Tout le monde sait à quel point la nourriture mexicaine est savoureuse et satisfaisante – plus de 85% de la population totale des États–Unis l’a essayée – et la plupart des ménages apprécient une variété de tacos, enchiladas ou quesadillas sur une base hebdomadaire. Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c’est que les plats mexicains authentiques, comme ceux préparés tous les jours à Aqui es Texcoco, sont non seulement délicieux mais aussi très sains pour toute la famille!
Contrairement aux plats mexicains riches en calories et gras et « américanisés », les plats traditionnels du Mexique comprennent des eaux aromatisées aux fruits, des légumes fraîchement grillés, une variété de maïs et de haricots, des piments, des herbes et des épices fraîches, des tortillas maison, du riz et des viandes cuites lentement. Voici quelques ingrédients qui rendent la nourriture mexicaine authentique riche en nutriments et délicieuse:
Frijoles – Les plus populaires sont les haricots pinto (servis entiers ou en purée et frits) et les haricots noirs (généralement servis entiers). Frijol pinto est la garniture courante pour les burritos, et est également servi avec du riz pour accompagner la plupart des plats principaux. Les délicieux frijoles negros peuvent être assaisonnés avec des jarrets de jambon, des tomates, de l’ail et des oignons, de l’origan, des piments et du vinaigre en tant que repas en soi ou en accompagnement d’un plat principal. 1 tasse de haricots pinto contient moins de calories à 199 – tandis qu’une tasse de haricots noirs en contient 227, avec un peu plus de protéines et deux fois plus de fibres.
Épices et herbes – La poudre d’Ancho chile comprend des saveurs riches et sucrées de fruits secs; Le chipotle (jalapeno séché et fumé) est très populaire et l’ingrédient principal de la marinade Adobo. L’épazote est utilisée pour aromatiser les haricots et réduire leur inconfort digestif; le cacao ajoute un goût riche et chaud lors de la préparation de la mole (une sauce épaisse servie sur les viandes). Et puis, il y a les fabuleux piments mexicains: chile habanero, serrano, de arbol (choix gras et fumé utilisé dans les salsas et les soupes), poblano (chiles rellenos), manzano, pasilla, guajillo, etc.
Riz – Un aliment de base vital pour notre race humaine, le riz est un grain de céréales et également sans gluten et présent dans presque tous les plats mexicains – des burritos et des consommations au riz au lait. L’horchata pure (lait de riz) est plus légère que le lait ordinaire; ajoutez un peu d’édulcorant (sucre d’agave ou sirop) et servez sur de la glace, saupoudrez de cannelle et vous avez une boisson traditionnelle rafraîchissante.
Tortillas – Créées à l’origine par la culture mésoaméricaine, et plus tard sous le nom espagnol de « petit gâteau », ces pains plats de maïs et de blé sont un aliment de base au Mexique. Une grande partie du régime aztèque dépendait d’une variété de piments, de maïs, de tortillas et de tamales. Essentielles dans une myriade de plats mexicains authentiques tels que les tostadas, les flautas, les enchiladas et les tacos, les tortillas sont également devenues un aliment courant dans le monde entier. Les tortillas de blé et de maïs sont naturellement faibles en gras et en sodium et faibles en cholestérol.
Huitlacoche – Utilisé partout où vous inclurez un champignon, cet ingrédient mexicain populaire et très authentique pousse comme un champignon sur les épis de maïs biologiques pendant la saison des pluies. Huitlacoche est une source élevée de lysine, l’acide aminé responsable de la construction d’os et de muscles solides, de la garde d’une peau d’apparence jeune et même de la prévention des infections. Il est également plus efficace que la farine d’avoine pour réduire le cholestérol. Cet ingrédient rare et magique est disponible dans les tacos et quesadillas servis chez Aqui es Texcoco.
Avocat – Qu’il soit coupé en tranches avec du consommé et des tortillas, ou en purée dans un délicieux guacamole, l’avocat est profondément ancré dans la culture mexicaine. Étonnamment, les avocats ont une très mauvaise réputation d’engraissement, alors qu’en fait un avocat entier de taille moyenne ne contient que 275 calories. Bien qu’ils soient riches en graisses, ils sont du genre sain – comme les Oméga-3 et les Oméga-6, ainsi que l’acide oléique (un gras mono-insaturé Oméga-9 qui fonctionne réellement pour réduire tout mauvais cholestérol LDL). Les avocats sont également riches en fibres alimentaires, en vitamines C et K, en folate, en magnésium, en phosphore et en potassium.
La prochaine fois que vous aurez envie de nourriture mexicaine, allez en bonne santé et amenez toute la famille à Aqui es Texcoco, l’un des cinq restaurants de San Diego officiellement reconnus comme authentiques par le gouvernement fédéral du Mexique! Notre menu pour enfants en santé a été développé en partenariat avec Healthy Kids Choice, California Endowment, Chula Vista Community Collaborative et San Diego County Childhood Obesity Initiative pour aider à lutter contre l’obésité infantile.