ほぼすべての半自動エスプレッソマシンは校正され、デフォルトでは約9バーの圧力で醸造するように設定されています。 多くの機械では、醸造圧力を調節することは可能または機械の内部の働きをよく知られている技術者によってだけ行われるべきである非常に困難 私たちのために幸運なことに、我々はスレイヤーエスプレッソマシン、醸造圧力の簡単な微調整を可能にするそこにいくつかのエスプレッソマシンの一つを使用しています。 今週は、醸造圧力が結果として生じるエスプレッソに及ぼす影響と抽出率をテストするために出発します。
醸造圧力は比較的高度なトピックであるため、始める前に醸造圧力に関していくつかのアイデアを明確にすることがおそらく最善です。
1. 多くのエスプレッソマシンは、マシンの圧力を示すゲージを持っています。 これは、マシン内の水ポンプの圧力であり、それはgroupheadで起こる醸造圧力の正確な表現ではありません。
2. Gropheadの圧力を測定するには、Scaceと呼ばれるツールを使用する必要があります。 それは規則的なportafilterに類似した働くが、バスケットのための規則的な穴の代りに、渡るべき水のための小さい穴が付いている盲目のバスケットがある。 センサーは、水が穴（別名圧力）を介して強制されているどのようにハードピックアップすることができます。
(前述のScaceツール)
3. Scaceの盲目のportafilterによって提供される抵抗は異なった醸造の条件のコーヒーパックによって提供される抵抗の代表ではない。 Diffferent線量、バスケットのサイズ、粉砕のサイズ、配分および質はコーヒーパックの抵抗に貢献するすべての要因である。 その結果、scaceからの目盛りを付けられた圧力は実際のコーヒーと醸造するときと同じ醸造圧力を与えないかもしれない。 しかし、これはおそらく、grouphead内の圧力に関する良好で一貫した読み取りを得るために達成できる最も近いものです。 ほとんどのエスプレッソマシンは、校正された圧力に到達するための抵抗と圧力の差を補償するためのゲージを持っているので、比較的正確です。
4. 圧力は流量と同じではありません。 Groupheadの流動度は異なった速度で変わることができますが、まだ同じ醸造物圧力で起因します、理由は管/管のサイズから化学等等に水をまくシャワーヘッドの Prima Coffeeからの引用「簡単に言えば、圧力は物理的な力の連続的な適用であり、この場合はポンプであり、流れは水の実際の動きである」。 この実験を再作成したり、店で異なる醸造圧力を実践したりするには、実験/エスプレッソの結果に影響を与えるため、水の流量を測定して考慮する必 コーヒーパックの抵抗はコーヒーのいくつかが醸造の間にそのうちに分解されて得ると同時にそのうちに減ります。 多くのmachiensはreducindの抵抗による減少した圧力を補うためにこの時間の間に流動度を高める。 測定された流動度は目盛りを付けられた圧力までの機械の最大流率である。
expresso抽出率の仕組みやコーヒー屈折計の使用に慣れていない場合は、いつでもここで私たちの前の記事を読むことができます : エスプレッソ抽出の割合の概要と理解を得るための流通技術の王。
今すぐ実験にまっすぐに飛び込みましょう！
免責事項：私たちは決して統計/数学/科学の専門家ではありません。 これは私達に各方法の性能の考えだけを与えるために遂行されるちょうど簡単な実験である。 人々は、私たちがより学術的に承認された実験/報告書を改善し、実行する方法についてのフィードバックを与えることを歓迎する以上のものです。
コーヒー
エチオピア、シダモ-グジ
プロセス：サンドリード-ナチュラルズ
品種: エチオピアの家宝
ロースト年齢:ローストの日付からの14日
Agtron:73（全豆）、92（地面）
装置
粉砕機:Nuova Simonelli Mythos One Climapro粉砕機
配分の技術:Stockfleth方法
タンパー:Levy Tamp58.5mmの直径
Portafilterのバスケット:VST20g
エスプレッソマシン:スレイヤー V3
醸造圧力:(制御変数)/9バーで初期校正/Scace Iiを使用して測定
Grouphead流量:117G水/10S
コーヒー屈折計:Vstコーヒー Iii
校正:20G線量、40G収 : 0S前注入、28s9棒完全な圧力、総醸造の時間:28s
水温:91.3°C.最終的なEY19.75%。
*最適な校正は、抽出の可能な限り遠い点に設定され、最小限からゼロの渋みまたは過剰抽出のノートがカップ内で検出されます。
線量許容差:20g±0.1g
ショット許容差:40.0g±0.5g
帰無仮説1:
9バールの圧力で醸造すると、最適な抽出率で最良の結果が得られます。
方法論:
(ステップ)
1. 圧力を醸造する9つの棒が付いているコーヒーに目盛りを付けて下さい。
2. 校正された設定を使用してエスプレッソショットを10枚引きます。
3. 圧力を醸造する8つの棒が付いているコーヒーに目盛りを付けて下さい。
4. 校正された設定を使用してエスプレッソショットを10枚引きます。
5. 圧力を醸造する7つの棒が付いているコーヒーに目盛りを付けて下さい。
6. 校正された設定を使用してエスプレッソショットを10枚引きます。
7. 圧力を醸造する6つの棒が付いているコーヒーに目盛りを付けて下さい。
8. 校正された設定を使用してエスプレッソショットを10枚引きます。
9. 圧力を醸造する5つの棒が付いているコーヒーに目盛りを付けて下さい。
10. 校正された設定を使用してエスプレッソショットを10枚引きます。
11. エスプレッソショットが室温に冷却するのを待ちます。
12. 測定の総分解された固体（TDS%）および各サンプルのための抽出%。
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