Insalata di satay tailandese tritata con salsa di arachidi e zenzero

Se amate il satay di pollo tailandese o la salsa di arachidi che lo accompagna, amerete questa ” insalata di satay tritato.”È essenzialmente verdure tritate + condimento saporito + erbe + noci tostate. Si riunisce in tempi relativamente brevi (soprattutto se si dispone di un robot da cucina) ed è infinitamente personalizzabile dato i prodotti si ha accesso al momento così come ai vostri gusti e preferenze.

Ho usato cavoli, carote e barbabietole crude*, ma man mano che l’anno passa, non vedo l’ora di scambiare peperoni, cetrioli, piselli a scatto e altri prodotti stagionali. Ho anche potuto vedere ammassare questo con tagliatelle o avanzi arrosto (o in camicia) pollo o tofu croccante, come qui.

Questa insalata proviene dal libro di cucina di Liz Moody, Healthier Together, che è tutto, come suggerisce il titolo, cucinare pasti sani insieme. Ma non si tratta di cucinare per una folla o raccogliere le masse intorno al tavolo da pranzo. Ogni ricette serve due: tu e il tuo amico di cucina.

Perché cucinare per due?

Facciamo il backup. Come blogger e redattrice del benessere, Liz riceve spesso domande su ciò che mangia. E mentre è sempre felice di condividere i suggerimenti e i trucchi che l’hanno aiutata nel suo viaggio nel benessere, sottolinea sempre la cosa più importante che ha imparato nel corso degli anni: il cibo è solo un pezzo del puzzle del benessere.

Scrive: “Spesso coloro che lottano nel loro viaggio di benessere non sono riusciti a considerare il pezzo mancante: le persone con cui scelgono di viaggiare. Una volta che questo pezzo scivola in posizione, emerge un’immagine sana e soddisfacente.”

Dalla sua esperienza e attraverso le sue osservazioni, ha visto più volte che qualcuno è più propenso a fissare obiettivi e ad attenersi a loro quando è accoppiato con qualcun altro — un coniuge, un amico, un partner, un collega o chiunque altro ami e ti fidi. Ha senso, giusto?

Allora, per chi è questo libro?

• Chiunque sia interessato alla cottura a base vegetale. Questo libro contiene carne, ma molto poco, e le ricette che contengono carne sono facilmente adattabili alla cucina vegetariana. È pieno di ricette luminose e fresche a base vegetale.
• Chiunque sia interessato a fare scelte più sane in modo olistico — questo non è un libro di dieta alla moda; non si tratta di sacrificio. Il libro mi ha già ispirato ad aggiungere alcune manciate di spinaci e un cucchiaio di semi di chia al mio frullato mattutino preferito.
• Chiunque abbia bisogno di ricette senza glutine e senza latticini-ogni ricetta nel libro rientra in ciascuna di queste categorie.
• Chiunque abbia bisogno di ricette per due.

Detto questo, consiglierei questo libro a chiunque ami cucinare in generale ma soprattutto a qualcuno interessato alla cucina a base vegetale. Non sapevo che le ricette erano senza glutine e senza latticini fino a quando ho letto la copertina posteriore, e tutte le ricette sono facilmente scalabili per coloro che cercano di fare grandi quantità. Ho il mio occhio su una serie di altre ricette: Marocchino-ish Sunset Salad, Cavolfiore del generale Tso, e messicano Street Corn e Quinoa Bowl. Come sempre, ti terrò aggiornato.

Come rendere migliore qualsiasi insalata di cavolo

Sale + massaggio. A meno che tu non stia usando un cavolo davvero morbido, come il Napa e talvolta la Savoia, il cavolo può essere molto duro e testardo, e di conseguenza non assorbirà la medicazione. Se lo salate, lo massaggiate brevemente e lo mettete da parte per 10 minuti, sarà innescato per ricevere qualsiasi condimento con cui desiderate gettarlo. Qui, per mezza testa di cavolo (circa 1,5 libbre), sto usando 1/2 cucchiaino di sale kosher.

*Le barbabietole crude sono una scoperta nuova per me e le amo. Devono essere tagliati sottilmente, con una mandolina, come qui, o con una grattugia o un robot da cucina.

Ecco il gioco per gioco: Raccogliere i vostri ingredienti.

Se il tuo cavolo è duro, cospargilo di sale, massaggia delicatamente e mettilo da parte per circa 10 minuti.

Sbatti il condimento alle arachidi, un mix di succo di lime fresco, salsa di soia, burro di arachidi, olio di sesamo, sciroppo d’acero, zenzero e aglio.

Adoro questo burro di arachidi. Adoro anche tutti i burri di mandorle Maranatha.

Salsa tailandese alle arachidi. Mi hanno chiesto molto di questa frusta. Era un regalo. Questo grande whipper è simile.

Distruggi le carote e le barbabietole e qualsiasi altra verdura più dura nel robot da cucina dotato dell’attacco trituratore. Adoro il mio Cuisinart da 14 tazze.

Toss con la medicazione.

Aggiungere arachidi tostate, scalogno e coriandolo.

Lancia di nuovo.

Servire con salsa piccante sul lato, se lo si desidera.

Liz Moody è più sano insieme.

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