오이와 같은 야채를 절일 때 발생하는 영양 손실이 있습니다. 손실되는 정확한 영양소와 정확한 비율은(1)피클과 매리 네이드에 담그다하는 데 사용하는 액체와(2)당신이 그들을 소비하기 전에 솔루션에 야채를 유지 시간의 길이에 따라 달라집니다. 일부 수용성 영양소의 일정 비율,같은 비타민 씨,시간이 지남에 따라 물세척 액체로 자연적으로 옮길 수 있습니다.
오이 절임에 관한 몇 가지 세부 사항은 다음과 같습니다:
껍질을 벗기지 않은 8 인치 오이의 무게는 약 300 그램이며,약 45 칼로리의 에너지를 제공하며,약 8.4 밀리그램의 비타민을 함유하고 있습니다. 그리고 비록 손실이 백분율의 점에서 상당히 높더라도,우리는 단지 대략 5-6 밀리그램을 여기에서 말하고 있다.
이 같은 유형의 영양소 손실은 엽산과 같은 비타민에 적용됩니다. 위에 언급된 8 인치 익지않는 오이에서는,엽산의 대략 21 마이크로그램이 있습니다. 신 피클 예에서는 2 마이크로 그램 만 있습니다. 다시 한번,이 영양소 손실은 백분율로 매우 중요하지만,성인을위한 드라이(식이 기준 섭취)추천 엽산 400 마이크로 그램 매일 때문에,이 19 손실 마이크로 그램은 여전히 중요 통지하는 동안,단지 드라이 요구 사항의 약 5%를 구성한다.
오이의 미네랄 중 많은 부분이 스킨에 포함되어 있으며,미네랄 함량을 유지하려면 산 세척시 스킨을 유지하는 것이 중요합니다. (물론,나는 특히 피부에 남겨 둘 때 잠재적으로 독성 스프레이에 가장 많이 노출되는 피부이기 때문에 유기농 오이를 강력히 추천 할 것입니다.
나는 야채 절임에 반대하지 않으며 그들이 가장 건강한 식생활에서 건강한 장소를 가질 수 있다고 생각합니다. 그러나,나는 생 야채와 최소로 조리 된 야채 모두에서(영양 가치 측면에서)크게 다른 것으로 본다.