Tutti sanno quanto sia gustoso e soddisfacente il cibo messicano – più dell ‘ 85% della popolazione totale degli Stati Uniti lo ha provato – e la maggior parte delle famiglie gode di una varietà di tacos, enchiladas o quesadillas su base settimanale. Quello che potresti non capire è che gli autentici piatti messicani, come quelli preparati freschi ogni giorno all’Aqui es Texcoco, non sono solo deliziosi ma anche molto salutari per tutta la famiglia!
A differenza delle scelte alimentari messicane ad alto contenuto calorico e grasso e “americanizzate”, i piatti tradizionali messicani includono acque aromatizzate alla frutta, verdure appena grigliate, una varietà di mais e fagioli, peperoncini, erbe e spezie fresche, tortillas fatte in casa, riso e carni cotte lente. Qui ci sono solo alcuni ingredienti che rendono autentico cibo messicano nutriente denso e delizioso:
Frijoles-Più popolari sono i fagioli pinto (serviti interi o purè e fritti) e fagioli neri (generalmente serviti interi). Frijol pinto è il ripieno comune per i burritos, ed è anche servito insieme al riso per accompagnare la maggior parte degli antipasti. I deliziosi frijoles negros possono essere conditi con garretti di prosciutto, pomodori, aglio e cipolle, origano, peperoncini e aceto come pasto in sé o come accompagnamento a un piatto principale. 1 tazza di fagioli pinto hanno meno calorie a 199-mentre una tazza di fagioli neri è 227, con un po ‘ più di proteine, e il doppio della fibra.
Spezie ed erbe aromatiche-Ancho chile powder include sapori ricchi e dolci di frutta secca; Chipotle (jalapeno essiccato e affumicato) è molto popolare e l’ingrediente principale della marinata Adobo. Epazote è usato per aromatizzare i fagioli e ridurre il loro disagio digestivo; il cacao aggiunge un gusto ricco e caldo quando si prepara la talpa (una salsa densa servita sulle carni). E poi, ci sono i favolosi chiles messicani: chile habanero, serrano, de arbol (scelta audace e fumosa usata in salse e zuppe), poblano (chiles rellenos), manzano, pasilla, guajillo e altro ancora.
Riso-Un alimento base vitale per la nostra razza umana, il riso è un chicco di cereali e anche senza glutine e presente in quasi tutti i piatti messicani-da burritos e consomme al budino di riso. Horchata puro (latte di riso) è più leggero del latte normale; aggiungere un po ‘ di dolcificante (zucchero di agave o sciroppo) e servire sul ghiaccio, cospargere con cannella e si dispone di una bevanda tradizionale rinfrescante.
Tortillas – Originariamente creato dalla cultura mesoamericana, e più tardi dato il nome spagnolo “piccola torta,” queste focacce di mais e grano sono un fiocco in Messico. Gran parte della dieta azteca dipendeva da una varietà di peperoncini, mais, tortillas e tamales. Essenziale in una miriade di autentici piatti messicani come tostadas, flautas, enchiladas e tacos, tortillas sono cresciuti anche in un cibo tradizionale in tutto il mondo. Sia le tortillas di grano che di mais sono naturalmente a basso contenuto di grassi e sodio e a basso contenuto di colesterolo.
Huitlacoche-Utilizzato ovunque si includa un fungo, questo ingrediente messicano popolare e molto autentico cresce come un fungo sulle orecchie di mais biologico nella stagione delle piogge. Huitlacoche è un’alta fonte di lisina, l’aminoacido responsabile della costruzione di ossa e muscoli forti, mantenendo la pelle dall’aspetto giovanile e anche tenendo a bada le infezioni. È anche più efficace della farina d’avena nel ridurre il colesterolo. Questo ingrediente raro e magico è disponibile nei tacos e nelle quesadillas serviti all’Aqui es Texcoco.
Avocado-Sia affettato insieme a consomme e tortillas, o schiacciato in un gustoso guacamole, l’avocado è profondamente intessuto nella cultura messicana. Sorprendentemente, gli avocado hanno una pessima reputazione di ingrasso, quando in realtà un intero avocado di medie dimensioni ha solo 275 calorie. Anche se ad alto contenuto di grassi, sono il tipo sano-come Omega-3 e Omega-6, così come l’acido oleico (un grasso monoinsaturo Omega-9 che in realtà funziona per abbassare qualsiasi colesterolo cattivo-LDL). Gli avocado sono anche ricchi di fibre alimentari, vitamine C e K, folati, magnesio, fosforo e potassio.
La prossima volta che hai voglia di cibo messicano, vai sano e porta tutta la famiglia ad Aqui es Texcoco, uno dei soli cinque ristoranti di San Diego ufficialmente riconosciuti come autentici dal governo federale del Messico! Il nostro menu per bambini sani è stato sviluppato in collaborazione con Healthy Kids Choice, California Endowment, Chula Vista Community Collaborative e San Diego County Childhood Obesity Initiative per aiutare nella lotta contro l’obesità infantile.