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La storia
Se vuoi accendere un fuoco nel mondo della pasta, chiedi a qualcuno come si chiamano questi piccoli ragazzi. Anche il dibattito ravioli contro tortelli è più facile da risolvere di questo. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Qualunque cosa tu voglia chiamarli, hanno un bell’aspetto, un sapore fantastico e sono una delle paste riempite più facili da preparare.
Perché non fermarsi qui e parlare origini? Ci sono tante storie affascinanti dietro i vari tipi di pasta in Italia, ma normalmente tocchiamo solo regioni e influenze. Ecco un esempio del perché balliamo intorno ad esso. La nostra prima pasta pubblicata, le fettuccine sono cugine meridionali delle tagliatelle. Se dovessi chiedermi la differenza, direi che le tagliatelle sono una versione vagamente più sottile delle fettuccine, come le pappardelle ne sono una versione più ampia. Ma se dovessi chiedere alla Camera di Commercio di Bologna (benedicili) ti riferirebbero al loro esempio di tagliatelle in oro massiccio e alle sue dimensioni non negoziabili di 1x6mm.
Quindi comunque, fagottini. Se si trascura il fatto che qualsiasi numero di pastai avrebbe potuto piegare in modo indipendente i loro quadrati bordo a bordo per la “prima volta”, alcuni dei primi esempi registrati della forma si trovano nel turco manti (da ‘mantu’, che significa semplicemente ‘gnocco’). Questo piatto seriamente delizioso è fatto con un ripieno di agnello e cipolla e servito con una salsa di aglio allo yogurt. In Italia, la forma è spesso indicato come ‘lanterne’, o talvolta descritto come un tipo di sacchettoni (anche se questo si riferisce più accuratamente a quei simpatici po ‘ di pasta money-bag con il fondo rotondo e cime ritorte).
Traendo ispirazione dalla buona vecchia Bologna e dalla loro propensione per i tortellini in brodo, abbiamo servito i nostri fagottini con il nostro delizioso brodo di ossa della pentola a pressione. La loro consistenza soda è perfetta con il brodo silky clear, e hanno una straordinaria concentrazione di sapore nel loro complesso, formaggio, ripieno. Colpevole di placcatura splendidamente e poi seppellire sotto ulteriore formaggio grattugiato.
La pasta
Si dovrebbe essere abbastanza familiarità con la preparazione della pasta di pasta da ora, ma se non, controllare alcuni dei nostri post precedenti come il nostro spinaci fettuccine o le istruzioni di pasta per i nostri ravioli di spinaci. Essenzialmente quello che vuoi è combinare gli ingredienti bagnati nell’asciutto usando bene la vecchia pasta familiare. Mescolare e poi impastare gli ingredienti insieme vigorosamente per 10 minuti, e poi coprire a riposo per 30 minuti lontano dalla luce diretta del sole o calore.
Ricorda che l’impasto non dovrebbe attaccarsi alle mani o alla superficie di impasto. Qualsiasi numero di fattori può influenzare questo, dalla dimensione delle uova all’umidità nella stanza. Valutare se è troppo bagnato all’inizio dell’impasto, quindi se necessario aggiungere la farina ad una velocità non superiore a 1 cucchiaio alla volta.
Questo è un altro semplice ma delizioso ripieno a base di formaggio. Basta mescolare il tutto con una forchetta fino a quando non è cremoso! Per rendere la vita più facile per te, usa una sac à poche con una punta rotonda di medie dimensioni. È inoltre possibile utilizzare un cucchiaino o le dita, ma vi rallenterà e aumentare la possibilità di ottenere riempimento in tutto il luogo.
Tagliare l’impasto in quattro pezzi e poi lavorare con uno alla volta, lasciando il resto dell’impasto coperto fino a quando richiesto. Dopo aver passato l’impasto attraverso l’impostazione più spessa sulla vostra macchina per la pasta un paio di volte (pieghevole su se stesso in mezzo), passo attraverso ogni impostazione di spessore fino a raggiungere 6. Quindi utilizzare una rotella di taglio della pasta o un tagliabiscotti quadrato per tagliare l’impasto in quadrati di circa 60mm. Se non sei sicuro di quanto velocemente puoi lavorare, potrebbe valere la pena coprire alcune di queste piazze mentre inizi a riempire.
Mettere un piccolo ciuffo di ripieno di uva in ciascuno dei quadrati, e leggermente spritz una nebbia d’acqua attraverso la pasta. Portare gli angoli insieme al centro, sopra il ripieno, e quindi sigillare i bordi insieme dove si incontrano. Trasferirli in vassoi foderati di carta da forno.
Come con la maggior parte della mia pasta, preferisco refrigerare questi scoperti durante la notte prima della cottura. Ho appena trovato che migliora il morso. Anche mezz’ora fa la differenza. In caso contrario, è possibile congelare in un vassoio, notando che si può trovare il ripieno di formaggio diventa leggermente granulato in questo modo. Per evitare che si attacchi, lasciarli sul vassoio fino a quando non sono congelati, quindi trasferirli in contenitori di congelatore più piccoli.
Se siete alla ricerca di un suggerimento di servizio ideale, provare questi con il nostro brodo di osso pentola a pressione! La combinazione di brodo raffinato e setoso con il suo sapore sottile, e i fagottini bitey con il loro colpo incisivo di quattro formaggi è semplicemente perfetta.
Fallo con cura e amore, e buon appetito!
Quattro Fagottini di formaggio
Attrezzature
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Pasta e cutter (se non si utilizza un mattarello e coltello)
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Kitchenaid pasta e fresa allegato (facoltativo, invece di taglierina manuale o con il mattarello,)
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contenitore a tenuta stagna per il riposo
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Di pasta sfoglia/pasta ruota di taglio
Ingredienti
Pasta
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola di grano duro, farina di
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 45 ml acqua
Riempimento
- 200 g di ricotta
- 35 g di formaggio grana padano
- 35 g di pecorino romano
- 30 g di formaggio gorgonzola
- 1 uovo
- pepe per condire
- qualche rametto di prezzemolo tritato
Istruzioni
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Mescolare le farine e il sale, e forma un bene su un grande tagliere o da banco.
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Aggiungere gli ingredienti bagnati al centro del pozzetto, utilizzare una forchetta per attingere delicatamente e mescolare gli ingredienti secchi.
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Una volta che la pasta è tenuta insieme, impastare vigorosamente per 10 minuti. Utilizzare un movimento verso il basso e in avanti per rotolare l’impasto su se stesso. Si noti che dopo un paio di minuti di impasto, l’impasto non deve attaccarsi al banco o alle mani. Se lo è, aggiungere la farina ad una velocità non superiore a 1 cucchiaio alla volta.
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Mettere in un contenitore ermetico o sacchetto, e lasciare riposare lontano dalla luce diretta del sole o calore per 30 minuti.
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Mentre l’impasto riposa, utilizzare una forchetta per mescolare insieme gli ingredienti di riempimento,fino a ottenere una crema.
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Dividere l’impasto in quattro pezzi e conservare quelli non lavorati sul retro in un contenitore ermetico. Stendilo in fogli usando una macchina per la pasta o un mattarello. Se si utilizza una macchina, assicurarsi che si passa attraverso l’impostazione più spessa un paio di volte (ripiegando su se stesso tra i passaggi) prima di intensificare l’impostazione desiderata. Per questa pasta, si consiglia un’impostazione di 6 sulla macchina manuale.
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Utilizzando una rotella di taglio della pasta a taglio dritto o un tagliabiscotti quadrato, tagliare l’impasto in quadrati di circa 60 mm.
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Per riempire, utilizzare una borsa da piping con punta rotonda media o un cucchiaino. Aggiungere una piccola quantità di uva di riempimento al centro di ogni quadrato.
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Spritz leggermente una nebbia d’acqua attraverso la pasta. Portare gli angoli insieme al centro, sopra il ripieno, e quindi sigillare i bordi insieme dove si incontrano. Trasferirli in vassoi foderati di carta da forno.
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Trasferire in carta da forno foderato vassoi e raffreddare scoperto in frigorifero per una notte. Questi sono meglio serviti entro un giorno di farli; puoi congelarli, ma potresti scoprire che la miscela di formaggio diventa un po ‘ granulare.
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Per cucinare, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e cuocere fino a quando non rimane bianco nell’impasto quando la pasta viene tagliata. Se stai cercando il piatto perfetto con cui servirlo, prova la nostra ricetta del brodo di osso della pentola a pressione!
