Assafetida, anche scritto assafetida, anche chiamato hing spice, resina di gomma apprezzata come spezia in India e Iran, dove è usato per aromatizzare curry, polpette e sottaceti. Di sapore acre, emette un forte odore simile alla cipolla a causa dei suoi composti organici di zolfo. Viene comunemente venduto in polvere e si dice che migliori i sapori umami nei cibi salati. Viene anche usato nella medicina tradizionale, spesso come aiuto digestivo o per problemi mestruali.
© undefined undefined / iStock / Getty Images
L’assafetida è ottenuta principalmente dalla pianta Ferula assa-foetida della famiglia delle carote Apiaceae. L’intera pianta viene utilizzata come verdura fresca, la parte interna del gambo pieno è considerata una prelibatezza. La pianta può crescere fino a 2 metri (7 piedi). Dopo quattro anni, quando è pronto a produrre assafetida, gli steli vengono tagliati vicino alla radice e fuoriesce un succo lattiginoso che si deposita rapidamente in una solida massa resinosa. Una superficie appena esposta di assafetida ha un aspetto bianco perlaceo traslucido, ma presto si scurisce nell’aria, diventando prima rosa e infine marrone rossastro.