あなたはMenudoを聞いたことがありますか？ それとも、おそらく”Tripe&ハニカムミート”について聞いたことがありますが、はい、私は知っています、それはあなたの祖父母が食べていたものであり、それは数年前にイギリスで人気があり、メキシコではメヌード、まだ非常に人気があり、実際には二日酔いを治すと信じられており、特別な機会に調理されています。 私の家族では、私たちは通常、新年のためにメヌードを調理し、私たちはすべての年の1日目に集まり、メヌードを食べます。 それは調理するのに数時間かかるので、前日に行われますが、それが完了すると、肉の質感にもかかわらず、それは神の味がします。
このシチューはメキシコの地域によって異なるバージョンがあります。 メキシコ北部では、典型的にはhominyが追加されます。 シナロア州やソノラ州などの北西部の州では、白く食べられ、グアジロソースは加えられていません。 メキシコ中部の一部の地域では、”menudo”は羊の胃のシチュー、”pancitas”は牛の舌のシチューを指します。 メキシコ南西部（連邦地区、モレロス、ゲレロ地区とその周辺）では”パンツァ”と呼ばれている。 赤のバリエーションは、通常、チワワの状態で見られます。
私の家族では白とホミニーを加えて調理しますが、時には赤で調理します。 だから今日、私はあなたと両方のバージョンを共有します。 私はあなたがこの料理を試してみることを願っています,肉の面白い質感を超えて参照してください、あなたは素敵なを発見します,素晴らしいと味 私はあなたを保証する、あなたはそれを愛するでしょう。 ここで私のイングレスは絶対にそれを崇拝するので、彼がそれを好きなら、あなたは間違いなくそれを愛するでしょう。
Red Menudo
Serves 8
Prep 30 min
Cook 3 hr approx
Ingredients
- 1.5 Kg Tripe
- 1.5Kgハニカム肉
- 2Kg牛肉の足
- 1タマネギ
- 3トマト
- 6乾燥グアヒロチリー
- 8皮をむいたニンニククローブ
- メキシコ乾燥オレガノ
- 味に塩
- 水
- 2キロホミニー（オプション）)
奉仕する
- 1 チョップドホワイトオニオン
- 1束新鮮なコリアンダーチョップド
- ライムウェッジ
- 乾燥唐辛子フレーク
- メキシコ乾燥オレガノ
方法
- 最初にタマネギとガーリッククローブをブレンドします。 その後、大きなキャセロール皿に、タマネギとニンニクのミックスを追加し、多量の水で調理するために牛肉の足を入れてください。 乾燥オレガノの大さじを追加します。 足が破裂しているように見えるまで中弱火で調理すると、通常は約1時間半かかります。
- その間にグアジロソースを準備します。 茎および種を取り、乾燥された唐辛子をきれいにし、トマトおよび1/2のタマネギを加える水の調理しなさい。 唐辛子が柔らかくなったら、唐辛子、トマト、タマネギをブレンダーに入れ、調理された水を少しだけ加えます。 滑らかなソースを得るまでそれらを混ぜる。 脇に置いて
- 足が調理されたら、胃袋とhonecomb肉を追加し、1時間のために調理し、味に塩を追加し、その後、グアジロソースを追加し、15分間調理を続けます。
- その後、hominyを追加し、さらに20分調理します。 熱をオフにする前にシチューを味わう。
- 調理したら、タマネギのみじん切り、コリアンダー、乾燥したチリーフレーク、オレガノのピンチ、ライムのスクイーズを添えて提供します。 テーブルの上にいくつかの白パン（birote、ciabattaまたは白パン）を置きます。
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白メヌード
準備30分
調理3時間約
材料
- 1.5
- 1.5Kgハニカム肉
- 2Kg牛肉の足
- 1大きなタマネギ
- 8皮をむいたニンニククローブ
- 1ピーマンまたは緑の新鮮なカリフォルニアペッパー茎と種子
- メキシコの乾燥オレガノ
- 味に塩
- 水
- 2kg hominy(オプション)
方法
- 最初にタマネギとニンニクのクローブを混ぜる。 その後、大きなキャセロール皿に、タマネギとニンニクのミックスを追加し、多量の水で調理するために牛肉の足を入れてください。 乾燥オレガノとピーマンの大さじを追加します。 足が破裂しているように見えるまで中弱火で調理すると、通常は約1時間半かかります。
- 足が調理されたら、胃袋とhonecomb肉を追加し、1時間調理し、味に塩を追加します。
- その後、ホミニーを加えてさらに20分間調理する。 熱をオフにする前にシチューを味わう。
- 調理したら、タマネギのみじん切り、コリアンダー、乾燥したチリーフレーク、オレガノのピンチ、ライムのスクイーズを添えて提供します。 テーブルの上にいくつかの白パン（birote、ciabattaまたは白パン）を置きます。
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