Come fare la salsa calda lacto-fermentata con aglio arrosto, cacao e Chiles Hatch

Vieni a imparare come preparare la tua salsa piccante lacto-fermentata! Questa è una ricetta facile per la salsa calda fermentata con aglio arrostito, cacao e peperoncini caldi. La fermentazione è il modo migliore per creare una salsa piccante saporita. Inoltre, questa salsa piccante può essere più facile sulla digestione poiché è fermentata e contiene batteri sani per l’intestino.

Ingredienti per questa Latto-Fermentati Salsa Calda

• Hot Hatch Chiles
• Jalapeños
• Sale marino
• Aglio arrostito *senza olio*)
• Cipolla Bianca
• Cacao in Polvere
• Aceto di Sidro di Apple

Facile Fermentato Caldo Ricetta della Salsa

Questa salsa calda è super facile da fare. Ci sono alcuni passaggi però. Per prima cosa, dobbiamo fermentare i peperoncini con cacao e aglio arrostito. Poi mescoliamo i peperoni fermentati con aceto di sidro di mele, jalapeños freschi e cipolla bianca fresca. Mi piace fare la mia salsa piccante in questo modo per una maggiore profondità di sapore. Mescolare i peperoni fermentati selvatici con ingredienti freschi e un aceto più dolce esalta davvero questa ricetta.

Impara a preparare la tua salsa piccante

Preparare la tua salsa piccante è facile! Può sembrare intimidatorio a fermentare salsa piccante in un primo momento, ma hai questo! Basta seguire i passaggi e avere pazienza. In circa quattro settimane avrete la migliore salsa calda mai! Se questa è la prima volta che impari a preparare la salsa piccante, suggerisco di attenersi esattamente alla ricetta. Se sei un fermentatore esperto, probabilmente puoi abbellire un po’.

Poiché i peperoncini caldi non sono sempre disponibili e in stagione, puoi sostituire uniformemente un altro tipo di pepe. Scrivo le mie ricette di fermentazione in grammi e millilitri per coerenza e sicurezza alimentare. Quindi, se si desidera utilizzare, diciamo, peperoni Anaheim invece di peperoncini tratteggio appena uniformemente sub il peso dei peperoni.

Salsa piccante lacto-fermentata Suggerimenti

Suggerisco sempre di fermentare prima i peperoni, quindi di miscelarli. Alcune persone come purea poi fermentare il purè di pepe, ma penso che questo rende le cose disordinato. E ‘ molto più sicuro e più facile da fermentare prima e poi si fondono in modo da poter mantenere tutto sommerso.

Durante i primi giorni di fermentazione si produrranno anidride carbonica e bollicine. A volte, i barattoli diventeranno molto pieni di liquido e questo liquido può filtrare dal barattolo. Questo è normale e ci sono alcune cose che puoi fare per evitare pasticci.

• Se si utilizza un coperchio del barattolo di muratore standard: rimuovere il coperchio e manomettere tutto con una mano guantata, un tamper o un cucchiaio. Assicurati che tutto sia ancora immerso sotto la salamoia.
• Se si utilizza un coperchio in silicone airlock: Se il liquido esce dalla parte superiore del coperchio, è possibile rimuovere il coperchio e manomettere tutto verso il basso, oppure è possibile lasciare il coperchio e sciacquare la parte superiore nel lavandino.

Fidati sempre del tuo olfatto: i peperoni fermentati dovrebbero avere un odore piacevolmente aspro e speziato. Non mangiare mai nulla che abbia un odore ripugnante.

Non mangiare mai nulla che abbia la muffa che cresce su di esso: seguendo le indicazioni non dovresti incontrare questo problema. Si noti che la maggior parte delle verdure viticole che sono fermentate selvatiche avranno qualcosa chiamato crescita della pellicola. Questo è del tutto normale per la coltivazione della vite ortaggi fintanto che non sembra peloso, rosa, blu, nero, verde, o magenta.

Una pellicola sicura è normalmente opaca, bianchiccia e un po ‘ increspata. Se hai una crescita superficiale come questa è una colonia mista innocua di lieviti selvatici. Non è “muffa”can puoi scremarlo dalla cima e mangiare ancora i tuoi peperoni. Vedi le due immagini qui sotto come riferimento per l’aspetto di una pellicola normale.

Come Evitare una Pellicola

Per questa ricetta, ho utilizzato un approssimativo 4.2% totale (w/w) concentrazione di sale. Di solito sono in grado di evitare completamente la crescita della pellicola aumentando la concentrazione di sale della fermentazione del pepe. I peperoni possono essere fermentati con una concentrazione di sale fino al 10%. Secondo me è troppo salato. Ma ho provato molti peperoni fermentati al 6% di concentrazione totale di sale e non ho mai avuto una crescita della pellicola con una concentrazione totale di sale del 6%. I lieviti semplicemente non tollerano concentrazioni di sale così elevate.

Questo, ovviamente, è un fermento di pepe molto più salato. Tuttavia, anche i peperoni escono più aspri, e questo è perfetto per la salsa piccante! Mi piace mescolare i peperoni fermentati con sale più alto con cipolla fresca, alcuni tipi diversi di peperoni freschi e aceto di sidro di mele per una salsa piccante perfetta e piena di sapore!

Qual è una buona temperatura di fermentazione?

Mantenere i peperoni in fermentazione ad una temperatura compresa tra 70-80 gradi F. Tenere lontano dalla luce solare diretta.

Per quanto tempo devo fermentare i peperoni?

Dopo 4-5 settimane, rimuovere il peso di fermentazione e l’odore e il gusto di prova. I tuoi peperoni fermentati dovrebbero avere un odore pepato e piacevolmente aspro. Dovrebbero avere un sapore aspro e salato.

Devo conservare in frigorifero la salsa piccante?

Dopo la fermentazione per 4-5 settimane, si fondono i peperoni fermentati, aglio e cacao con cipolla fresca più peperoni, e un po ‘ di aceto di sidro di mele. Tutto ciò bilancia il sapore e conferisce alla salsa piccante un sapore meraviglioso. Dopo aggiungere a una bottiglia e conservare in frigorifero per un massimo di due anni. Il sapore può cambiare leggermente nel tempo, ma non di molto.

Forniture necessarie per il Pepe, la Fermentazione

• 16 oz Mason Jar o 16 oz Bocca Larga Vaso di Mason
• Fermentazione Peso per misura il vostro vaso di mason
• Standard in Metallo Vaso di Mason Coperchio
• Metallo vaso di mason vite band o Ruggine Connessione a Vite in Plastica Banda
• Coltivate Guru Fermentazione Sale
• Scala
• Blender
• Imbuto
• bottiglia di Vetro per la salsa

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Come Fare Latto-Fermentati Salsa Calda con Aglio Arrosto, Cacao, e si Schiudono Chiles

Vieni a imparare come fare il vostro proprio latto-fermentati salsa calda! Questa è una ricetta facile per la salsa calda fermentata con aglio arrostito, cacao e peperoncini caldi. La fermentazione è il modo migliore per creare una salsa piccante saporita. Inoltre, questa salsa piccante può essere più facile sulla digestione poiché è fermentata e contiene batteri sani per l’intestino.

• Autore: Kaitlynn Fenley
• Tempo di Preparazione: 10 minuti
• Tempo Totale: 10 minuti
• Resa: 32 Porzioni 1x
• Categoria: Salsa
• Metodo: Fermentazione
• Cucina: americana
• Dieta: Vegan

Ingredienti

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Per la Fermentazione

• 100 Grammi Portello Caldo Chiles, Affettato
• 50 Gr di Aglio Arrosto
• 10 Grammi di Cacao in Polvere
• 300 Gr di Acqua
• 20 Grammi di Sale marino

Dopo la Fermentazione (che mescola la Salsa Calda)

• 2 Jalapeños
• 1 Piccola Cipolla Bianca
• 100 Millilitri di Aceto di Mele

Istruzioni

1. Lavare i attrezzatura di fermentazione compreso il vaso, il peso ed il coperchio. Puoi sterilizzare la tua attrezzatura sciacquandola con la vodka.
2. Posizionare la bilancia da cucina sul bancone. Accendilo e mettilo a pesare in grammi.
3. Metti una ciotola sulla bilancia da cucina e tara / azzera la bilancia.
4. Aggiungi i peperoni nella ciotola sulla bilancia fino a quando la bilancia non legge 100 grammi. Aggiungere 50 grammi di aglio arrostito alla ciotola.
5. Rimuovere la ciotola dalla bilancia e mettere da parte. Posiziona il tuo barattolo di muratore vuoto e pulito sulla scala e tara/zero la scala. Assicurati che la bilancia sia ancora impostata su grammi e aggiungi 300 grammi di acqua filtrata al tuo barattolo di muratore.
6. Quindi, aggiungere 10 grammi di polvere di cacao all’acqua.
7. Aggiungere i peperoni e l’aglio pesati nel barattolo con l’acqua e il cacao.
8. Metti una piccola ciotola sulla bilancia e tara/azzera la bilancia. Pesare 20 grammi di sale marino. Quindi aggiungere i 20 grammi di sale al barattolo di peperoni, acqua e cacao.
9. Posizionare il coperchio del barattolo di muratore standard sul barattolo e fissarlo. Agitare vigorosamente il barattolo per 2 minuti.
10. Rimuovere il coperchio del barattolo standard. Metti il tuo peso di fermentazione nel barattolo assicurandoti di immergere tutti i pezzi di pepe e di pesare completamente nel liquido. Non abbiate paura di schiacciare e schiacciare tutti i peperoni giù nella salamoia.
11. Fissare il coperchio del barattolo di mason standard al barattolo di mason.
12. Consentire la fermentazione per quattro settimane.
13. Dopo la fermentazione, scolare metà della salamoia nel barattolo. (è possibile salvare questa salamoia per l’uso in condimento per insalata, o cimelio di coltura ricette sul nostro blog)
14. Aggiungere i restanti ingredienti fermentati e salamoia ad un frullatore ad alta velocità.
15. Aggiungere il Jalapenos, cipolla e aceto di sidro di mele.
16. Frullare in alto fino a che liscio.
17. Aggiungere il contenuto in una bottiglia, tapparla e conservare in frigorifero per un massimo di due anni.

Note

• Per arrostire l’aglio: basta tagliare un bulbo d’aglio intero a metà, non sbucciato. Quindi mettilo a faccia in giù su una teglia foderata di carta pergamena e arrostisci a 400 gradi F per 30 minuti. Dopo di ciò, lascialo raffreddare. Quando schiacci i chiodi di garofano, scivoleranno fuori. Alcuni possono essere più morbidi e più morbidi di altri, e va bene
• questa ricetta funziona meglio con un barattolo da 16 o 32 once
• Tarare/azzerare la bilancia con un contenitore su di esso sottrae il peso del contenitore, consentendo di pesare solo ciò che viene aggiunto al contenitore. Dopo aver tarato / azzerato la scala, la scala dovrebbe leggere 0.0 con il contenitore su di essa.

Parole chiave: salsa piccante, peperoni, fermentato