ai auzit vreodată de Menudo? Sau probabil ați auzit despre „Tripa & carne de fagure”, da, știu, este ceva ce bunicii tăi obișnuiau să mănânce și era popular în Anglia cu ani în urmă, bine în Mexic, Menudo, încă foarte popular și, de fapt, se crede că vindecă mahmureala și este gătit în ocazii speciale. În familia mea gătim de obicei Menudo pentru Anul Nou, ne adunăm cu toții în ziua 1 a anului și mâncăm menudo. Se face cu o zi înainte, pentru că durează câteva ore pentru a găti, dar odată terminat, are un gust divin, în ciuda texturii cărnii.
există versiuni diferite pentru această tocană în funcție de regiunea din Mexic care este. În nordul Mexicului, se adaugă de obicei hominy. În statele de Nord-Vest, cum ar fi Sinaloa și Sonora, se mănâncă alb, nu se adaugă sos guajillo. Adăugarea patas (carne de vită sau picioare de porc) la tocană este populară în SUA în unele zone din centrul Mexicului, „menudo” se referă la o tocană de stomac de oaie, „pancitas” tocană de limbă de vită. În sud-vestul Mexicului (în și în jurul Distrito Federal, Morelos și Guerrero) se numește „panza”. Variația roșie este de obicei văzută în statul Chihuahua.
în familia mea îl gătim alb și cu mămăligă adăugată, dar uneori o facem roșie. Așa că astăzi voi împărtăși cu voi ambele versiuni. Sper să încercați acest fel de mâncare, să vedeți dincolo de textura amuzantă a cărnii și veți descoperi o tocană minunată, uimitoare și plină de aromă! Vă asigur, vă va plăcea. Aici ingl meu o adoră absolut, așa că dacă îi place, cu siguranță îți va plăcea.
Red Menudo
Serves 8
Prep 30 min
Cook 3 hr approx
Ingredients
- 1.5 Kg Tripe
- 1.5 Kg carne de fagure
- 2 kg picioare de vită
- 1 ceapă
- 3 roșii
- 6 ardei iute guajillo uscați
- 8 căței de usturoi decojiți
- oregano uscat Mexican
- sare după gust
- apă
- 2 kg mămăligă (opțional)
pentru a servi
- 1 ceapa alba tocata
- 1 buchet coriandru proaspat tocat
- pene de var
- fulgi de ardei iute uscat
- oregano uscat Mexican
metoda
- mai intai amestecati o ceapa si catei de usturoi. Apoi, într-o farfurie mare, puneți picioarele de vită pentru a găti în multă apă, adăugând amestecul de ceapă și usturoi. Adăugați o lingură de oregano uscat. Gatiti la foc mediu-mic pana cand picioarele arata ca sunt spargute, de obicei dureaza in jur de 1 ora si jumatate.
- între timp pregătiți sosul guajillo. Scoateți tulpinile și semințele, curățați ardeii iute uscați și gătiți-le în apă adăugând roșiile și 1/2 ceapă. Odată ce ardeii iute sunt moi, așezați ardeii iute, roșiile și ceapa într-un blender, adăugând doar puțină apă în care au fost gătite. Amestecați-le până obțineți un sos neted. Pune deoparte.
- odată ce picioarele sunt fierte, adăugați carnea de tripă și honecomb, gătiți timp de 1 oră și adăugați sare după gust, apoi adăugați sosul guajillo și continuați să gătiți timp de 15 min.
- apoi adăugați homina și gătiți încă 20 de minute. Gustați tocanul înainte de a opri focul.
- după ce este gătit, serviți-l cu ceapă tocată, coriandru, fulgi de chillie uscați, vârf de oregano și stoarcere de var. Așezați pe masă niște pâine albă (birote, ciabatta sau pâine albă).
Listo!
Provecho!
Alb Menudo
Prep 30 min
gatiti 3 ore aprox
ingrediente
- 1.5 kg Tripe
- 1,5 kg carne de fagure
- 2 kg picioare de vită
- 1 ceapa mare
- 8 catei de usturoi decojite
- 1 piper verde sau verde proaspete California piper stem și semințe de pe
- oregano uscat Mexican
- sare dupa gust
- apă
- 2 kg mămăligă (opțional)
metoda
- mai întâi amestecați o ceapă și cuișoare de usturoi. Apoi, într-o farfurie mare, puneți picioarele de vită pentru a găti în multă apă, adăugând amestecul de ceapă și usturoi. Adăugați o lingură de oregano uscat și ardeiul verde. Gatiti la foc mediu-mic pana cand picioarele arata ca sunt spargute, de obicei dureaza in jur de 1 ora si jumatate.
- odată ce picioarele sunt fierte, adăugați carnea de tripă și honecomb, gătiți timp de 1 oră și adăugați sare după gust.
- apoi adăugați homina și gătiți încă 20 de minute. Gustați tocanul înainte de a opri focul.
- după ce este gătit, serviți-l cu ceapă tocată, coriandru, fulgi de chillie uscați, vârf de oregano și stoarcere de var. Așezați pe masă niște pâine albă (birote, ciabatta sau pâine albă).
Listo!
Provecho!