senza Glutine Malto di Aceto, un nuovo prodotto della Suprema Aceto
Su di me e la mia passione per l’aceto
sto Reggie Smith, proprietario della Suprema Aceto LLC, una specialità di frutta e aceto di vino di azienda manifatturiera di Bensalem, PA, appena fuori Philadelphia. In passato, mi sono concentrato principalmente su aceti di frutta e madri di aceto per aiutare gli appassionati di aceto a casa a fare aceto migliore. Tuttavia, sono sempre stato interessato all’aceto nel suo complesso-la sua storia, chimica, biologia, ecc. Come parte della ricerca per il mio nuovo libro sulla storia dell’aceto, The Eternal Condiment, ho imparato molto sulla storia dell’aceto di malto, tanto che ho scritto un recente articolo separato sulla storia dell’aceto di malto. Conoscere la storia di aceto mi ha aiutato a capire come fare il mio, così come problemi comuni hobbisti aceto incontro.
Glutine nel vostro aceto? Dire cosa?
Quando ho iniziato con l’aceto, pensare ai glutei era la cosa più lontana dalla mia mente. Aceto sicurezza alimentare è tutta una questione di acidità e senza prodotti di grano, noci,latte, ecc. mai toccare il processo. Così, quando ho avuto le mie prime domande sul fatto che il mio aceto di vino rosso era “senza glutine” ero perplesso, ma facendo la mia ricerca sono stato in grado di confermare che era. La mia prima realizzazione dell’intersezione di gluteni e aceto è venuta da una denuncia di un cliente su un aceto cinese. Distribuisco diversi aceti premium dalla Cina, tra cui i famosi ma difficili da trovare aceti Shanxi. Per coloro che non conoscono la differenza tra l’aceto in Cina rispetto al Giappone, l’aceto giapponese è spesso a base di riso mentre quello in Cina è di solito fatto da schiacciare vari cereali–grano, sorgo (senza glutine), avena e altri ingredienti come erbe o soia.
La denuncia era un cliente ha avuto un mal di stomaco da aceto che ero felice di ospitare un ritorno/rimborso. All’inizio ho pensato che non fosse d’accordo con lei. Poi leggendo un articolo sull’analisi del cibo, mi sono reso conto che era del tutto possibile che i glutei nell’aceto potessero averla turbata. Sapevo che le reazioni al glutine potrebbero essere cattive da un collega la cui figlia ha avuto una reazione allergica quasi fatale ai glutei.
L’ascesa dell’aceto senza glutine
Da lì sono andato nella ricerca sul glutine comprendendo le basi e test di rilevamento come l’ELISA competitivo R5, ecc. Guardando nei miei altri aceti, ho capito che l’aceto di malto era il sospetto più probabile. Conoscendo la sua formulazione ho iniziato a chiedermi come i glutei potrebbero essere diminuiti o eliminati ed è qui che è iniziata la mia avventura homebrewing senza glutine. Dopo alcune ricerche e test di prodotto, ho deciso su un giunto maltato di grano saraceno / maltato miglio ale per la base a fermentare in aceto. Fortunatamente, la mia attrezzatura può essere utilizzata anche per schiacciare. Ho creato un prototipo che sto attualmente testando con i clienti e su Amazon.com. I livelli di glutine sono al massimo inferiori a 10 ppm secondo i test di laboratorio (il livello più basso misurabile), quindi si spera fornirà un’alternativa a coloro che amano l’aceto di malto per i chip di pesce & o altri usi, ma non possono stomaco il glutine. Se qualcuno è interessato, ho campioni limitati, ho solo bisogno di feedback dopo averli provati. Probabilmente inizierò a pianificare una rampa di produzione su larga scala entro la fine dell’anno.
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