- 水曜日,十一月2, 2016
多くの人々がマルトデキストリンが追加された砂糖であるかどうかを尋ねてきました、そしてFDAはこの応答を送りました:
私たちは、マルトデキストリンなどの加水分解によって生成された糖に対処する今年の月にドラフトガイダンスを発行しました。 ドラフトガイダンスのp.14から始まる質問＃13への回答を参照してください:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
ここにあなたの便宜のために以下のテキストがあります：
13。 一部の成分には、加水分解などのプロセスによって生成される単糖類および二糖類（DP1およびDP2（1度および2度の重合））が含まれています。 加水分解によって生成される成分の単糖および二糖部分は、ラベルに追加された糖として宣言する必要がありますか？
final Nutrition Facts label rule(81FR33742at33831)の前文では、糖が加水分解によって具体的かつ意図的に生産される糖シロップタイプの製品以外に、複雑な炭水化物の偶発的な加水分解によって生産される糖が食品の糖度を有意に増加させることを示唆する情報はないと述べている。 偶発的な加水分解によって生成される糖は、全糖宣言で捕捉されるが、我々はこれらの糖が追加糖宣言の下で捕捉されるべきであることを示唆するコ したがって、それらは添加糖の我々の定義に含まれておらず、ラベル上の添加糖として宣言されないであろう。 また、製造業者が意図的に食品製造プロセスの一部として加水分解ステップを採用して、食品の糖度を高める場合（例えば、食品の糖度を高める場合）、 コーンスターチの酵素加水分解クッキー製造プロセスの一部と同じ施設でコーンシロップを作るために）、加水分解は意図的に製品の糖含量を増加させるた
栄養事実ラベル最終規則（81FR33742at33835）の前文では、添加糖の定義にどの糖を含めるべきかを決定する際に、2015DGAC報告書で議論されているように、添加糖の存在を食事摂取の成分として考慮し、それが空カロリーの概念と一致しているかどうかを検討したと述べた。
製造業者は、いくつかの理由で加水分解などの方法を意図的に採用することがあり、そのうちのいくつかはDP1およびDP2を含む単糖類および二糖類を含む成分をもたらす。 Maltodextrinおよびコーンシロップの固体のような原料は右旋糖の等量(DE)のさまざまな程度を達成するために加水分解されます。 DEが高いほど重合度が低くなり、成分が甘くなります。 マルトデキストリン（21CFR184.144）はDEが20未満の成分であり、コーンシロップ固形分（21CFR168.121）はDEが20以上の成分である。 製造プロセスに応じて、異なるマルトデキストリンおよびコーンシロップ固体は、異なるDEおよび異なる量のmonoおよびdi-saccharidesを有する。 マルトデキストリンは主に甘味目的には使用されないが、DEに応じて、8-9％の単糖類および二糖類を含むことができ、甘味に寄与することができる。 我々はまた、所望のDEを一貫して達成することができるように、マルトデキストリンおよびコーンシロップ固体を製造する加水分解プロセスが制御されていることを理解しています。 これは、いくつかのマルトデキストリンおよびコーンシロップ固形物が、特定のレベルの単糖類および二糖類を含むように意図的に製造されているこ
製品のサービングに0未満が含まれている場合。マルトデキストリン、コーンシロップ固形分、または加水分解ステップで作られた別の成分からの追加糖の5グラムは、我々は、食事の追加された糖content有量から空のカロリーの貢献に向かって些細な量であることをモノと二糖類のこの低量の存在を考慮するだろう。 添加された糖含量は、これらの低レベルで標識上でゼロとして表され得る。 単糖類と二糖類が製品の甘味に寄与しないような少量で存在する場合、単糖類と二糖類の量は非常に低く、糖の宣言に寄与しないことが予想される（例えば、成分によって寄与される単糖類と二糖類の0.5グラム未満が存在する）。 そのような少量の単糖類および二糖類はまた、食事に有意な量のカロリーを寄与しない。
マルトデキストリンなどの成分は、多くの食品に使用されており、0以上に寄与する可能性があります。ある食糧のサービングごとの5グラム。 マルトデキストリンが意図的に加水分解によって一食当たり0.5グラム以上の量で生成される場合、全体的な食事への貢献は空のカロリーの概念と一致し、存在する場合はラベルに追加された糖として宣言されなければならない。 同様に、ＤＰ１およびＤＰ２を有する単糖類および二糖類が加水分解によって生成され、他の成分中に０の量で存在する場合にも同様に、ＤＰ１およびＤＰ２を5グラム以上、それらの単糖類および二糖類は、食品に空のカロリーを寄与し、また、ラベル上の添加糖として宣言されなければならない（21CFR101.9（c）（9）（iii））。