マグロ（上）とサーモン（下）)
健康上の利点
サケの栄養
- サケはタンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミンD含量が高く、コレステロール源（23-214mg/100g）が豊富です。
- 野生のサケは、脳の機能と構造に不可欠なオメガ3（DHAおよびEPA）の重要な供給源です。
- 養殖サケは、野生サケと比較して、ダイオキシンおよびPCB（ポリ塩化ビフェニル）レベルが高く、オメガ-3レベルが低い可能性があります。 しかし、Journal of The American Medical Associationに掲載された研究によると、養殖されたサケを食べることの利点は、汚染物質によって課されるリスクを上回っています。 存在するオメガ3のタイプは、他の重要な健康機能の要因ではないかもしれません。
マグロの栄養
マグロはオメガ3脂肪酸（1食当たり300mg）の良い供給源です。 但し、缶詰にされたマグロのオメガ3のレベルは製造業が魚のオメガ3オイルの多くを破壊できればタイプので、非常に可変的である。 マグロはまた、タンパク質の良い供給源です。
養殖マグロの水銀分布は脂質含量と反比例しており、天然脂肪含量が高いマグロは水銀摂取量を減らすのに役立つ可能性があることを示唆している。
マグロよりもサケの利点
水銀の存在に関連するリスクのため、妊娠可能な年齢の女性と子供は週に6オンス以上のマグロを摂取することを避けるべきである。野生の捕獲されたサケは安全であり、オメガ3脂肪酸の約300から650mgを持っています。 サケの骨は食べられるように柔らかいです。 したがって、それらはカルシウムの良好な供給源である。 水銀の存在の危険度が低く、追加の栄養上の利点により、缶詰のサケは缶詰のマグロよりも良い選択になります。
サーモンよりもマグロの利点
マグロは、サーモンよりもカロリー、脂肪（飽和脂肪と多価不飽和脂肪の両方）、100gあたりのコレステロール含量が低い。 マグロはまた、より多くのタンパク質を持っています。
何を買うべきか
アメリカ人は毎年1億ポンド以上の缶詰と袋入りのマグロを食べています。 コーヒーと砂糖だけがマグロよりも高い量で消費されます。 缶詰のマグロ市場は毎年over1億を超えています。 サケはより高価です。 サケの約500百万ポンドは$1.5十億の商業価値と毎年収穫されます。 米国では 2009年には、サーモンは西で18.1％、中央地域で13.6％、東で10.6％の魚介類の売上高のシェアを持っていました。 米国でのサケ釣りは、主にアラスカ、ワシントン、オレゴン、カリフォルニアの西海岸で行われています。
最高のサケ
アラスカからの野生の捕獲されたピンクまたはサケは、汚染物質のレベルが低いので最高です。 彼らはまた、持続可能なドリフトジルネット、財布セーヌ川やトロールを使用してキャッチされています。 オープンネットペンで養殖されたサケは、環境的に非友好的な繁殖方法とPcb（ポリ塩化ビフェニル）の使用のために避けるべきである。 サケの次の選択肢は、カリフォルニア州、オレゴン州、ワシントン州から捕獲された野生のものです。
おすすめマグロ
トロール、ポール、ラインを使用してカナダと米国の太平洋の海域で捕獲されたアルバコア、カツオ、キハダマグロが最良の選択です。 成体のマグロの水銀レベルは高いです。 水銀の少ない若いマグロは、これらの方法を使用して捕獲され、より安全であると考えられている。 はえ縄を使用して捕獲されたマグロは大人であり、したがって避けるべきである。 水銀レベルの上昇のリスクのために、他のタイプの缶詰のマグロを避けるために、FDAによって健康警告が発行されています。 缶詰のチャンクライトマグロ（カツオ）（水銀の0.12ppm）は、缶詰のアルバコアマグロ（固体白マグロ）（水銀の0.32ppm）に見られる平均水銀レベルの約1/3を有することが見出されている。
警告
FDAは12オンスの制限を推奨しています。 ほとんどの魚の水銀の低レベルの存在による出産年齢および子供の女性による魚の。 妊娠中の女性は、寿司や魚を生の形で消費しないようにするのが最善です。
フェアバンクスに拠点を置くAKは、2012年にSanta’s Smokehouseブランドのホットスモーク真空パックサーモン製品を自主的にリコールした。 ラベルは魚が38Fの下で冷えることができるが、実際消費まで凍らせなければならないことを示す。 不適当な貯蔵はまひ状態の原因となるボツリヌス菌の毒素を引き起こすかもしれないClostridiumのボツリヌスの原因となるかもしれません。クパチーノを拠点とするムーンマリンUSA corporationは、マグロの背肉が魚の骨をこすり落とし、凍結した基底状態で2012年に販売された”Nakaochi Scrape”の58,828ポンドをリコールした。 キハダマグロ製品は、サルモネラBareillyアウトブレイクの犠牲者の間で共通の食料源であることが判明しました。
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