Non è raccomandato per l’uso in una macedonia di frutta
pepe Nero. La più potente delle spezie. Campione indiscusso del commercio delle spezie per secoli. Metodo provato e vero di infermieri scolastici cercando di ottenere un bambino a starnutire un tallone che è rimasto bloccato nel loro naso durante arti e mestieri. Il pepe nero è davvero magico, ed è sicuramente il mio frutto preferito.
Capsicum è il nome scientifico dei frutti che chiamiamo peperoni. Piper nigrum è il nome scientifico della pianta che usiamo per fare il pepe nero. Piper nigrum non è nel genere capsicum, il che significa che il pepe nero non è un pepe ma è nella famiglia del pepe, piperaceae. Se fossi stato lì quando hanno chiamato chili peppers, avrei impedito che ciò accadesse. Cristoforo Colombo, ben noto per identificare le cose in modo errato, impropriamente identificato peperoncino come pepe stesso quando si è imbattuto in un peperoncino e il pensiero, ” Oh, è piccante. Sì, è pepe, questa roba è pepe ragazzi.”Se chiedi pepe a tavola probabilmente otterrai la spezia che proviene dalla pianta del pepe nero, che ancora una volta non è un pepe come lo chiamiamo oggi. So che non ha chiarito nulla, ma so solo che non ho chiesto che questo accadesse.
Piper nigrum, o la pianta del pepe nero è una vite che cresce piccoli frutti chiamati grani di pepe. Questi frutti sono generalmente essiccati e macinati in fiocchi di itty-bitty che abbiamo poi messo in cima al cibo per renderlo un sapore migliore. I grani di pepe come spezia sono disponibili in alcune varietà diverse che variano leggermente nel gusto, ma generalmente possono essere utilizzati per aggiungere una piacevole sensazione di gusto alla tua giornata. I due tipi più comuni sono i grani di pepe bianco e nero, ma i grani di pepe verde e rosso sono anche prodotti e utilizzati in aree in cui possono crescere piante di pepe nero.
Il pepe nero è la forma più comune della spezia, ed è fatto cucinando e asciugando le drupe acerbe, poi cracking o macinazione in piccoli fiocchi o polvere. White Pepper on the other hand è il settimo album in studio della rock band sperimentale Ween pubblicato nel 2000. Aspetta, no, cosa sbagliata. I grani di pepe bianco sono in realtà solo il seme di un frutto maturo di pepe nero. Il frutto, che è rosso a maturità, viene posto in acqua fino a quando i pezzi carnosi si decompongono e cadono. I semi poi ottenere eventuali pezzi rimanenti del frutto strofinato via e si è lasciato con il piccolo seme bianco. Non voglio andare su una tangente sull’uso improprio del pepe bianco in questo articolo, ma l’ho fatto qui.
Quindi sappiamo che il pepe è una spezia particolarmente piccante. Ma cosa dà a questa spezia piccante la sua piccantezza? La piperina chimica. La piperina attacca essenzialmente diversi recettori nella bocca o nel naso per farti pensare di soffrire e innesca reazioni diverse per aiutare il tuo corpo a tirarlo fuori da te. Può far venire l’acquolina in bocca, o farti sudare, o il classico, ti fa starnutire.
Prima che la scienza medica fosse effettivamente utile, molte persone pensavano che queste reazioni fossero un modo per promuovere una buona salute. La scienza moderna ha dimostrato che ci sono alcuni benefici per l’ingestione di pepe, ma il buon senso si è sbarazzato di alcuni altri usi particolari per il pepe. Un esempio divertente di pepe utilizzato come medicina è che le persone usavano per trattare i problemi agli occhi mettendo una lozione a base di pepe direttamente sull’occhio. Se il tuo problema agli occhi era che non stava bruciando nel dolore, il pepe era sicuramente la strada da percorrere, ma se si trattava di cataratta o glaucoma, allora non tanto.
Pepe ha avuto un posto a tavola per la cena, accanto al suo amico sale dal 17 ° secolo, quando la nobile corte di fancypants Luigi XIV decise che pepe era l’unica spezia che vale la pena utilizzare. Mentre erano decisamente sbagliati, il loro ragionamento era che il pepe è l’unica spezia che non maschera il vero sapore di un piatto, e onestamente, non posso discutere con la logica. Se usato con parsimonia, il pepe non combatte contro il gusto di qualcosa, ma aggiunge solo un bel calore ad esso.
Ma il pepe era stato usato molto prima che venisse invitato al tavolo. Il suo uso è stato documentato fin dal 2000 AC e il suo valore non è mai diminuito in tutto il commercio storico delle spezie. Ad oggi, è ancora la spezia più commercializzata, con circa 4 miliardi di dollari di scambi all’anno su centinaia di migliaia di tonnellate di pepe.