La menta verde perde il suo sapore sul bedpost durante la notte?
Se lo mastichi al mattino sarà troppo difficile mordere?
Non vedi che sto impazzendo? Qualcuno non mi mette a posto?
La menta perde il suo sapore sul bedpost durante la notte?
Lyrics Testi di Billy Rose e Marty Bloom, 1924
Imay non conosco la risposta a quella, ma conosco la risposta a questo:
L’acqua perde il suo cloro quando è in piedi durante la notte?
Se lo si utilizza per fare il caffè sarà odore e sapore va bene?
Se lo metti nel tuo acquario, il pesce rimarrà in posizione verticale?
O semplicemente rotoleranno dal cloro . . . o per paura?
Dog Doggerel di Robert L. Wolke, 2003
Nel mio gennaio. colonna 8 Ho opinato che l’acqua del rubinetto clorata lasciata per sedersi fuori durante la notte non scaricherà il suo sapore e odore di cloro, quindi il caffè fatto con esso al mattino non sarà privo di cloro. I lettori hanno chiesto: “Allora perché le offerte di piante domestiche e pesci tropicali lasciano riposare l’acqua del rubinetto clorata durante la notte prima di aggiungerla alle loro piante o serbatoi?”
In primo luogo, le piante di casa. Alcune persone dicono che annaffiarli con acqua di rubinetto clorata è male, alcune persone dicono che non lo è, e alcune persone dicono che dipende. Spero che questo lo risolva.
Per i pesci in acquario e per fare il caffè, tuttavia, l’acqua contenente cloro può essere un problema, non così grave per i bevitori di caffè forse come per i pesci, che potrebbero morire. Da qui l’abitudine dei proprietari di acquari e di molti produttori di caffè a casa o in ufficio di lasciare riposare l’acqua del rubinetto durante la notte per “lasciare che il cloro si dissipi.”Ma sfortunatamente, questa è una proposta hit-or-miss.
La chimica
La maggior parte delle utenze comunali di depurazione delle acque che disinfettano la nostra acqua potabile con cloro aggiungono il cloro direttamente sotto forma di gas. Altri usano ipoclorito di calcio o ipoclorito di sodio, la stessa sostanza chimica della candeggina domestica. Quando disciolto in acqua, tutte e tre queste sostanze producono acido ipocloroso (abbreviazione chimica: HOCl), che è l’agente antimicrobico efficace. Il cloro stesso non fa molti batteri uccidendo, ma è responsabile per l’odore perché non reagisce completamente con l’acqua, e alcuni di essi rimane sotto forma di gas disciolto.
Quando l’acqua del rubinetto clorata è permesso di stare in giro, alcuni dei gas di cloro sarà effettivamente sfuggire dalla superficie dell’acqua, dopo di che sia l’odore di cloro e la quantità di HOCl in acqua diminuirà. Questo perché quando parte del cloro parte, l’HOCl nell’acqua ne produce di più. In Techspeak, l’equilibrio cloro-più-acqua si sposta a sinistra. (Questo non sarà l’esame.)
Classe di chimica licenziata.
Il problema è che l’efficacia di “lasciare il cloro dissipare” dipende da molte variabili, tra cui la temperatura dell’acqua, la sua acidità o pH, la tua sensibilità olfattiva, la dimensione e la forma del contenitore, l’importo degli esposti, superficie dell’acqua e, naturalmente, il contenuto di cloro, che può variare notevolmente da un comune all’altro e anche all’interno di ogni comune, a seconda del sistema e della domanda a livello e quanto a lungo la pipeline si vive.
Pertanto, nessun periodo di tempo in piedi generalmente applicabile, come l’onnipresente detto “overnight”, può essere dipeso per liberare l’acqua del rubinetto clorata dal suo sapore e odore. Ho visto consigli che vanno da un’ora a diversi giorni, ma se dovessi sceglierne uno, andrei con 48 ore, come raccomandato da quelle che considero le fonti più affidabili. Può ancora funzionare o meno per le tue particolari circostanze, ma vale la pena provare.
Una luce di posizione: Più lunga è l’acqua, minore sarà il potere antibatterico di HOCl e più sarà suscettibile alla contaminazione. Quindi, mettilo in frigo? Bene, ma la refrigerazione metterà efficacemente i freni sull’eliminazione del cloro, poiché i liquidi freddi si tengono più saldamente sui loro gas disciolti.
Il Kicker
Un numero crescente di servizi idrici comunali in tutta la nazione sono stati il passaggio dal cloro alla cloramina, un prodotto di reazione di cloro e ammoniaca che è stato utilizzato qua e là per la disinfezione dal 1930. Attualmente, la cloramina viene utilizzata in più di un terzo di tutti gli impianti di depurazione delle acque negli Stati Uniti. Mentre la cloramina non è così intensamente puzzolente come il cloro, ha un odore sgradevole. In effetti, la cloramina è responsabile della maggior parte dell’odore delle piscine sovrappopolate e delle terme meno immacolate.
Ora ecco il kicker: la cloramina non si dissipa dall’acqua in piedi, anche per una settimana o più. E secondo uno studio condotto da Gary Burlingame e Alexis Tanjutco del Philadelphia Water Department, anche bollire l’acqua per cinque minuti rimuove solo circa la metà della cloramina. Tuttavia, deve essere rimosso da qualsiasi acqua che deve essere utilizzata in un acquario o nella dialisi dei pazienti renali; è ancora peggio per i pesci che per il cloro. Ci sono prodotti chimici venduti specificamente per la rimozione di cloramina.
L’acquedotto di Washington, che produce acqua potabile per il Distretto di Columbia, la contea di Arlington e Falls Church, impiega la disinfezione con cloramina. Se vivi altrove, chiama la tua utilità idrica locale e chiedi se usano la cloramina. Se è così, e la tua acqua ha un sapore sgradevole o un odore di cloramina residua, c’è poco che puoi fare se non metterlo attraverso un filtro per l’acqua domestica che contiene carbone attivo. Che rimuoverà i sapori e gli odori, non importa quale sia la loro origine, se il cloro, cloramina o cose che preferiresti non sapere.
Mi rendo conto che tutto questo sembra piuttosto complicato, ma credo che debba essere mandato in onda per contrastare la panacea semplicistica, ampiamente citata, “Lascia che l’acqua rimanga durante la notte e il suo sapore e odore si dissiperanno.”È importante notare, tuttavia, che se la disinfezione è attentamente controllata presso l’impianto idrico, ci dovrebbe essere poco o nessun sapore o odore in acqua trattata con cloro o cloramina.
Lana d’acciaio Revisited
Lettori Perspicaci Charles Mann e Mike Briskin mi raccontano di un altro motivo per cui la lana d’acciaio può rovinare l’aspetto delle pentole in acciaio inossidabile: minuscole particelle di acciaio dalla lana possono essere incorporate nella superficie inossidabile e ruggine.
Labelingo: L’etichetta sul brodo di zuppa di pollo allo zenzero di Annie Chun ci informa che il suo ingrediente principale, il brodo di pollo, è costituito da acqua e brodo di pollo disidratato.
(Hai notato cose stupide sulle etichette degli alimenti? Invia i tuoi contributi Labelingo, insieme al tuo nome e città, al cibo 101, Sezione cibo, The Washington Post, 1150 15th St. NW, Washington, DC 20071 o all’indirizzo e-mail che segue.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) è professore emerito di chimica presso l’Università di Pittsburgh e l’autore, più recentemente, di “What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained” (W. W. Norton, $25.95). Può essere raggiunto a [email protected].