Stiamo costruendo una pressa per formaggi! Mi piace l’idea di fare il mio formaggio. Fino ad ora, ho fatto solo formaggi a pasta molle come il Brie. I formaggi a pasta dura hanno chiamato il mio nome! Quindi la costruzione della pressa per formaggi era necessaria.
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Il mio viaggio nella produzione del formaggio è principalmente alimentato dal desiderio di mangiare più formaggio e pagare meno soldi per questo. Ciò significa che ho imparato attraverso un sacco di errori e alcuni lotti lordi! Ma nel complesso è stata un’avventura divertente e gustosa.
Fare alcuni tipi di formaggio è in realtà facile come riscaldare il latte, aggiungere aceto di sidro, lasciarlo separare e poi sforzarlo. ma di solito questo non ti dà il miglior bang per il dollaro in termini di quanto ottieni. Onestamente, basta andare per esso e acquistare gli ingredienti extra è il modo più divertente e dà un risultato più piacevole.
Alcune note sui tipi di formaggio per la tua pressa per formaggi:
- Non tutti i formaggi devono essere pressati.
- Formaggi a pasta molle come Brie, Camembert, Chevre e Mozzarella in realtà non hanno bisogno di una pressa. Questi formaggi comportano la compressione sotto il proprio peso o, nel caso della mozzarella, la trazione.
- Alcuni formaggi non hanno bisogno di peso intenso.
- Anche se costruire una pressa per formaggi sarà estremamente utile, non tutti i formaggi hanno bisogno di pesi estremi. Alcuni solo bisogno di 20-30lbs. Questi possono essere premuti usando cose intorno alla tua casa come pesi da palestra o vasi d’acqua in piedi sopra lo stampo del formaggio.
- La maggior parte dei formaggi richiede stampi per formare la loro forma.
- Consiglio vivamente di investire o fare i propri stampi per formaggio. Anche se alcuni formaggi possono essere fatti senza uno stampo (Mozzarella) sarai molto più felice con gli altri formaggi se hai uno stampo adeguato per loro. Questo è un buon stampo di avviamento.
Cheese Press Design Ideas
Quindi da dove inizio? Beh, ho seguito alcune persone che fanno il formaggio, e imparare da loro che si può facilmente solo acquistare presse di formaggio. Il problema con quelli è che possono essere costosi, e anche dove è il divertimento in questo? Il mio design è piuttosto standard. Non sto cercando di giocare giù o niente, ma non sto reinventando la ruota qui.
Ecco alcuni esempi di alcune presse in modo da ottenere un’idea di base.
Questa pressa di Amazon è una pressa per formaggi piuttosto elegante e ha il prezzo da abbinare.
Questa pressa del Little Green Workshop di Gavin Weber è meno costosa ed è anche un ottimo design da seguire se si desidera farlo fai da te.
Infine, questo è il design della pressa per formaggi che ho usato per il mio.
Tutti e tre questi sono buoni e, come ho detto, non c’è molto in termini di nuove idee ingegnose in questo argomento, dal momento che è qualcosa che è in circolazione da molto tempo e non ha bisogno di molte rielaborazioni!
Costruzione della pressa
Così ho iniziato con il legno. Il design instructables che stavo seguendo in realtà non specificare che tipo di legno. Non mi era mai venuto in mente prima, ma una volta arrivato al negozio ho capito che doveva essere in legno duro. Sono andato con quercia ed è stato in grado di trovare un pezzo che era la dimensione perfetta. (un 5 1/2 “x 2′ bordo)
Poi, ho tagliato per i tre pezzi di lunghezza che avevo bisogno, e forato i fori per le due barre laterali. L’idea qui è che i due piccoli piatti terranno molle che premeranno su un seguace e spingeranno il formaggio.
Successivamente, volevo assicurarmi che il legno non si deformasse o si rompesse. Per fare questo, ho usato parte dell’olio minerale che uso per i miei taglieri di legno. È facile strofinare l’olio sulle tavole e ci vogliono circa 5 minuti. Un cappotto sarebbe probabilmente bene, ma ho fatto tre per ogni evenienza. Ha anche il vantaggio di rendere la stampa molto bella!
MOLLE!
Trovare le molle era in realtà una delle parti più impegnative. Le molle che stai cercando devono essere in grado di comprimere ad un peso di almeno 50 libbre. Il problema è che la maggior parte delle molle non dice nulla su di loro o sul loro pacchetto. Dovevo andare in un negozio di appaltatori speciali e provare tre diverse molle. Questo non era in realtà così noioso come sembra. le molle costano circa $3 per un pacchetto di due e ho appena afferrato alcuni che tipo di “sentito” giusto.
Ribaltamento della scala
Durante il processo di produzione del formaggio è necessario premere il formaggio ad alcuni pesi diversi per tutto il tempo che si sta formando. Ciò significa che dovrai scoprire fino a che punto comprimere le molle per ottenere il peso. L’ho fatto usando una scala che ho preso in prestito dal lavoro. Puoi anche farlo con una bilancia da bagno. Avrete bisogno di un nastro di misurazione, penna e carta per questo pure. Posizionare la bilancia sotto la pressa e aprire completamente le molle. Tare la scala a zero e misurare la distanza tra l’interno delle due schede. Sono 0 libbre. Stringere le molle con incrementi di 5 libbre e misurare ogni volta. Poi sarete in grado di dire quanto peso si sta premendo sul vostro formaggio utilizzando le misure in seguito. Come si può vedere dalle mie foto, ho avuto qualche problema con le mie misure. Ma dopo aver usato la stampa, si scopre che stavo bene con quello che avevo fatto.
Stampo e follower
Questo bit successivo è abbastanza semplice e non necessario se hai voglia di acquistare il tuo stampo. Quello che ho usato per costruire il mio stampo era una brocca d’acqua di plastica cilindrica. Utilizzando un dremel ho tagliato a 6 pollici di altezza e forato fori di drenaggio in esso a 1/2 ” intervalli. Mike ha tagliato il follower (il disco di plastica che assicura che il formaggio sia schiacciato) da un tagliere di plastica, usando anche il dremel. Questa dimensione di uno stampo è buona per la cagliata di circa 5 litri di latte.
Primo giro di formaggio
Per il post completo sul nostro primo giro di formaggio a pasta dura completo di ricetta clicca qui. Ma i passi per arrivare a questo primo formaggio sono degni di nota qui. Ci sono un paio di cose che avrete bisogno per andare avanti:
- Prima di tutto, una ricetta! Questo libro è grande e ha un sacco di buone ricette per principianti e intermedi.
- Panno di formaggio
- Una grande pentola
- Un termometro