9 Errori che probabilmente stai facendo quando cucini le patate

Gli chef professionisti stabiliscono le cose da fare e da non fare per cucinare le patate a casa.

Non c’è niente come la patata classica—si sposa bene con carne, pesce, verdure, panini e altro ancora. Eppure puoi rovinare la tua fidata patata con la tua tecnica di cottura, lasciandola parzialmente cruda, pastosa, acquosa, fradicia o semplicemente cattiva. Per assicurarti di ottenere patatine fritte croccanti e patate a forchetta, evita questi errori comuni quando fai le patate a casa.

Non stai cucinando la patata giusta.

Ci sono tonnellate di diversi tipi di patate, e tutti funzionano meglio per diversi stili di cottura. “Le patate russet sono tradizionalmente utilizzate per la cottura e la cottura a vapore. Le patate rosse e le patate dorate sono più per arrostire o saltare. Non cuocere a vapore, bollire o cuocere troppo i rossi o gli ori e eviterai la consistenza simile alla colla”, afferma l’Executive Chef Joseph Rizza di Prime and Provisions, una steakhouse di Chicago.

E in generale, un buon vecchio russet è perfetto. “Mi piace una patata russa tradizionale, sono coerenti e producono sempre un ottimo prodotto finito. La patata rossa e l’oro dello Yukon sono molto cerosi e amidacei, quindi se non sono cucinati correttamente mangerai qualcosa che potrebbe avere un sapore simile alla colla”, dice.

Stai portando le patate a ebollizione.

Non portare le patate a ebollizione a meno che non si voglia prendere un boccone in un interno crudo. “Vedo molte persone bollire le patate a ebollizione completa. Sì, li cucinerà più velocemente, ma è qui che si ottiene l’esterno sopra cotto e il centro della patata ancora crudo”, dice lo chef Kevin McAllister al Café Robey di Chicago.

Per farli correttamente, fate sobbollire le patate in una pentola d’acqua, tagliata o non tagliata, per circa 12-15 minuti. “Il tempo varia a seconda delle dimensioni della patata, e se sono tagliati o non tagliati. Non c’è una temperatura specifica per bollire o cuocere a fuoco lento, dipende davvero dalla stufa e dalle pentole che possiedi”, dice.

Saprete quando la patata è fatto quando si può forare con una forchetta, e sarà facile passare attraverso e scivolare fuori la forcella. Questa è una grande tecnica per purè di patate, o per cucinare le patate prima del tempo per la cena o un’insalata di patate, dice.

Stai cucinando purè di patate a fuoco vivo.

Cuocere il purè di patate basso e lento per dare loro la consistenza perfetta. Se li fai bollire completamente, saranno acquosi e sciolti, dice McAllister. E se li spegni troppo presto, saranno crudi.

Evita anche uno schiacciapatate e vai a fare un ricer, invece. “Mashers può essere inutile quando si fanno le patate. Creano grandi pezzi di patate che non si mescolano con tutto il sale e la grandezza burrosa in purè di patate. Invece, usa un ricer; così facendo produrrà un purè di patate liscio da gustare”, dice Rizza.

Cosa c’è di più, se il vostro fare rovinare le patate, è possibile risolverli con alcuni trucchi. “Un buon ingrediente segreto da tenere nascosto nella dispensa sono le patate istantanee (sì, ho detto istantaneo)”, afferma McAllister. Sneak un paio di cucchiai in mentre nessuno sta guardando. Le patate istantanee sono cotte e fiocchi disidratati a base di patate vere. Puoi anche usare le patate istantanee se aggiungi troppo latte o panna, poiché aiuteranno a irrigidire le patate, dice.

“Se vai dall’altra parte e sottocuochi parti delle tue patate, usa un tamis o un setaccio. Per rimuovere i bit di patate poco cotte, premere il purè di patate attraverso il setaccio e mantenere solo ciò che esce dal fondo”, dice.

Non stai salando o condendo correttamente.

“Salare l’acqua non solo condisce la patata, ma le permette anche di bollire a una temperatura più calda. Questo a sua volta cuoce più a fondo l’amido delle patate, risultando in una consistenza più cremosa”, afferma Sieger Bayer, chef e partner dell’Heritage.

“La cottura delle patate in acqua non stagionata impedisce all’amido di cuocere a fondo e crea un prodotto finito denso e blando. Direi che non salare l’acqua è come regalare un paio di scarpe senza lacci. O come offrire guacamole senza patatine. Tutto di cattivo gusto”, dice.

Aggiungere diverse erbe e spezie può portare una buona patata a una patata strabiliante. Sale, pepe nero, alloro e timo possono davvero aumentare il sapore della “patata” in qualsiasi piatto di patate, dice.

Amore patate? Lasciati ispirare da queste ricette:

• 25 Modi per rendere Show-Stopping purè di patate
• Ricette di patate sane
• Le patate sono effettivamente sane? Abbiamo finalmente trovato la risposta

Stai cucinando patatine fritte da crudo.

Dare patate un po ‘ di ebollizione prima di metterli su un vassoio in forno per ottenere bello e croccante, piuttosto che plopping loro crudo su un vassoio con condimenti per iniziare il processo di cottura. “Ad alcune persone piace gettare la patata cruda con tutti i tipi di condimenti e cosa no, poi metterli su un vassoio e cuocerli nel forno. Pensiamo che la cottura par delle patate russet in acqua condita sia un modo migliore per ottenere una bistecca croccante cotta in modo uniforme”, afferma Bayer.

Sei in grado di condire la patata e creare un interno soffice con la preparazione. “Dopo che si sono raffreddati, puoi tagliarli, condirli e cuocerli”, dice. Le grandi patatine fritte devono essere croccanti all’esterno e soffici nel mezzo, quindi bollirle in anticipo è la chiave per perfect steak fries.

Stai rendendo le tue patate dolci troppo dolci.

Abbandona i condimenti dolci come marshmallow, noci pecan, miele e zucchero di canna che spesso vanno in cima alle patate dolci. Sono già dolci e tutti questi condimenti aggiungono calorie, grassi e zucchero. Invece, diventa creativo. “Immagino che il 99% delle volte siano cucinati con condimenti dolci e noci pecan”, afferma Bayer. “Quella combinazione dolce/char e salsa chimichurri o salsa italiana in stile verde è perfetta. Potresti anche servirli in una salsa turca, affumicata, stile pomodoro”, dà, per esempio.

Stai bruciando i tuoi spuds.

Se li stai cucinando su una teglia o un foglio senza sale, potresti bruciarli. Bleah. “Il processo di cottura delle patate direttamente sul foglio è ciò che causa la cottura eccessiva del fondo”, afferma Bayer. Invece, aggiungere un po ‘ di sale e cuocerli in cima a un letto sulla padella. “Il sale aiuta a garantire che le patate cuocano in modo uniforme. Il letto di sale impedisce alle patate di entrare in contatto diretto con la teglia”, dice. Per arrostire le patate, utilizzare sale kosher (cristallo di diamante o Morton) e creare uno strato di ¼ – ½ pollice su una teglia per un protettore di patate.

Non stai scaldando i tuoi miscugli.

Nessuno vuole raffreddare la patata con ingredienti freddi dopo che è cotta. “Scaldare la panna e il burro insieme in una pentola di salsa mentre le patate stanno cuocendo fino a quando il burro è sciolto. Tienilo caldo fino a quando non sei pronto per mescolarlo con le patate”, dice Rizza. L’uso di panna fredda e burro freddo funzionerà, ma renderà anche fredde le patate, quindi è meglio riscaldarle.

Non le stai fumando.

Se non riesci a far bollire, vaporizza invece i tuoi taters. Le patate al vapore sono super semplici. “Dopo aver lavato le patate, mettile intere sbucciate o meno in un cesto fumante, puoi comprarle in qualsiasi grande negozio di alimentari nel corridoio degli utensili da cucina”, dice Rizza.

In una pentola abbastanza grande per adattarsi al cestello del piroscafo, riempirlo con acqua, quanto basta per toccare il fondo del cestello del piroscafo. Copri il piatto. Cuocere a vapore le patate a fuoco vivo fino a quando non sono abbastanza teneri da far scorrere una forchetta dentro e fuori. Ciò impedirà alle patate di succhiare troppa acqua dall’ebollizione eccessiva.

13 semplici Modi per Cucinare Perfettamente Patate Dolci

5 Grandi Errori Ora Puoi Smettere di Fare Con Olio di Oliva

5 Cose che devi Sapere per Fare il Perfetto Braciola di Maiale

8 Cereali e Fagioli, Probabilmente Hai Sbagliato la Cottura

Come rendere perfetta la pizza alla griglia