プロのシェフが自宅でジャガイモを調理することのやることといけないことを
かなり古典的なジャガイモのようなものは何もありません-それは肉、魚、野菜、サンドイッチ、および多くとよく合います。 けれどもそれらを部分的に未加工、どろどろ、水っぽい、水浸し、またはちょうど明白な悪い残すあなたの調理の技術のあなたの信頼できるポテトの上で台無しにすることができる。 家でポテトを作るときぱりっとしたフライドポテトおよびフォーク柔らかいspudsを得ていることを確かめるためには、これらの共通の間違いを避け
あなたは正しいジャガイモを調理していません。
ジャガイモにはたくさんの種類があり、すべてが異なる料理スタイルに適しています。 “ラセットポテトは伝統的にベーキングと蒸しに使用されています。 赤いポテトおよび金のポテトは焼けるか、またはソテーすることのための多くである。 レッドやゴールドを蒸したり、沸騰させたり、煮過ぎたりしないでください。
そして、一般的には、古き良きラセットは完璧です。 “私は伝統的なラセットポテトが好きです、彼らは一貫しており、常に素晴らしい完成品をもたらします。 赤いジャガイモとユーコンゴールドは非常にろうとでんぷん質であるので、彼らが適切に調理されていない場合は、接着剤に似た味がするかもしれない何かを食べることになります”と彼は言います。
あなたはジャガイモを完全に沸騰させています。
生の内部に一口を取りたい場合を除き、ジャガイモを完全に沸騰させないでください。 “私は多くの人が完全な沸騰でジャガイモを沸騰させるのを見ます。 はい、それはそれらをより速く調理しますが、これはあなたが調理された上で外側を取得し、ジャガイモの中心はまだ生のところです”とシカゴのCafé Robeyのシェフケビン-マカリスターは言います。
それらを適切にするには、ジャガイモを水の鍋に入れて、約12-15分間、切ったり切ったりして煮る。 “時間はジャガイモの大きさ、そして彼らがカットされているかどうかによって異なります。 沸騰や煮沸のための特定の温度はありません、それは本当にストーブとあなたが所有する鍋に依存します”と彼は言います。
ジャガイモをフォークで突き刺すことができれば、ジャガイモがいつ終わったかを知ることができ、簡単に通ってフォークから滑り落ちるでしょう。 これはマッシュポテト、または夕食やポテトサラダのために事前にジャガイモを調理するための素晴らしい技術です、と彼は言います。
マッシュポテトを強火で調理している。
マッシュポテトを低くゆっくりと調理して、完璧な一貫性を与えます。 あなたがそれらを完全に沸騰させると、彼らは水っぽくてゆるいでしょう、とMcAllisterは言います。 あなたがあまりにも早くそれらをオフにすると、彼らは生になります。
また、マッシャーを避け、代わりにライサーに行く。 “マッシャーはジャガイモを作るときに無意味なことができます。 彼らはマッシュポテトの塩そしてバターのような偉大さのすべてと混合されて得ないポテトの大きい固まりを作成する。 そうすることで、滑らかなマッシュポテトを楽しむことができます”とRizza氏は言います。
あなたがあなたのポテトを台無しにすれば多くはである何、あるトリックとのそれらを修理できる。 “あなたの食料貯蔵室で隠れておくべきよい秘密の原料は即刻のポテトである(はい、私は即刻を言った)、”McAllisterは言う。 誰も見ていない間にいくつかの大さじをこっそり。 インスタントジャガイモは調理され、実際のジャガイモから作られたフレークを脱水されます。 あなたはあまりにも多くの牛乳やクリームを追加した場合、彼らはあなたのジャガイモを硬化させるのに役立ちますように、あなたはまた、インスタ
“あなたが他の道を行くと、あなたのジャガイモの一部を調理する場合は、タミスやふるいを使用しています。 調理不足のジャガイモのビットを削除するには、ふるいにもあなたのマッシュポテトを押して、唯一の底に出てくるものを保つ、”と彼は言います。
あなたは塩漬けや調味料を適切にしていません。
“水を塩漬けするだけでなく、ジャガイモを季節化させるだけでなく、より熱い温度に沸騰させることもできます。 これにより、ジャガイモの澱粉がより徹底的に調理され、よりクリーミーな食感が得られます”とThe Heritageのシェフ兼パートナーであるSieger Bayer氏は述べています。
“乾燥していない水のポテトを調理することは澱粉が完全に調理することを防ぎ、当たり障りのない密な完成品を作成する。 私は水を塩漬けしないことは、靴ひもなしで靴を贈与するようなものだと言うでしょう。 または破片なしで提供のguacamoleのように。 すべてが悪い味で、”と彼は言います。
異なるハーブやスパイスを加えると、心を吹くジャガイモに良いジャガイモを取ることができます。 塩、黒コショウ、ベイリーフ、タイムは本当に任意のジャガイモ料理で”ジャガイモ”の味をバンプすることができ、彼は言います。
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- 25 表示停止マッシュポテトを作る方法
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あなたは生からフライドポテトを調理しています。
ジャガイモを少し沸騰させてから、オーブンのトレイに置いて、調味料を入れたトレイに生で詰めて調理プロセスを開始するのではなく、素敵でカリカリになるようにしてください。 “一部の人々は、調味料のすべての種類と何ではないと生のジャガイモを投げるのが好きで、その後、トレイに入れて、オーブンでそれらを調理します。 私達は乾燥した水のrussetポテトを調理するparがサクサクした均等に調理されたステーキの揚げ物を得るよりよい方法であることを考える、”Bayerは言う。
あなたはジャガイモを味付けし、準備でふわふわの内部を作成することができます。 「冷やした後は、切ったり、味付けしたり、焼いたりすることができます」と彼は言います。 大きいステーキのフライドポテトは外側でカリカリおよび中間でふわふわである必要がある従ってそれらを事前に沸騰はステーキのフライドポテトを完成させるキーである。
サツマイモを甘くしすぎている。
サツマイモの上によく行くマシュマロ、ピーカン、蜂蜜、黒糖のような甘い調味料を捨ててください。 彼らはすでに甘く、それらのトッピングのすべては、カロリー、脂肪、砂糖を追加します。 代わりに、創造的な取得します。 “私は彼らが甘い調味料とピーカンで調理されている時間の99パーセントを推測している、”バイエル氏は述べています。 “その甘い/チャーのコンボとチミチュリやイタリアのサルサヴェルデスタイルのソースは完璧です。 また、トルコ、スモーキー、トマトスタイルのソースでそれらを提供することができ、”彼は、例えば、与えます。
あなたはあなたのスパッドを焦がしています。
塩を使わずにシートパンやホイルで調理している場合は、焼くかもしれません。 ヤック “ジャガイモをシートの上でまっすぐに調理するプロセスは、底が調理され過ぎてしまう原因です”とバイエル氏は言います。 代わりに、いくつかの塩を追加し、シートパンのベッドの上にそれらを調理します。 “塩はジャガイモが均等に調理するのを確実にするのに役立ちます。 塩のベッドは、ジャガイモがベーキングシートと直接接触するのを防ぎます”と彼は言います。 ポテトを焼くためには、ユダヤの塩（ダイヤモンドの水晶かモートン）を使用し、ポテトの保護装置のための天板の½-½のインチの層を作成しなさい。
あなたはあなたのミックスインを加熱していません。
誰もそれが調理された後、冷たい食材で自分のジャガイモを冷やすために望んでいません。 “バターが溶けるまであなたのポテトが調理している間ソース鍋であなたのクリームおよびバターを一緒に熱しなさい。 ジャガイモと混ぜる準備が整うまで熱くしてください”とRizza氏は言います。 冷たいクリームと冷たいバターを使用すると動作しますが、それはまた、あなたのジャガイモを冷たくするので、それらを加熱するのが最善です。
あなたはそれらを蒸していません。
あなただけの沸騰を取得するように見えることができない場合は、代わりにあなたのtatersを蒸気。 ジャガイモの蒸しは超簡単です。 “あなたのポテトを洗浄した後、それらを皮をむいたか、または蒸気を発するバスケットに全体置いて下さい、調理道具の通路のあらゆる大きい食料雑貨品店でそれを買うことができます）、”Rizzaは言う。
蒸し器のバスケットに収まるくらいの大きさの鍋に水を入れ、蒸し器のバスケットの底に触れるだけの十分な量を入れてください。 鍋を覆う。 彼らはフォークが出入りスライドするのに十分な入札になるまで強火でジャガイモを蒸します。 これはあなたのポテトが過剰沸騰からたくさんの水の上で吸うことを防ぐ。
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