過去数年間で、木材や木炭で調理することは、より多くのプロのキッチンがジョスパーオーブンをインストールし、さらには作られたオーダーメイドの火鉢を持つことで、人気が高まっています。 しかし、人々がどのような種類のバーベキューを使用しているのか真剣に考えると、その燃料はあなたがそれを調理する成分と同じくらい不可欠であるこ これはあなたが選ぶ木のタイプが入って来るところである–質はどのような種類の結果を得るか定める。 あなたが調理しているものに木材を一致させることはあまりにも多くのように見えるかもしれませんが、あなたの食べ物と一緒に行くためにワイン
高級職人の燃料のゴーにpyromaniacと御用達は、そのビジネス、ロンドンログ会社は、生産し、トップロンドンのレストランや深刻な家庭料理人に木材や炭の品種を供給しているマーク*パー、です。 私は別の森が味付けされ、乾燥し、大きな窯は常に炭を生産しているメイドストーン近くの主ファルマスの1,400エーカーのメアワース不動産にケントで彼を訪 （この地所には木炭生産の歴史があり、このほとんど忘れられた工芸品を学ぶために見習いを雇用しています。)
味に何も貢献しない洗練された電子組合せのオーブンに頼るために育てられて、多くのコックは自然な木および木炭と調理を経験していない。 確かに、平均的なシェフにいくつかの木材、マッチ、屋外グリル–プラス関節への枝肉–を与えると、あなたはよく供給されないかもしれません。 だから、ここではバーベキューのために使用する木材の九つの最高の種類とそれらを使用するときに調理する必要があります。
甘栗
栗に堅い密度に媒体があり、それに肉、魚または野菜が簡単な調理の味に頼るアジア料理のための完全な木をするすぐに燃えない。 それはまた子羊の異なった切口のために大きく、他の森と、カシのような混合されて、ピザオーブンに燃料を供給するためにイタリア人によって頻繁に使
シルバーバーチ
ミネラル、ピリッとした風味バーチは、熟成した牛肉、ゲームや鹿肉、またはアスパラガスやクールゲットなどの野菜と一緒に焼くと
ブナ
明るい色は、ブナは柔らかい木材であるという印象を与えますが、実際には非常に硬く、燃焼時に風味を解放するために薄い破片に切断される それは香の棒のようにsmoulders、カモミール茶に類似した草の香りを放つ。 ブナは油性魚およびより軽い肉をよく使用する。
ハンノキ
高レベルの多糖類のおかげで、ハンノキは砂糖や蜂蜜をバーベキューに落とす効果のような甘い香りを放ちます。 それはマリネされた肉のための完全なペアリングを作り、スカンジナビアで頻繁に従来のカシに変化を与える魚を煙らせるのに使用されている。
リンゴ
このフルーツウッドは、料理と喫煙の両方に私の好きな木の一つです。 それは酸味のビットで燃える–むしろ鋭いリンゴソースと豚肉の間の結婚のように、それを調理することは明らかなことです。
Pear
Pearwoodはappleよりもわずかに軽い煙を生成します。 これらの森のタンニンは、食品にまろやかな、ナッツの唐を送信する素晴らしい香りを放ちます。
つるの小枝
何年も前、ボルドーで、私はブドウの小枝の上で調理されたentrecête bordelaiseの古典的な料理を楽しんだ。 あなたは喜んでブドウの品種とその小枝の上に調理された肉から作られたソースを提供することができます。
イングリッシュオーク
家具製造で人気のある硬質木材であるオークは、燃焼およびその結果として重い煙に対する耐性のために、サケの喫煙に一般的に使用されている。
ココナッツ樹皮
昨年バハマで釣りをしている間、私はマヒマヒを調理するためにいくつかのココナッツ樹皮を使用しました。 私はバナナのような他の熱帯の木にバーベキューの熱狂者を提供する大きい事があることを確かめる。
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