Tonno (in alto) e Salmone(in basso)
Benefici per la Salute
Salmone Nutrizione
- Salmone è ricco di proteine, omega-3 acidi grassi e vitamina D contenuti e una grande fonte di colesterolo (23-214 mg/100 g).
- Il salmone selvatico è un’importante fonte di Omega-3 (DHA ed EPA), che sono essenziali per la funzione e la struttura del cervello.
- Il salmone d’allevamento può contenere livelli elevati di diossine e PCB (policlorobifenile) e livelli inferiori di Omega-3 rispetto al salmone selvatico. Tuttavia, secondo uno studio pubblicato sul Journal of American Medical Association, i benefici del consumo anche di salmone d’allevamento superano ancora i rischi imposti dai contaminanti. Il tipo di omega-3 presente potrebbe non essere un fattore per altre importanti funzioni sanitarie.
Tuna Nutrition
Il tonno è una buona fonte di acidi grassi omega-3 (300 mg per porzione). Tuttavia, il livello di omega-3 nel tonno in scatola è altamente variabile, poiché il tipo se la produzione può distruggere gran parte degli oli omega-3 nel pesce. Il tonno è anche una buona fonte di proteine.
Il tonno contiene anche vari livelli di mercurio poiché la distribuzione del mercurio nel tonno d’allevamento è inversamente correlata al contenuto lipidico, suggerendo che il tonno con un più alto contenuto di grassi naturali potrebbe contribuire a ridurre la quantità di assunzione di mercurio.
Vantaggi del salmone rispetto al tonno
A causa del rischio associato alla presenza di mercurio, le donne in età fertile e i bambini dovrebbero evitare di assumere più di 6 once di tonno a settimana.Il salmone selvatico catturato è sicuro e ha circa 300-650 mg di acidi grassi omega-3. Le ossa di salmone sono morbide da mangiare. Quindi, sono una buona fonte di calcio. Il minor rischio di presenza di mercurio e l’ulteriore beneficio nutrizionale rendono i salmoni in scatola una scelta migliore rispetto al tonno in scatola.
Vantaggi del tonno rispetto al salmone
Il tonno ha meno calorie, grassi (sia saturi che polinsaturi) e contenuto di colesterolo per 100 g rispetto al salmone. Il tonno ha anche più proteine.
Cosa comprare
Gli americani mangiano oltre 1 miliardo di chili di tonno in scatola e in busta ogni anno. Solo caffè e zucchero vengono consumati in quantità superiori al tonno. Il mercato del tonno in scatola è di oltre billion 1 miliardo ogni anno. Il salmone è più costoso. Circa 500 milioni di chili di salmone vengono raccolti ogni anno con un valore commerciale di oltre $1,5 miliardi. Negli Stati Uniti. nel 2009, il salmone aveva una quota del 18,1% delle vendite di frutti di mare in Occidente, il 13,6% nella regione centrale e il 10,6% in Oriente, dove altre specie di pesci pinna come il merluzzo sono più popolari. La pesca del salmone negli Stati Uniti viene effettuata principalmente sulla costa occidentale: Alaska, Washington, Oregon e California.
Il miglior salmone
I salmoni selvatici catturati rosa o sockeye dall’Alaska sono i migliori in quanto il loro livello di contaminanti è basso. Sono anche catturati in modo sostenibile utilizzando reti da posta derivanti, reti da posta a circuizione o troll. I salmoni allevati in recinti a rete aperta devono essere evitati a causa di metodi di allevamento non rispettosi dell’ambiente e dell’uso di PCB (policlorobifenili). La prossima scelta in salmons sarebbe quelli selvatici catturati dagli stati della California, Oregon e Washington.
Tonno consigliato
Albacore, tonnetto striato o tonno albacora pescato nelle acque del Canada e del Pacifico USA usando troll, pole e lenza sono le scelte migliori. Il livello di mercurio nei tonni adulti è alto. I giovani tonni meno in mercurio vengono catturati usando questi metodi e sono considerati più sicuri. I tonni catturati con palangari sono adulti e devono quindi essere evitati. Un allarme sanitario è stato emesso dalla FDA per evitare altri tipi di tonno in scatola a causa del rischio di un elevato livello di mercurio. Il tonno leggero in scatola (skipjack) (0,12 ppm di mercurio) ha circa 1/3 dei livelli medi di mercurio presenti nel tonno bianco in scatola (tonno bianco solido) (0,32 ppm di mercurio).
Avvertimento
La FDA raccomanda un limite di 12oz. di pesce da parte di donne in età fertile e bambini a causa della presenza di basso livello di mercurio nella maggior parte dei pesci. Le donne incinte sono meglio consigliate di non consumare sushi o pesce in qualsiasi forma grezza.
Richiami
Interni Alaska Fish Processors Inc., con sede a Fairbanks, AK, ha emesso un richiamo volontario del suo marchio di affumicatoio di Babbo Natale prodotti a base di salmone affumicato sottovuoto ad agosto 2012 a causa di un errore nell’indicazione dell’etichetta. L’etichetta indica che il pesce può essere refrigerato sotto 38 F ma in realtà deve essere congelato fino al consumo. La conservazione impropria potrebbe portare al Clostridium botulinum che potrebbe causare la tossina botulinica che porta alla paralisi.Moon Marine USA corporation, una società con sede a Cupertino, ha richiamato 58.828 sterline della sua “Nakaochi Raschiare” – tonno backmeat raschiato via le ossa del pesce e venduto in un congelato, stato fondamentale nel mese di aprile 2012. Il prodotto tonno pinna gialla è stato trovato per essere una fonte di cibo comune tra le vittime di Salmonella Bareilly focolaio.
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