나만의 락토 발효 매운 소스를 만드는 방법을 배우십시오! 이것은 구운 마늘,카카오 및 핫 해치 칠레를 곁들인 발효 매운 소스를위한 쉬운 레시피입니다. 발효는 맛 매운 소스를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 또한,이 매운 소스는 발효되고 장내 건강한 박테리아가 포함되어 있기 때문에 소화가 더 쉬울 수 있습니다.
이 락토 발효 매운 소스를위한 성분
- 핫 해치 칠레
- 할라프 2252
- 바다 소금
- 마늘(구운*기름*없이)
- 흰 양파
- 카카오 분말
- 사과 사이다 식초
쉬운 발효 매운 소스 레시피
이 매운 소스는 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 하지만 몇 가지 단계가 있습니다. 첫째,우리는 카카오와 구운 마늘 해치 칠레를 발효해야합니다. 그런 다음 발효 된 고추를 사과 사이다 식초,신선한 할라프,신선한 흰 양파와 섞습니다. 나는 맛의 더 깊이 내 매운 소스를이 방법을 좋아합니다. 야생 발효 고추를 신선한 재료와 더 달콤한 식초와 혼합하면이 레시피가 실제로 향상됩니다.
나만의 매운 소스 만드는 법 배우기
나만의 매운 소스를 만드는 것은 쉽습니다! 처음에는 매운 소스를 발효시키는 것이 협박하는 것처럼 보일 수 있지만,당신은 이것을 가지고 있습니다! 그냥 단계를 수행하고 인내심. 약 4 주 안에 당신은 최고의 매운 소스를 가질 것입니다! 이것이 매운 소스를 만드는 것을 배우는 당신의 첫번째 시간 인 경우에,나는 조리법에 정확하게 찌르는 건의한다. 당신은 숙련 된 발효기 경우,당신은 아마 조금 낸 수 있습니다.
핫 해치 칠레는 항상 사용할 수있는 것은 아니기 때문에 계절에 따라 다른 종류의 후추를 고르게 대체 할 수 있습니다. 나는 일관성과 식품 안전을 위해 그램과 밀리리터로 발효 조리법을 작성합니다. 당신이 사용하려는 경우 그래서,말,애너하임 고추 대신 해치 고추 그냥 균등 고추의 무게를 서브.
락토 발효 매운 소스 팁
나는 항상 고추를 먼저 발효시킨 다음 블렌딩하는 것이 좋습니다. 퓌레 같은 어떤 사람들은 고추 매쉬를 발효,하지만 난이 일을 지저분하게 생각합니다. 먼저 발효시킨 다음 혼합하는 것이 훨씬 안전하고 쉽기 때문에 모든 것을 물에 잠길 수 있습니다.
발효의 처음 몇 일 동안:이산화탄소와 거품이 생성됩니다. 때로는 항아리가 매우 액체로 가득 차게되며이 액체가 항아리를 스며 나올 수 있습니다. 이것은 정상이고 혼잡을 방지하기 위하여 당신이 할 수 있는 약간 일이 있다.
- 표준 메이슨 병 뚜껑을 사용하는 경우:뚜껑을 제거하고 장갑을 낀 손,변조 또는 숟가락을 사용하여 모든 것을 다시 아래로 조작하십시오. 모든 것이 여전히 소금물 아래에 잠겨 있는지 확인하십시오.
- 실리콘 잠함의 기밀실 뚜껑을 사용하는 경우:액체가 뚜껑의 상단에서 나오는 경우,당신은 뚜껑을 제거하고 다시 아래로 모든 것을 조작 할 수 있습니다,또는 당신은 뚜껑을 떠나 그냥 싱크대에서 상단을 씻어 수 있습니다.
항상 냄새의 감각을 신뢰:발효 고추는 유쾌하게 신맛과 매운 냄새한다. 반발 냄새가 나는 것을 절대 먹지 마십시오.
곰팡이가 자라는 것을 먹지 마십시오. 야생 발효되는 대부분의 포도 나무 재배 야채는 펠리클 성장이라고 불리는 것을 가질 것입니다. 이것은 모피,분홍색,파랑,검정,녹색 또는 자홍색으로 보이지 않는 한 포도 나무 재배 야채에 대해 완전히 정상입니다.
안전한 펠리클은 일반적으로 불투명하고 미색이며 주름이 있습니다. 이 같은 표면 성장이 있다면 그것은 야생 효모의 무해한 혼합 식민지입니다. 너는 정상떨어져 그것을 탈지하,아직도 너의 고추를 먹을 수 있는다. 일반 펠리클이 어떻게 생겼는지에 대한 참조로 아래 두 사진을 참조하십시오.
펠리클을 피하는 방법
이 레시피에서는 약 4.2%의 총 염 농도를 사용했습니다. 나는 보통 후추 발효의 소금 농도를 증가시켜 펠리클 성장을 완전히 피할 수 있습니다. 고추는 최대 10%의 소금 농도로 발효 될 수 있습니다. 그건 내 생각에 너무 짠 방법입니다. 그러나 나는 총 소금 농도가 6%인 많은 발효 고추를 시도했으며 총 소금 농도가 6%인 펠리클 성장을 한 적이 없습니다. 효모는 단순히 그러한 높은 소금 농도를 용납하지 않습니다.
물론 이것은 훨씬 더 염분이 많은 고추 발효입니다. 그러나 고추는 더 신맛이 나고 매운 소스에 딱 맞습니다! 나는 완벽한,가득 차있 맛을 낸 매운 소스를 위한 신선한 양파,신선한 고추의 약간 다른 유형 및 사과 사이다 식초를 가진 더 높은 소금에 의하여 거치된 고추를 혼합하고 싶다!
좋은 발효 온도는 무엇입니까?
발효 고추를 화씨 70-80 도 사이의 온도로 유지하십시오.
고추를 얼마나 오래 발효시켜야합니까?
4-5 주 후,발효 중량 및 냄새 및 맛 시험을 제거한다. 발효 고추는 후추 냄새가 나고 유쾌하게 신맛이납니다. 그들은 신랄하고 풍미가 있어야합니다.
매운 소스를 냉장 보관해야합니까?
4~5 주 동안 발효시킨 후 발효 고추,마늘,카카오를 신선한 양파 더 많은 고추와 사과 사이다 식초와 혼합합니다. 이 모든 것이 맛의 균형을 맞추고 매운 소스에 멋진 맛을줍니다. 후 최대 2 년 동안 냉장고에 병 및 저장소에 추가 할 수 있습니다. 맛은 시간이 지남에 따라 약간 변경 될 수 있습니다,하지만 많은에 의해.
고추 발효에 필요한 용품
- 16 오즈 메이슨 항아리 또는 16 온스 와이드 입 메이슨 항아리
- 발효 무게는 메이슨 항아리에 맞게
- 표준 금속 메이슨 항아리 뚜껑
- 금속 메이슨 항아리 나사 밴드 또는 녹 무료 플라스틱 나사 밴드
- 배양 전문가 발효 소금
- 규모
- 블렌더
- 깔때기
- 완성되는 소스를 위한 유리병
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구운 마늘,카카오,해치 칠레로 락토 발효 매운 소스 만드는 법
나만의 락토 발효 매운 소스를 만드는 방법을 배우십시오! 이것은 구운 마늘,카카오 및 핫 해치 칠레를 곁들인 발효 매운 소스를위한 쉬운 레시피입니다. 발효는 맛 매운 소스를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 또한,이 매운 소스는 발효되고 장내 건강한 박테리아가 포함되어 있기 때문에 소화가 더 쉬울 수 있습니다.
- 저자:케이 틀린펜리
- 준비 시간:십분
- 총 시간:십분
- 수율:32 인분 배
- 카테고리:소스
- 방법:발효
- 요리:미국
- 다이어트: 비건
발효작용을 위한 성분
스케일
- 100 그램 핫 해치 칠레,슬라이스
- 50 그램 마늘,구이
- 10 그램 카카오 분말
- 300 그램 물
- 20 그램 바다 소금
발효 후(핫 소스 혼합)
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- 작은 흰 양파 1 개
- 100 밀리리터 사과 사이다 식초
지침
- 당신의 세척 단지,무게 및 뚜껑을 포함하여 발효작용 장비. 보드카로 헹구어 장비를 소독 할 수 있습니다.
- 주방 저울을 카운터 위에 놓습니다. 그것을 켜고 그램 무게로 설정합니다.
- 당신의 부엌 규모와 용기/제로 규모에 혼합 그릇을 놓습니다.
- 저울이 100 그램을 읽을 때까지 저울의 그릇에 고추를 넣으십시오. 그릇에 구운 마늘 50 그램을 넣으십시오.
- 저울에서 그릇을 제거하고 따로 보관하십시오. 규모에 빈,깨끗한 메이슨 항아리를 놓고 용기/제로 규모. 당신의 가늠자가 그램에 아직도 놓이고 당신의 식품 보존병에 걸러진 물 300 그램을 추가한다는 것을 확인하십시오.
- 다음으로,물 10 그램의 카카오 분말을 첨가한다.
- 물,카카오와 메이슨 항아리에 밖으로 무게 고추와 마늘을 추가합니다.
- 당신의 규모와 용기/제로 규모에 작은 그릇을 놓습니다. 20 그램의 바다 소금을 재십시오. 그런 다음 고추,물 및 카카오 병에 20 그램의 소금을 넣으십시오.
- 표준 메이슨 항아리 뚜껑을 항아리에 놓고 고정하십시오. 항아리를 2 분 동안 격렬하게 흔 듭니다.
- 표준 메이슨 병 뚜껑을 제거하십시오. 액체에 완전히 고추 조각과 무게를 모두 잠수함 있는지 확인하고 항아리에 발효 무게를 놓습니다. 찌그러 뜨리고 소금물에 모든 고추를 분쇄하는 것을 두려워하지 마십시오.
- 표준 메이슨 병 뚜껑을 메이슨 병에 고정시킵니다.
- 4 주 동안 발효를 허용하십시오.
- 발효 후,항아리에 소금물의 절반을 배출. (당신은 샐러드 드레싱에 사용하기 위해이 소금물을 저장할 수 있습니다,또는 가보 배양 우리의 블로그에 조리법)
- 고속 믹서기에 남아있는 발효 재료와 소금물을 추가.
- 할라피뇨,양파,사과 사이다 식초를 넣습니다.
- 매끄러 워질 때까지 높이 혼합하십시오.
- 내용물을 병에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 2 년간 보관하십시오.
주
- 마늘을 구우려면:껍질을 벗기지 않은 전체 마늘 전구를 반으로 자르십시오. 그런 다음 양피지 종이 줄 지어 팬에 얼굴을 내려 놓고 30 분 동안 화씨 400 도에서 구워. 그 후에 식히십시오. 당신이 정향을 짜낼 때,그들은 바로 밖으로 미끄러질 것입니다. 이 레시피는 16 온스 또는 32 온스의 메이슨 병
- 에서 가장 잘 작동합니다. 스케일을 태핑/영점 조정 한 후,스케일은 컨테이너와 함께 0.0 을 읽어야합니다.
키워드:매운 소스,고추,발효