ジェニファー*マクラガンによる
テンスピードプレス;Jennifer29.99
ジェニファー*マクラガンの最新の本のレシピのいくつかはあえてのように聞こえる:タバコパンナコッタ,例えば,そしてCardoonと苦い葉のサラダ. しかし、以前の本Bones and Fatが外れ値の成分を深く掘り下げたMcLaganは、なぜ私たちの多くがそのような苦い食べ物を受け入れるのかを説明するのに最適な仕事をしています。 タバコではないかもしれませんが、確かにグレープフルーツと芽キャベツとエンダイブとビール。 特定の苦い食べ物が私たちを殺さないこと、そしてダークチョコレート、苦いアルコール、コーヒーのようないくつかが実際に私たちの神経系を興奮させること そして、良いことは、あまりにも、苦い味を引き起こす化合物の多くはまた、健康上の利点を持っているように。 料理に関しては、McLaganは、甘くて豊かな食材のバランスをとるために苦い味が必要であると指摘しています。 苦い経験が主観的であることを認め（そしてそれがなぜそうであるかの背後にある科学を説明する）、McLaganは最も苦い成分（chicories、オリーブオイル、クルミ）から最も苦い（ビターアーモンド、フェヌグリーク、および前述のタバコ）に進行する。 私はいくつかのレシピが正確に口の水を作らないことを開始時に暗示しました,しかし、多くは行います,ホットベーコンとマスタードドレッシングとタンポポのサラダを含みます,カンパリグレーズ子牛チョップ,とキャラメルアイスクリーム. 言い換えれば、夕食。
試したレシピ
ワサビとアボカドのクネル、p. 129アボカドをマッシュアップし、ワサビを混ぜ、クネルに形を整えてエレガントな面にします。 アボカドは苦い根の味を運ぶための大きい車である。 焼きエビと一緒にそれらを試してみてください。
ラディッキオとゴルゴンゾーラのパスタソース、p.30ビターラディッキオは、このカラフルなソースでクリーミーなゴルゴンゾーラを補完します。 パスタの上においしい、それはあまりにも、ステーキによく行くだろう。
彩Brackettによる写真