda delle tecniche di conservazione, i porri possono durare da pochi giorni a un anno.
Storia di Porri
L’umile porro ha una notevole storia. Sin dai tempi antichi, gli egiziani e in seguito i romani consumarono questo ortaggio. La leggenda narra che l’imperatore romano Nerone amasse mangiare questo ortaggio perché credeva che avrebbe migliorato la qualità della sua voce. Poiché Nero è morto da molto tempo, questa affermazione non può essere verificata. Tuttavia, è vero che il porro è un superfood e non è solo ad alto contenuto di fibre, ma anche flavonoidi, folati e polifenoli, che riducono il rischio di danni ai vasi sanguigni e condizioni cardiache.
Il porro è stato introdotto anche in Europa durante il Medioevo ed è la verdura nazionale del Galles, raffigurata sull’emblema nazionale del paese. Infatti, gallesi tramandano racconti che il porro salvato Galles durante la battaglia di Heathfield nel 633 DC.
La leggenda narra che un monaco celtico, David, suggerì all’esercito gallese di indossare porri sui loro elmi in modo che potessero essere differenziati contro i sassoni. L’esercito gallese fu vittorioso e il porro divenne un portafortuna. Il monaco è stato chiamato come St. David o Dewi Sant. Fino ad oggi, i gallesi celebrano il giorno di San Davide indossando porri sui loro vestiti.
La coltivazione di questo ortaggio si diffuse in Nord America durante l’arrivo dei primi coloni.
Con una storia così ricca, è un peccato lasciare che un ortaggio distinto, come il porro, vada sprecato. Ecco alcune opzioni su come preservare le perdite. Ma prima, devi sapere come pulirli correttamente.
Come pulire i porri
Poiché i porri sono incorporati in profondità nella terra, ospitano molto terreno. Prima di cucinare e talvolta anche conservare i porri, è necessario assicurarsi che siano puliti correttamente. Per fare questo, tagliare la radice e le foglie verde scuro. Fare una soluzione di una parte di aceto e tre parti di acqua e immergere i verdi in esso. Lo sporco sciolto cadrà. È inoltre possibile utilizzare un pennello morbido veggie per strofinare fuori alcune delle particelle di sporco più testardo. Al contrario, è possibile tagliare il porro longitudinalmente a metà per aiutarvi a ottenere al incrostato in sporcizia. Separare gli strati sotto l’acqua fredda e pulirli. Mettere i porri lavati in un colino per drenarli. Puoi tagliare la verdura e cucinarla o conservarla.
Nota: Le foglie verde scuro vengono tipicamente gettate via, ma alcune persone le cuociono in brodo per ridurre i rifiuti.
7 Modi per conservare i porri
A seconda di quanto sia fresco il porro, il vegetale può durare da cinque giorni a due settimane. I porri possono essere refrigerati, congelati, in scatola o in salamoia per la conservazione. I porri hanno il sapore migliore quando vengono raccolti e immediatamente cotti e consumati.
In Un Sacchetto di Plastica all’Interno Del Frigorifero
Controlla il Prezzo
Quando lasciato aperto in frigorifero, porri emanano un aroma particolare che può permeare il tuo frigorifero e di essere assorbiti dall’altra roba nel vostro frigorifero. Se avete intenzione di utilizzare i porri entro un paio di giorni, leggermente avvolgerli in un sacchetto di plastica, che manterrà l’umidità e contenere l’odore. Non lavare, tagliare o tagliare i porri prima di riporli. Metterli nel cassetto frutta e verdura / idratante del vostro frigorifero.
Tuttavia, se si prevede di utilizzare i porri diversi giorni dopo, una buona idea è avvolgerli leggermente in un asciugamano umido e fissare un elastico attorno al fascio. Mettilo all’interno di un sacchetto di plastica perforato, che lo aiuterà a contenere l’umidità. Quindi posizionare le verdure nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. È quindi possibile utilizzare i porri per circa 10 giorni.
I porri cotti sono altamente deperibili e non hanno una lunga durata. Anche se messi in frigorifero, i porri cotti possono rimanere freschi solo fino a uno o due giorni. I porri più piccoli tendono a durare più a lungo dei porri più grandi.
Non lavare o tagliare le foglie scure dai porri prima di metterli in frigorifero. Questo invita a marcire. I porri sono meglio conservati a 32 gradi Fahrenheit e 95-100 umidità. A temperature più calde, i porri perdono il loro colore verde, ingialliscono e iniziano a decadere. Assicurati che il tuo frigorifero sia ad alto contenuto di umidità per evitare l’appassimento.
Quando si è pronti a consumare il porro, tagliare la radice e le foglie verdi. Quindi tagliare il porro a metà, immergerlo in una soluzione di aceto e lavare lo sporco incorporato tra gli strati. È quindi sicuro cucinare e consumare.
Nel congelatore
Se hai molti porri che non possono essere conservati in frigorifero, puoi congelarli. In primo luogo, è necessario tagliare le foglie verde scuro, la radice e tagliare il porro a metà. Quindi, lavare accuratamente i porri e tagliarli a fette a forma di mezzaluna.
Molte persone mettono le fette in sacchetti con chiusura a zip e lasciano congelare le verdure. Tuttavia, il modo migliore è far bollire prima un po ‘ d’acqua, mettere un pizzico di sale e sbollentare i porri per 30 secondi a un minuto. La scottatura prima del congelamento assicura che i porri non perdano il loro colore verde.
Ci sono due modi per congelare questo ortaggio. Il metodo più semplice consiste nel mettere i porri sbollentati in un sacchetto con chiusura a zip e congelarli.
Il secondo metodo richiede un po ‘ di pazienza ma i risultati sono migliori. Posizionare le fette di perdita su una teglia foderata con carta cerata in modo che non si attacchino al vassoio. Assicurarsi che i porri sono posti in un unico strato e non si toccano. Mettili nel congelatore. Una volta congelato, estrarre il vassoio e far scorrere i pezzi appena congelati in un sacchetto di plastica con chiusura a zip. Congelamento porri in questo modo assicura che non si raggruppano insieme e si può prendere una manciata ogni volta che vuoi. Questo metodo richiede tempo e uno spazio di congelamento più grande per il vassoio.
È possibile conservare questi porri nel congelatore per circa 3 mesi a un anno. Tuttavia, i porri congelati di solito perdono parte della loro consistenza e sapore.
Con un essiccatore solare per alimenti
Un essiccatore per alimenti solare comprende un vassoio che si trova dietro una lastra di policarbonato inclinata o una finestra di vetro. Sotto i vassoi c’è una mensola in metallo verniciato nero, che assorbe il calore.
Puoi lavare i porri, tagliarli sottilmente e posizionarli sul vassoio nell’essiccatore solare in un unico strato. L’essiccatore di cibo utilizzerà l’energia del sole per disidratare i porri. L’aria fresca entrerà in uno sfiato nella parte inferiore, sarà riscaldata dai raggi del sole attraverso il vetro o il rivestimento in policarbonato e l’aria calda uscirà fuori dallo sfiato superiore, portando con sé l’umidità.
I buoni schermi in policarbonato possono consentire fino all ‘ 80% dell’esposizione al sole e la temperatura può salire fino alla cottura in pochi minuti e può raggiungere i 100-150 gradi. In poche ore, i porri saranno disidratati e potrai usarli per tutto l’inverno.
Conservare i porri in acqua
Invece di refrigerare i porri, è possibile conservarli in acqua, se si intende consumarli entro un giorno o due. Prendi un barattolo grande e mettici dell’acqua fredda. Quindi metti le perdite nell’acqua. I porri rimarranno freschi per due giorni. Assicurati che la temperatura nella tua cucina non sia troppo calda o umida, altrimenti i porri potrebbero appassire. Se lo è, metterli in un altro spazio fresco, asciutto e arioso.
In barattoli
Prendi una pentola, abbastanza grande da contenere tutti i porri. Riempirlo con acqua, aggiungere un pizzico di sale e portarlo a ebollizione. Preparare anche una grande ciotola di acqua ghiacciata, abbastanza grande per i porri. Quindi prendi i porri e taglia la maggior parte delle foglie verde scuro, lasciando un quarto di pollice dei verdi su ogni gambo.
Mettere i porri nell’acqua bollente e sbollentarli per 30 secondi. Quindi rimuoverli rapidamente e metterli nell’acqua ghiacciata per impedire loro di cucinare ulteriormente. Scolare le verdure sullo scolapasta e una volta completamente asciutte, metterle all’interno di un barattolo di conserve.
Prendere una casseruola e scaldare una miscela di aceto, sale, zucchero, pepe in grani, semi di finocchio, semi di coriandolo, scaglie di peperoncino rosso, timo e acqua. Una volta che l’acqua è bollita e lo zucchero è completamente sciolto, togliere il composto dal fuoco e versarlo immediatamente sui porri nei barattoli di conservazione.
Chiudere bene i coperchi e lasciare raffreddare completamente la miscela. Quindi conservare le miscele all’interno del frigorifero. Puoi usare questi porri per i prossimi due o tre mesi.
In una cantina di radici
Mantenere i porri pesantemente pacciamati in giardino fino a quando arriva l’inverno e il terreno si indurisce. Quindi scavare attentamente le verdure, assicurandosi che siano intatte. Prendi un secchio profondo, riempilo di terra e poi posiziona i porri in posizione verticale all’interno della terra. La temperatura ottimale nella vostra cantina radice dovrebbe essere di 32 gradi Fahrenheit. Questi porri conservati possono durare da tre a quattro mesi. Alcune delle migliori varietà di porri da conservare nelle cantine di radici sono i porri Arena, i porri giganti di Musselburgh, i porri del Nebraska, i porri di elefante e i porri di Zermatt.
Cuocendo in olio d’oliva
Lavare accuratamente i porri con il metodo sopra indicato e quindi affettare la verdura in forme a mezza luna. Poi prendere un po ‘ di olio d’oliva e cuocere i porri a fette in esso. Una volta fatto, metterli in un contenitore e congelare.
In alternativa, puoi anche fare una purea di porri. Sbollentare le foglie e frullare le foglie, porri e bulbo in un robot da cucina. Ricordatevi di aggiungere una buona quantità di olio extravergine di oliva in modo che si spenga senza intoppi. Una volta fatto, estrarre i vassoi del cubetto di ghiaccio e riempirli con l’olio di porro. Poi congelare l’olio prima di saltar fuori ogni cubo e metterli in sacchetti zip-lock o contenitore. Questa è una grande idea per quando si vuole insaporire il vostro stufato o zuppe con porro. In questo modo, puoi semplicemente estrarre un paio di cubetti e lasciarli sciogliere nel cibo durante il processo di cottura.
Puoi anche semplicemente versare la purea in sacchetti o contenitori freezer, senza prima metterla in vassoi per cubetti di ghiaccio. Tuttavia, dovrai aspettare che si scongeli abbastanza da tagliare i pezzi, quando hai bisogno di cucinarlo nel cibo.
I porri forniscono un morso saporito al tuo cibo. Con la loro combinazione unica di sostanze nutritive e flavonoidi contenenti zolfo, i porri dovrebbero essere inclusi nella dieta su base regolare. La ricerca raccomanda di avere almeno una porzione di mezza tazza di porri al giorno e di includere almeno una tazza di porri tritati nelle tue ricette.