Anice stellato :Una spezia gustosa e versatile con un sapore di liquirizia

Linda Crampton è un’insegnante con una laurea honoris causa in biologia. Le piace esplorare la nutrizione, la cultura e la storia del cibo.

Attraente e Saporiti Frutti

anice stellato piante sono belle, insolito e molto saporiti frutti che l’odore e il sapore di liquirizia. Il frutto è legnoso e ha la forma di una stella con otto raggi o di un fiore con otto petali. Ogni “petalo” è un baccello di semi che contiene un seme marrone. I semi contengono un olio volatile e aromatico che ha molti usi.

Il frutto intatto ha un sapore forte, pungente e leggermente dolce che ricorda un po ‘ il sapore dei semi di anice ma è leggermente più debole. L’anice è una pianta non correlata nonostante il suo nome simile. L’anice stellato è un arbusto o albero sempreverde, mentre l’anice è una pianta erbacea legata al prezzemolo.

L’anice stellato viene venduto come frutti interi, pezzi di frutta o spezie macinate. Il miglior sapore di spezie si ottiene quando il frutto viene macinato poco prima dell’uso. Le stelle o le spezie macinate sono gustose aggiunte a cibi dolci e salati.

Tassonomia

L’anice stellato appartiene alla famiglia di piante note come Schisandraceae, che contiene solo tre generi. L’anice (o anice) appartiene alla più grande famiglia delle Apiaceae, che contiene prezzemolo, sedano, carote e altre piante.

Una precauzione importante

C’è una precauzione molto importante che deve essere presa quando si acquista o si utilizza l’anice stellato, specialmente quando viene venduto come tè. I frutti devono provenire dalla pianta con il nome scientifico Illicium verum, che è spesso conosciuto come anice stellato cinese. Questa pianta cresce principalmente in alcune parti della Cina e del Vietnam e produce frutti sicuri da mangiare.

L’anice stellato giapponese (nome scientifico Illicium anisatum) è una pianta correlata, ma i suoi frutti sono tossici e pericolosi quando entrano nel corpo. Entrambe le piante sono spesso chiamate semplicemente “anice stellato”, quindi i consumatori dovrebbero controllare attentamente per assicurarsi che solo l’anice stellato cinese puro sia presente nella loro spezia. Le aziende rispettabili si assicurano che il loro prodotto contenga solo le specie cinesi, ma è comunque importante stare attenti.

Ci sono state alcune segnalazioni di effetti nocivi derivanti dall’ingestione di anice stellato cinese, ma i ricercatori ritengono che ciò sia dovuto al fatto che la spezia è stata mescolata con la versione giapponese più economica.

Coltivazione

La pianta di anice stellato di solito cresce come un albero. Le sue foglie sono lanceolate, o a forma di testa di lancia. I fiori sono gialli. I frutti vengono raccolti mentre sono verdi e sono in genere essiccati al sole prima di essere utilizzati. La pianta può essere coltivata in Nord America, ma è necessaria una cura speciale perché non può tollerare le basse temperature.

Alcuni Usi di la Spezia

Una stella di anice e frutta in genere ha otto baccelli di semi, anche se il numero può variare. Ha un gusto complesso in cui il sapore dominante della liquirizia è accompagnato da uno sfondo che è mentolato e piccante allo stesso tempo.

La spezia offre un sapore delizioso a tè, infusi, sidri brulè, alcuni vini e caffè. L’aggiunta di una o due stelle a cibi a cottura lenta come frutta cotta, stufati salati, fagioli e carni cotte aumenta il gusto. Le stelle vengono generalmente rimosse prima che il cibo venga servito. La spezia di terra fa una grande aggiunta ai prodotti da forno come torte e biscotti. Ad alcune persone piace aggiungere la spezia al porridge cotto (farina d’avena) e ai cereali. Si dice anche che vada bene con i pomodori, anche se non ho mai provato questa combinazione da solo.

La spezia ha anche applicazioni non culinarie. Il suo olio essenziale viene utilizzato per aggiungere fragranza a profumi e saponi, per esempio. L’olio viene anche aggiunto ad alcuni dentifrici e collutori per fornire un gusto gradevole.

Ricetta Creme Brûlée all’anice stellato e anacardi

Uso di spezie in diverse culture

L’anice stellato è un ingrediente in polvere cinese a cinque spezie. Questo popolare condimento asiatico contiene tradizionalmente chiodi di garofano macinati, cannella, semi di finocchio, anice stellato e grani di pepe di Szechwan, anche se oggi nella ricetta può essere utilizzata una combinazione di spezie diversa. La polvere viene utilizzata con pollame, maiale e frutti di mare. A volte viene aggiunto alle verdure saltate in padella ed è anche usato nei dessert. Il Garam masala, una popolare miscela di spezie indiana e dell’Asia meridionale, contiene comunemente anche anice stellato.

Un altro piatto che contiene tradizionalmente anice stellato è vietnamita pho. Questo è un tipo di zuppa di noodle di manzo che contiene un brodo a base di spezie e ossa di midollo. Le uova di tè, uno spuntino popolare in Cina e nelle comunità cinesi, sono anche aromatizzate con la spezia. Per fare le uova di tè, le uova sode sono incrinate e poi poste in un tè che contiene spezie. Il liquido viene assorbito nel guscio e nell’uovo stesso, creando un effetto marmorizzato. Le uova vengono mangiate fredde.

Un olio essenziale può essere estratto dalla spezia e utilizzato come agente aromatizzante in prodotti come marmellate e liquori. Anisette, sambuca e ouzo sono solitamente aromatizzati con olio di anice stellato invece di olio di semi di anice, poiché l’anice stellato è più economico da ottenere.

Ricetta Crumble di pera speziata all’anice stellato

Altri usi della spezia

L’anice stellato può essere usato con altre spezie fortemente profumate per fornire fragranza ad una stanza. La spezia è popolare in pot-pourris, soprattutto a Natale. L’olio è talvolta usato in aromaterapia.

I frutti sono talvolta masticati come deodorante per l’alito. Il frutto intatto ha una struttura legnosa che non è molto attraente, tuttavia. Trovo che masticarlo mi irriti la bocca e la lingua a meno che non usi solo una piccola quantità di una stella.

L’anice stellato contiene un livello relativamente alto di acido shikimico rispetto ad altre piante. L’acido shikimico viene estratto dal frutto e utilizzato come prima sostanza in una serie di reazioni che termina con la produzione di oseltamivir. Oseltamivir è un farmaco di prescrizione che combatte sia l’influenza A e virus dell’influenza B ed è venduto con il nome commerciale di Tamiflu. L’acido shikimico per la produzione di Tamiflu è ottenuto dalla fermentazione del glucosio da uno speciale ceppo di batteri E. coli.

Uso medicinale

Sebbene l’acido shikimico dell’anice stellato possa essere usato per produrre un medicinale che combatte i virus, non vi è alcuna prova che la spezia intatta sia antivirale.

Ricetta Tarte Tatin di anice stellato, pera e tamarindo

Possibili benefici per la salute dell’anice stellato cinese

L’anice stellato contiene una sostanza chiamata anetolo, che è responsabile del sapore di liquirizia dei frutti di anice stellato, dei semi di anice e dei semi di finocchio. (Come l’anice, il finocchio è un membro della famiglia delle Apiaceae.) L’anetolo viene sciolto nell’olio all’interno della pianta ma è insolubile in acqua.

In determinate condizioni, l’anetolo è una sostanza chimica antibatterica e antifungina. L’anetolo estratto dalle piante ha ucciso i microbi nelle apparecchiature di laboratorio. I ricercatori non sanno ancora se la sostanza chimica combatte i microbi quando si trova all’interno delle piante o delle loro parti—compresi i frutti di anice stellato—o se l’anetolo è antimicrobico all’interno del corpo umano. La sostanza chimica potrebbe aver bisogno di raggiungere una certa concentrazione per combattere i microbi. Inoltre, è possibile che il nostro corpo possa scomporlo prima che abbia la possibilità di lavorare. Sono necessarie ulteriori ricerche.

L’anice stellato è stato tradizionalmente usato per alleviare il disagio nel sistema digestivo. Al momento, WebMD dice che non ci sono prove sufficienti che la spezia abbia benefici per la salute. La versione cinese è considerata sicura se utilizzata in normali quantità di cibo, tuttavia.

Anice stellato giapponese o Illicium anisatum

L’anice stellato cinese è stato usato come spezia per lungo tempo senza effetti nocivi e potrebbe avere benefici per la salute. Al contrario, l’anice stellato giapponese è velenoso. Contiene sikimitoxin, che causa convulsioni e anisatina, che causa pericolosi effetti neurologici. L’anice stellato deve essere acquistato da una fonte affidabile e deve essere la specie cinese pura e incontaminata.

È utile ricordare il nome scientifico della specie cinese (Illicium verum) perché le aziende possono dire che il loro prodotto proviene dalla Cina o possono identificarlo con il suo nome scientifico. Ricordo il nome perché “verum” è la parola latina per verità. Vedere il nome scientifico della spezia mi ricorda che è quello vero da comprare.

WebMD dice che ai bambini non dovrebbe essere somministrato l’anice stellato a meno che non sia accompagnato da una verifica affidabile che non contenga la versione giapponese. Raccomanda inoltre che le donne incinte e che allattano evitino la spezia. I corpi piccoli e in via di sviluppo dei bambini a volte trovano più difficile sbarazzarsi di tossine rispetto a quelli più maturi e sono spesso più sensibili agli effetti delle sostanze chimiche.

Come fare il pollo all’anice stellato

Comprando e usando la spezia

Posso ottenere pacchetti di frutti di anice stellato in un negozio di prodotti nelle vicinanze e in un negozio di alimenti naturali nella mia zona. La spezia è venduta anche online. Le stelle intere possono essere aggiunte a un piatto che contiene liquido per fornire un’infusione di sapore. In alternativa, possono essere schiacciati in un macinino da caffè e mescolati con il cibo. I cuochi spesso affermano che un frutto di anice stellato macinato equivale a 1/2 cucchiaino di semi di anice macinato.

Se la spezia non viene utilizzata subito dopo l’acquisto, deve essere conservata in un contenitore ermetico, preferibilmente nella sua forma intatta. Ciò contribuirà a mantenere il suo gusto e la sua fragranza.

Sebbene sia delizioso, l’anice stellato dovrebbe essere usato in piccole quantità. Ha un sapore forte che potrebbe sopraffare il gusto di un pasto se viene aggiunta una grande quantità. In una piccola quantità, però, la spezia di Illicium verum è una meravigliosa aggiunta agli alimenti.

• anice stellato fatti dalla McGill University
• Alcuni usi di anice stellato dal Smithsonian Magazine
• anice stellato informazioni da WebMD
• attività Antifungina di anetolo l’olio essenziale di anice stellato frutto da PubMed, National Institutes of Health (NIH)
• Anetolo inibisce la crescita di multidrug resistant tossigeni ceppi di Vibrio cholerae in vitro dalla Rivista di medicina Veterinaria, Scienza (Abstract)

Questo contenuto è accurato e vero al meglio la conoscenza dell’autore e non sostituisce la diagnosi, prognosi, trattamento, prescrizione e / o consigli dietetici da un professionista sanitario autorizzato. Farmaci, integratori e rimedi naturali possono avere effetti collaterali pericolosi. In caso di gravidanza o allattamento, consultare un fornitore qualificato su base individuale. Cercare aiuto immediato se si verifica un’emergenza medica.

© 2011 Linda Crampton

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada luglio 30, 2019:

Grazie per aver commentato e per aver condiviso le informazioni, Liza. Amo anche il sapore dell’anice stellato. Penso che sia una grande spezia.

Liza dagli Stati Uniti a luglio 30, 2019:

Ho usato l’anice stellato soprattutto quando preparo il curry. È uno degli ingredienti essenziali nel curry in stile malese. Adoro il sapore e l’odore dell’anice stellato. Grazie per l’articolo molto dettagliato, Linda. Mi è piaciuto leggerlo!

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il maggio 12, 2014:

Questi sono usi interessanti per anice stellato, chanroth! Mi piace soprattutto l’idea di aggiungerlo al curry. Grazie per il commento.

chanroth dalla California, USA il 12 maggio 2014:

Questa è un’informazione molto interessante! Mia madre usa l’anice stellato per mettere il curry. E la nonna usa per fare il tè con esso e mio nonno lo ha messo in vodka con altre erbe, è diventato medicinale.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il maggio 12, 2014:

Tutti questi usi sembrano buone idee, Imogen. L’anice stellato è una spezia versatile! Grazie per la visita.

Imogen francese dal sud-ovest dell’Inghilterra il maggio 12, 2014:

Ho comprato un po ‘ di anice stellato a Natale per mettere nel mio vin brulé fatto in casa, ma non so cosa fare con ciò che è rimasto. Il pot pourri potrebbe essere una buona opzione per usarlo, la creme brulee sembra piuttosto appetitoso troppo.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il maggio 12, 2014:

Grazie per il commento, Peg. L’anice stellato è una bella spezia. È anche molto utile!

Peg Cole da nord-est di Dallas, Texas maggio 12, 2014:

Informazioni interessanti sull’anice stellato. Che bel fiore che fa. Non avevo idea di come usare questa spezia o da dove provenisse. Grazie per le ricette e consigli utili.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il maggio 11, 2014:

Grazie, Carolyn. Mi piace il sapore di anice, anice stellato e finocchio. Penso che siano tutti deliziosi!

Carolyn Emerick a maggio 11, 2014:

molto bello! quel crumble di mele sembrava delizioso! al mio ragazzo piace l’anice.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il maggio 11, 2014:

La ringrazio molto per il commento, Stephanie! Apprezzo la sua visita.

Stephanie Bradberry dal New Jersey il 11 maggio 2014:

Articolo eccellente e informativo!

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il dicembre 08, 2011:

Grazie, gryphin423. L’anice stellato è una spezia interessante da sperimentare!

gryphin423 dalla Florida a dicembre 08, 2011:

Sono sempre stato curioso di anice stellato, grazie per l’hub informativo!

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il dicembre 07, 2011:

Grazie per il commento e i voti, Peggy. Sì, il crumble sembra facile da fare. L’anice stellato dà un sapore delizioso ai dessert come si sbriciola.

Peggy Woods da Houston, Texas a dicembre 07, 2011:

Che interessante hub per quanto riguarda l’anice stellato. Non avrei avuto idea che il tipo giapponese potesse essere harmful…so buono a sapersi! Spesso l’anice stellato viene anche mescolato in pot-pourri. Quel primo video con le mele e albicocche e sbriciolarsi in cima sembra abbastanza facile da fare e sembra delizioso. Grazie! Valutato, utile e interessante.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il dicembre 06, 2011:

Ciao, B. Malin. Sì, i mercati asiatici vendono cose interessanti! Il mercato dei prodotti vicino a casa mia vende cibi asiatici confezionati e prodotti freschi. Questo è un posto dove prendo il mio anice stellato. Grazie per il commento.

b. Malin a dicembre 06, 2011:

Che interessante Hub Alicia, tanti fatti da considerare. Credo di aver provato l’anice come tè sotto il nome di “Stella cinese”. Abbiamo un grande mercato asiatico un paio di città oltre dal mio in NJ, che vende alcune cose affascinanti. Grazie per la condivisione.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il 05 dicembre 2011:

Ciao, colazione pop. Grazie per il commento. Sono molto fortunato ad avere posti che vendono anice stellato a pochi passi da casa mia!

colazionepop di dicembre 05, 2011:

Grazie per le informazioni. Ho cercato di comprare l’anice stellato ma non ho avuto successo.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il dicembre 05, 2011:

Grazie, Peter. Le spezie aggiungono sapori così interessanti ai pasti. È divertente scrivere di loro.

Peter Dickinson dal Sud-est asiatico a dicembre 05, 2011:

Informativo e affascinante. Ringraziamento.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il dicembre 04, 2011:

Ciao di nuovo, Attikos. Amo il sapore di liquirizia sia di anice e anice stellato – sono due delle mie spezie preferite! Non ho coltivato anice prima, ma ho intenzione di l’anno prossimo.

Attikos da East Cackalacky a dicembre 04, 2011:

Grazie, Alicia. Ho coltivato l’anice alle erbe e funziona per me in cucina. Non credo che l’anice stellato sopravviverebbe nel clima della mia posizione. Finché il sapore è lì, suppongo che non abbia importanza.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il dicembre 04, 2011:

Grazie per la visita e il commento, jazirhaneef.

Linda Crampton (autore) dalla British Columbia, Canada il dicembre 04, 2011:

Ciao, Attikos. Semi di anice provengono da una pianta chiamata Pimpinella anisum, che è nella famiglia Apiaceae di piante da fiore (che ha usato per essere chiamato la famiglia Umbelliferae). Questa famiglia contiene carota, sedano e finocchio e anice. Le sue foglie, fiori e frutti sembrano molto diversi da quelli della pianta di anice stellato.

La classificazione biologica dell’anice stellato è in uno stato di flusso al momento, con diversi biologi che hanno idee diverse su come dovrebbe essere classificato. Tuttavia, tutti concordano sul fatto che non è un membro della famiglia delle Apiaceae, poiché la sua struttura è molto diversa da quella dell’anice. L’anice è un’erba, mentre l’anice stellato è un arbusto o un albero.

Anche se anice stellato e anice non sono strettamente correlati biologicamente, entrambi contengono anetolo, che dà loro il loro sapore di liquirizia.

jazirhaneef dall’India il 04 dicembre 2011:

Grazie per aver condiviso

Attikos da East Cackalacky a dicembre 04, 2011:

Qual è la differenza tra l’anice stellato e l’anice vecchio che puoi coltivare nel tuo giardino di erbe?