Vai per i grani!
Cereali integrali! Sono così vecchi che sono di nuovo nuovi! E fortunatamente per noi perché abbiamo bisogno di loro più che mai nella nostra dieta quotidiana.
Basta guardare tutti gli esperti di nutrizione, annunci alimentari, blog, messaggi su scatole di cereali e involucri di pane che ti bombardano ogni giorno con il loro punto chiave del messaggio: hai bisogno di più fibre, più vitamine, meno grassi, più proteine, carboidrati buoni e più esercizio!
Questo si traduce in più cereali integrali, ma scommetto una pagnotta di pane integrale che molti di noi non sanno cosa sono i cereali integrali né come renderli parte dei nostri pasti quotidiani.
Gli italiani non solo sanno mangiare, ma cosa mangiare. Una parte enorme di ciò che mangiano sono cereali come farro, grano saraceno, farina di mais, farro, bacche di grano e orzo. Almeno sette delle forme conosciute di cereali occupano una parte importante della dieta italiana.
Il grano tenero come la semola, il duro, il riso, il grano saraceno, l’orzo e il farro sono tutti popolari. I primi tre vengono macinati in farina e utilizzati per fare pane e pasta. Gli altri sono utilizzati direttamente nella preparazione dei piatti. Ad esempio, in Valtellina, a nord del Lago di Como, il grano saraceno macinato viene utilizzato per preparare una sostanziosa polenta scura che è popolare in una serie di piatti locali. L’orzo è un ingrediente di spicco in alcune delle principali zuppe dell’Alto Adige e del Friuli. Il farro, un antico tipo di grano era ampiamente utilizzato in epoca romana ed è ancora coltivato in alcune località come la Lunigiana vicino alla Toscana, Liguria e Umbria.
Gli italiani li mangiano da secoli e questi cereali costituiscono la parte più grande della piramide alimentare italiana. Ma perché dovremmo includere più cereali integrali nella nostra dieta?
Bene, per cominciare contengono molti carboidrati complessi di cui il tuo corpo ha bisogno e digerisce molto più lentamente dei cereali trasformati. Ciò significa che si mangia di meno e non essere affamati come spesso. I cereali integrali sono stati accreditati con un ridotto rischio di malattie cardiache, ictus e diabete, tutti i principali assassini tra gli americani. I cereali integrali sono ricchi di vitamine e ricchi di calcio, che è una buona notizia per le tue ossa. E infine, l’ovvio: hanno un buon sapore!
Che cosa sono i cereali integrali? In poche parole, sono semi di piante e, secondo la definizione stabilita dal Consiglio dei cereali integrali, “i cereali integrali contengono tutte le parti essenziali e i nutrienti naturali dell’intero seme di grano, ovvero la crusca, l’endosperma e il germe.”
L’intero Consiglio Grians ha identificato 19 cereali integrali:
- amaranto
- orzo
- grano saraceno
- bulgur
- mais
- farro
- grano
- kamut
- miglio
- avena
- quinoa
- riso
- segale
- sorgo/milo
- farro
- teff
- triticale
- grano
- riso selvatico
Orzo (orzo) è uno dei più antichi grani in esistenza. Cresce principalmente nelle regioni settentrionali d’Italia e fu usato per la prima volta per fare un pane di orzo e grano.
Zuppa d’orzo
Serve 4
1 tazza di orzo perlato
2 tazze di brodo di manzo
5 once indivia belga, tritato
1/4 pound pancetta. dadini
3 1/2 cucchiai di burro
1 carota, dadini
1 gambo di sedano, dadini
Immergere l’orzo per almeno 1 ora in una ciotola coperta con acqua fredda. Scolare e trasferire l’orzo in una casseruola da tre quarti. Aggiungere il brodo. Portare a ebollizione la miscela, quindi abbassare il fuoco per far sobbollire e mescolare nell’indivia. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando l’orzo è tenero.
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella; mescolare la pancetta e quando inizia a rendere il suo grasso, mescolare la carota e il sedano. Cuocere fino a quando la pancetta non inizia a rosolare, quindi trasferire il tutto nella pentola con l’orzo e mescolare.
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre a cuocere a fuoco lento e cuocere altri 30 minuti.
Servire caldo con pane integrale o pumpernickle.
Quinoa e Gamberetti in Padella
Quinoa e gamberetti cotti in padella
La Quinoa (Keen-wah) è un vecchio grano originario del Sud America e isvirtually sconosciuto in Italia. Sembra piccoli piattini ed è disponibile in varietà rossee bianche. È leggero e soffice con un sapore di nocciola e hasenza glutine. Alla fine tutte le cose vengono cerchio completo e non sarà longbefore italiani prendere su a questo delizioso grano. In questa ricetta quinoè sposato con i classici gamberetti in padella (gamberetti cotti in padella).
Serve 6
1/3 di tazza di olio d’oliva
2 cucchiai di burro
1 porro tagliato finemente
1 1/2 tazze di quinoa, sciacquata
Sale
Rettifica pepe nero
2 3/4 tazze di brodo di pollo
1 tazza di piselli, freschi o congelati
Succo di due lime plus la scorza
2 sterline di gamberi, sgusciati, de-venato e secca
4 spicchi d’aglio,macinate
1 cucchiaino di peperoncino rosso a scaglie
1/2 bicchiere di vino bianco
1/4cup prezzemolo tritato
scaldate metà dell’olio d’oliva e burro in una larga far rosolare padella a fuoco medio. Mescolare i porri e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono, quindi mescolare in quinoa e cuocere mescolando fino a quando ha un odore tostato e comincia a rosolare. Mescolare il brodo e portare a ebollizione la miscela.
Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la quinoa è tenera, circa 10 minuti. Mescolare i piselli dal fuoco e trasferire il composto su un piatto; coprire e tenere in caldo. Nella stessa padella aggiungere 1 cucchiaio di olio rimanente e posto a fuoco medio alto.
Aggiungere metà dei gamberetti e cuocere fino a quando iniziano a diventare opachi e di colore rosa. Trasferire i gamberetti in una ciotola. Aggiungere l’olio rimanente nella padella e cuocere i gamberetti rimanenti. Mescolare il burro rimanente e quando si scioglie, aggiungere l’aglio e i fiocchi di pepe rosso e cuocere fino a quando l’aglio si ammorbidisce.
Versare il vino e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Riportare i gamberetti e gli eventuali succhi nella padella, mescolare il prezzemolo e condire con sale e pepe.
Versare sopra la quinoa riscaldata e servire.
Queste frittelle rustiche e piatte di grano saraceno sono aromatizzate con
formaggi di Bitto prodotti in Valtellina, in provincia di Sondrio, sulle pendici settentrionali delle Prealpi Orobiche. La parola Bitto o” Bitu ” si dice derivi dai Celti, e dà il nome alla valle e anche il fiume che la attraversa. Questo formaggio può essere prodotto solo durante l’estate, in alpeggi ad alta quota, e il suo sapore dipende dalla qualità dell’erba consumata dalle mucche che varia da pascolo a pascolo. Il formaggio è compatto e sparso con occhiaie e ha un bel colore giallo paglierino.
Sciatt
farina di grano Saraceno e formaggio Bitto focacce da Lombardia
Serve 6
1 2/3 di tazza di farina di grano saraceno
1 tazza di greggi di farina
Sale
1/4 libbra di formaggio bitto tagliato in pezzi
2 cucchiaini di grappa
1 cucchiaio di burro
Setacciare le farine e il sale insieme e mescolare una quantità sufficiente di acqua calda per fare una moderatamente impasto duro. Coprire e lasciare riposare per circa un’ora.
Mescolare il formaggio nell’impasto insieme alla grappa e impastare la pasta fino a che liscio.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente e far cadere cucchiai di pasta nella padella e premere ciascuno in un disco piatto.
Marrone su entrambi i lati. Scolare su carta marrone e servire caldo.
Il Farro era il grano preferito dagli antichi Romani. Questo ceppo di grano coltivato in aree che hanno basse colline che sono circondati da fitte foreste. Sicilia, Toscana e Abruzzo producono il miglior farro
In Toscana il farro è utilizzato in tutto, dall’antipasto al dessert. In Abruzzo, principalmente per la zuppa e quando le bacche sono incrinate, la farina viene utilizzata per fare pasta, pane e anche dolci. La farina di farro è morbida e difficile da lavorare, ma i risultati valgono la pena.