Unire 2 cucchiai di latte e amido di mais in una piccola ciotola, mescolando fino a che liscio. Unire la crema di formaggio e il sale in una grande ciotola, mescolando con una frusta.
Unire il latte rimanente, metà e metà e i successivi 3 ingredienti (attraverso lo sciroppo di mais) in una casseruola media. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia; mescolare i semi nella miscela di latte in padella, riservando il fagiolo per un altro uso. Portare a ebollizione; far bollire 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere la miscela di amido di mais; mescolare con una frusta. Cuocere, mescolando continuamente, 2 minuti o fino a quando leggermente denso. Aggiungere gradualmente la miscela di latte alla miscela di crema di formaggio, mescolando fino a che liscio. Riportare la miscela di latte nella casseruola. Mettere padella in una grande ciotola piena di ghiaccio fino a quando la miscela si raffredda a temperatura ambiente (circa 10 minuti), mescolando di tanto in tanto.
Versare il composto nella lattina congelatore di un congelatore gelato; congelare secondo le istruzioni del produttore.
Mentre il gelato si congela, unire le fragole e 1/4 di tazza di zucchero in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; cuocere 5 minuti o fino a quando la frutta è morbida e il succo è sciropposo. Mettere la padella in una grande ciotola piena di ghiaccio fino a quando la frutta è fredda (circa 10 minuti), mescolando di tanto in tanto.
Quando il gelato è finito zangolatura, trasferire in un contenitore adatto per il congelatore, alternando cucchiai di gelato con ciuffi di frutta. Premere un pezzo di carta pergamena o cera direttamente sulla superficie del gelato e congelare fino a quando non si ferma, circa 4 ore. Togliere dal congelatore per ammorbidire prima di servire.