iedereen weet hoe lekker en bevredigend Mexicaans eten is – meer dan 85% van de totale Amerikaanse bevolking heeft het geprobeerd – en de meeste huishoudens genieten wekelijks van een verscheidenheid aan taco ‘ s, enchiladas of quesadillas. Wat je misschien niet beseft is dat authentieke Mexicaanse gerechten, zoals die dagelijks vers worden bereid bij Aqui es Texcoco, niet alleen heerlijk zijn, maar ook heel gezond voor het hele gezin!
in tegenstelling tot de calorierijke en vette drive-thru en “veramerikaniseerde” Mexicaanse gerechten omvatten traditionele gerechten uit Mexico water met fruitsmaak, vers gegrilde groenten, een verscheidenheid aan maïs en bonen, chiles, verse kruiden en specerijen, zelfgemaakte tortilla ‘ s, rijst en langzaam gekookt vlees. Hier zijn slechts een paar ingrediënten die authentiek Mexicaans eten voedingsrijk en heerlijk maken:
Frijoles – meest populair zijn pinto bonen (geserveerd geheel of gepureerd en hergebakken) en zwarte bonen (over het algemeen geserveerd geheel). Frijol pinto is de Algemene vulling voor burrito ‘ s, en wordt ook geserveerd naast rijst om de meeste voorgerechten te begeleiden. Heerlijke Frijoles negros kan worden gekruid met ham, tomaten, knoflook en uien, oregano, chiles en azijn als maaltijd op zich of als begeleiding van een hoofdgerecht. 1 kopje pinto bonen hebben minder calorieën bij 199-terwijl een kopje zwarte bonen is 227, met iets meer eiwit, en twee keer de vezel.
specerijen en kruiden – ancho chili poeder omvat rijke en zoete gedroogde fruitsmaken; Chipotle (gedroogde en gerookte jalapeno) is alom populair en het belangrijkste ingrediënt in adobo marinade. Epazote wordt gebruikt om bonen op smaak te brengen en hun spijsverteringsproblemen te verminderen; cacao voegt een rijke en warme smaak toe bij het maken van Mol (een dikke saus geserveerd over vlees). En dan zijn er de fantastische Mexicaanse chiles: Chili habanero, serrano, de arbol (vet en rokerige keuze gebruikt in salsa ‘ s en soepen), poblano (chiles rellenos), manzano, pasilla, guajillo, en nog veel meer.Rijst-een essentieel hoofdvoedsel voor ons menselijk ras, rijst is een graankorrel en ook glutenvrij en aanwezig in bijna elk Mexicaans gerecht – van burrito ‘ s en consomme tot rijstpudding. Pure horchata (rijstmelk) is lichter dan gewone melk; voeg een beetje zoetstof toe (agavesuiker of siroop) en serveer op ijs, bestrooi met kaneel en je hebt een verfrissende traditionele drank.
tortilla ‘ s-oorspronkelijk gemaakt door de Meso-Amerikaanse cultuur, en later gegeven de Spaanse naam “kleine taart,” deze maïs en tarwe flatbreads zijn een nietje in Mexico. Een groot deel van het Azteekse dieet was afhankelijk van een verscheidenheid aan chiles, maïs, tortilla ‘ s en tamales. Essentieel in een groot aantal authentieke Mexicaanse gerechten zoals Tostada ‘s, flautas, enchilada’ s en taco ‘s, tortilla’ s zijn ook uitgegroeid tot een mainstream voedsel over de hele wereld. Zowel tarwe als maïs tortilla ‘ s zijn van nature laag in vet en natrium en laag in cholesterol.
Huitlacoche-dit populaire en zeer authentieke Mexicaanse ingrediënt wordt overal gebruikt waar je een paddenstoel wilt opnemen, en groeit als een schimmel op biologische maïsoren in het regenseizoen. Huitlacoche is een hoge bron van lysine, het aminozuur dat verantwoordelijk is voor het opbouwen van sterke botten en spieren, het houden van jeugdig ogende huid en zelfs het houden van infecties op afstand. Het is ook effectiever dan havermout in het verminderen van cholesterol. Dit zeldzame en magische ingrediënt is verkrijgbaar in de taco ‘ s en quesadillas geserveerd in Aqui es Texcoco.
Avocado – of het nu gesneden is naast consomme en tortilla’ s, of gepureerd tot een smakelijke guacamole, de avocado is diep geweven in de Mexicaanse cultuur. Verrassend, avocado ‘ s hebben een zeer slechte reputatie van vetmesten, terwijl in feite een hele middelgrote avocado heeft slechts 275 calorieën. Hoewel rijk aan vetten, ze zijn de gezonde soort – zoals Omega-3 en Omega-6, evenals oliezuur (een omega-9 enkelvoudig onverzadigde vet dat eigenlijk werkt om elke slechte-LDL cholesterol te verlagen). Avocado ‘ s zijn ook rijk aan voedingsvezels, vitamine C en K, folaat, magnesium, fosfor en kalium.De volgende keer dat je zin hebt in Mexicaans eten, ga dan gezond en breng het hele gezin naar Aqui es Texcoco, een van de slechts vijf restaurants in San Diego die officieel als authentiek zijn erkend door de federale regering van Mexico! Ons menu voor gezonde kinderen is ontwikkeld in samenwerking met Healthy Kids Choice, California Endowment, Chula Vista Community Collaborative en San Diego County Childhood Obesity Initiative om te helpen bij de strijd tegen obesitas bij kinderen.