Jennifer McLagan
Ten Speed Press; 29,99 USD
Jennifer McLagan legújabb könyvében szereplő receptek némelyike úgy hangzik, mint a dares: Dohány Panna Cotta, például, és Cardoon és keserű levél saláta. De McLagan, akinek korábbi könyvei, a Bones and Fat mélyen belemerültek a kiugró összetevőkbe, nagyszerű munkát végez annak megmagyarázásában, hogy sokan miért fogadják el az ilyen keserű ételeket. Talán nem dohány, de grapefruit és kelbimbó, endívia és sör. Úgy tűnik, ha egyszer megtanuljuk, hogy bizonyos keserű ételek nem fognak megölni minket, és hogy néhány, mint a sötét csokoládé, keserű alkoholok és kávé, valójában izgatják az idegrendszerünket, kifejlesztjük a keserű ízét. És jó dolog is, mivel a keserű ízeket okozó vegyületek közül sok egészségügyi előnyökkel is jár. Ami a szakácsot illeti, McLagan megjegyzi, hogy keserű ízekre van szükség az édes és gazdag összetevők egyensúlyához. Elismerve, hogy a keserű tapasztalata szubjektív (és megmagyarázza a tudomány mögött, hogy miért van ez így), McLagan a legkevésbé keserű összetevőkből (cikória, olívaolaj, dió) a leginkább keserű (keserű mandula, görögszéna és a fent említett dohány). Az elején arra utaltam, hogy néhány recept nem pontosan teszi a száját, de sokan, köztük a pitypang saláta forró szalonnával és mustárral, Campari mázas borjúhússal és karamell fagylalttal. Más szavakkal, vacsora.
Kipróbált receptek
torma és avokádó Quenelles, p. 129 Mash avokádó, keverjük össze a torma, és alakja a quenelles egy elegáns oldalon. Az avokádó nagyszerű eszköz a keserű gyökér ízének hordozására. Próbálja ki őket grillezett garnélarák mellett.
Radicchio és Gorgonzola tésztaszósz, p. 30 a keserű radicchio kiegészíti a krémes gorgonzolát ebben a színes szószban. Finom tészta felett, jól passzolna a steakhez, is.
fotók: Aya Brackett